一股追求质价比的消费趋势席卷了餐饮业，促销和让利活动如潮水般涌现。

近年来，消费者的用餐习惯和消费观念经历了显著的转变，对价格愈发敏感。快节奏的生活、多样化的餐饮选择以及对性价比的更高追求，都在挑战着各大餐饮品牌的商业模式。

观察多个一线城市的状况，餐饮业面临的压力正在逐步上升。以北京市为例，根据北京市统计局8月16日发布的数据，2024年7月，北京餐饮业的收入达到了107.1亿元，同比下降了8.2%。而从年初至7月，北京餐饮业的累计收入为744.2亿元，同比下降了4.2%。

上海市的情况也类似。根据上海统计局的数据，今年1月至6月，上海市住宿和餐饮业的零售额为725.11亿元，下降了3.6%。上海市餐饮烹饪行业协会对纳入统计的上海市各餐饮业态进行了汇总统计，结果显示，7月份61家餐饮企业的约千家门店总营收为14.96亿，较去年同期下降了9.8%，增速较上月继续下滑了2个百分点。

汉堡的降价实属罕见，餐饮业的这一降价趋势也波及到了汉堡市场，众多汉堡品牌纷纷向“9.9元”价位发起挑战。

在过去十年中，汉堡打折和降价的情况并不常见。肯德基的“疯狂星期四”活动虽然风靡网络，但主要打折的还是炸鸡和蛋挞；而麦当劳的“1+1随心配”活动虽然包括了主食汉堡，但选择也仅限于1款麦香鸡汉堡。

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今年汉堡品牌似乎集体开始降低价格。4月，肯德基推出了包含原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡等4款产品的“9.9元汉堡券”限时活动，活动范围从去年的“仅限外送”扩展到了“外送+堂食”。

麦当劳在今年1月、5月、7月分别进行了三次“10元吃堡”促销活动，每次活动持续半个月，覆盖了到店和麦乐送两大渠道。7月，麦当劳还推出了“汉堡明星套餐第二套2元”的折扣。

8月，汉堡王宣布进入“9.9元时代”，从8月5日至9月1日，连续四周将包括小皇堡、果木香风味鸡腿堡等在内的四款招牌汉堡价格降至9.9元。实际上，早在2022年，汉堡王就推出了“周三9.9国王日”活动，每周三消费者可以以9.9元的价格选择一份汉堡加小吃或饮品。现在，汉堡王不再满足于“限定日抛”，而是将9.9元的活动延长，优惠力度明显加大。

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随着巨头们纷纷将汉堡价格降至10元以下，一些原本价格相对亲民的汉堡品牌也开始感到压力。8月，华莱士推出了4.8元汉堡的限时活动，全国两万多家门店均参与其中。同月，德克士也在秒杀专区上新了单品，活动期间，一个柠香蛋沙拉脆皮鸡腿堡仅需2元。再往前的7月，塔斯汀推出了暑期“9元吃堡”活动，后续又在各大平台上架了包括14.9元两份汉堡的低价套餐。

在各大汉堡品牌竞争激烈之后，汉堡的价格似乎回到了二十年前。2004年，一份麦当劳的特价汉堡还需要12元，而现在，不到10元就能享用一份汉堡。

今年，喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等众多新茶饮品牌纷纷推出了9.9元乃至更低的促销活动，将价格直接降至10元以内，这已成为新茶饮品牌的一种集体趋势。

一些奶茶专卖店更是采取了更为激进的策略。这些品牌的产品定价通常在9至15元之间一杯。然而，许多门店实施了“买一送一”的销售策略，即15元可以购买两杯，平均下来每杯仅需7.5元。这比许多新茶饮品牌推出的9.9元产品更具价格优势，而且使用的材料是牛奶加上现场熬制的纯天然珍珠，如此高的性价比对消费者的吸引力是显而易见的。

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今年夏天，中高端新茶饮品牌纷纷进入高性价比的竞争领域，多家知名新茶饮品牌下调了产品价格，将“10元以下”作为竞争的核心区间，甚至推出了多款性价比极高的特惠饮品，使得曾经价格高达三四十元一杯的奶茶重新回归到亲民价位。

回想两三年前，一杯奶茶的价格常常在二三十元。现在，通过手机浏览，各种品牌的奶茶团购价不到9.9元就能轻松购得。过去价格亲民的蜜雪冰城，现在只是众多高性价比奶茶选择中的一员。

高端餐饮市场，为了吸引更多顾客，开始采取降价策略来拉拢客户。

在竞争激烈的餐饮行业中，高端餐厅通常以其精致的菜品、优雅的环境和优质的服务吸引着众多消费者。然而，随着市场的发展和消费者需求的变化，一些高端餐厅开始调整其经营策略，通过降价来吸引更多顾客。

今年初，美团发布了聚焦中高端餐饮的“2024黑珍珠餐厅指南”，这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，其中一线城市出现更多质价比新上榜餐厅成为一大趋势，比如上海三分之一的新上榜餐厅主打质价比。

