曾几何时，饮食行业中，盛传着“中式快餐三巨头”的称谓。

它们分别指的是沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭。

 

时过境迁，如今除了沙县小吃和兰州拉面依然坚挺，黄焖鸡米饭已经显现出衰落的感觉了。

近日，“黄焖鸡米饭为什么不香了”登上热搜。

                                                                                                                                                            ▲图片素材来自微博

几年前，黄焖鸡套餐凭借着有肉、有菜、米饭不限，仅需十几元的价格，成为了各大快餐馆、食堂的销量顶流。然而，近来黄焖鸡米饭面临不小的挑战。

                                                                                                                                                            ▲图片素材来自微博

那么，你还喜欢吃黄焖鸡吗？黄焖鸡这一品类现在的发展到底如何呢？

黄焖鸡米饭，就是在热腾腾的米饭上浇上刚出锅的黄焖鸡肉，米饭吸取鸡肉炖煮过程中释放出来的浓郁汤汁，整体风味更加饱满。

                                                                                                                                                            ▲图片素材来自网络

黄焖鸡米饭得以成为“顶流”，首先就源于这份独特风味：饭菜合一，既美味又营养均衡，符合现代人快节奏生活的需求。

黄焖鸡米饭具备制作过程标准化、简单、便捷，出餐速度快等优点，能够快速在全国范围内进行店面复制和扩张，提高品牌知名度和市场占有率。尤其是，黄焖鸡米饭价格适中，基本都为十几元一份（现在价格变高了），性价比较高，进一步提升其在快餐市场的竞争力。

                                                                                                                                                            ▲图片素材来自网络

但近年来，黄焖鸡米饭的门店是越来越少了。

根据企查查数据，国内现存黄焖鸡相关企业3.03万家。

从每年的注册量来看，2014年到2018年呈现上升之势，黄焖鸡相关企业注册量分别