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新荣记推出了398元的套餐；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不多。

降价风潮也吹到了街头巷尾的快餐小店，商家普遍察觉到消费者的餐饮偏好正在经历转变，他们不再追求丰盛多样的点餐体验，而是更青睐于经济实惠的选择。

快餐连锁品牌乡村基宣布实施降价策略，其门店内的川式小煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭、香菇滑鸡饭四款主打产品大幅降价，降价的幅度介于3.01至4.01元之间，价格回归至2008年的水平。

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特别是在地铁口周边，众多餐饮小店聚集于此。这些小店以多样化的菜品选择和实惠的价格，赢得了周边务工人员的青睐，成为他们日常用餐的首选之地。今年，这一区域的餐饮业继续呈现出“客单价下降”的趋势。

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以一家小碗湘菜馆为例，店内素菜售价在2至6元每份，荤菜则为8至12元每份，每日提供的菜品种类多达30余种。最初，人均客单价稳定在23元左右，消费者们通常会点上三两个菜品，大多数情况下是一荤两素。然而，今年以来，食客们在点餐时更倾向于选择一荤一素，甚至只点一道菜，这一变化直接导致客单价的下降，目前的客单价已降至11至17元。

在餐饮业遭遇广泛的价格战冲击时，单纯的价格下调并不能确保生意进一步发展。想要有效抵御市场波动并加强自身的竞争力，强化“内功修行”是必不可少的，这不仅包括坚守食品安全的底线，还涉及对商业模式和经营策略的重新审视与思考。

重新梳理餐饮目标，找准努力方向，当务之急，我们是不是能定个基于餐厅的小目标，比如：餐厅如何才能不亏损？如何保住餐厅的盈亏平衡点？在此基础上如何增加利润？如何让这种利润拥有稳定性和持续性？如果已经有好几家店，而且都不赚钱，那能不能只留下一家？聚焦精力于这一家，把前面的这些问题给解决掉！

餐饮人一定要对自己的生意之路拥有清晰明了的目标，千万不要被行业的表面繁荣所迷惑，大多数餐饮人沉浸于缺乏目标的假忙碌，除了感动自己之外，并没什么用，该亏损继续亏损！该倒闭照样倒闭！

1. 食品安全的警钟需持续敲响

食品安全问题始终是餐饮业的潜在威胁。在疫情导致客流量减少和成本压力增大的背景下，一些餐饮企业为了节约成本，冒险触碰法律的边缘。

过去一年，从土坑酸菜到雪糕刺客，从香精牛奶到火锅老油，再到中外食材标准的差异，食品安全问题频繁成为热议话题。

对于餐饮品牌来说，即便是微小的食品安全事件，也可能导致消费者信任的丧失。因此，餐饮企业绝不能因成本节约或管理松懈而触碰食品安全的红线。

2. 数字化转型势在必行

尽管餐饮业看似门槛较低，但对创业者的综合能力要求极高。餐饮店老板不仅要精通食材知识，还要熟悉选址、装修、管理、品牌建设、供应链管理、现金流管理等多个方面。

与传统餐饮模式相比，“数字化+餐饮”能够释放大量人力资源，优化管理流程，从而减轻餐饮企业不断上升的人力和管理成本压力。

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3. 从“激进式”发展转向持续性增长，追求长期稳定而非一时的网红效应

餐饮业面临的最大挑战之一是周期性波动。

中国第一代互联网餐饮大多采用网红流量策略。在移动互联网红利期，许多新品牌通过微博、微信等社交平台的营销推广，迅速建立了品牌影响力。

然而，网红店的红利期往往短暂，一旦租约到期，品牌热度下降，单店模式很容易崩溃。因此，许多网红店的生命周期通常只有三年。在经历初期的成功后，许多品牌很快会遇到转折点。

4. 通过“单品+爆品”策略构建品牌护城河

无论是线上还是线下，品牌普遍采用单品加爆品的策略，占据高端市场，建立消费者心智的壁垒，再利用品牌优势向中低端市场扩张。

在餐饮市场，许多品牌通过一个爆款单品成为品类的代表，如巴奴毛肚火锅的毛肚销售额超过一亿元；太二酸菜鱼凭借“老坛子酸菜鱼”成为中国酸菜鱼市场的领导者；喜家德的素三鲜水饺日销量可达三万多盘；茶百道的招牌杨枝甘露年销量超过4000万杯；旺顺阁的“鱼头泡饼”点单率接近90%，单个菜品年销售额达2亿元，贡献了旺顺阁40%至50%的营业额。

在此基础上，品牌通过优化餐品质量、提升服务体验和加强营销传播，共同构建起品牌的护城河，才能站稳在品类赛道的前沿。

餐饮业的本质是消费类生意，消费者为“体验某种产品的感觉”而付费。这种感觉越强烈，消费者越愿意支付，而这种感觉的持续存在，是保持客户忠诚度的关键。因此，要想在餐饮业真正盈利，必须专注于打造“消费感觉”，这是餐饮生意的核心所在。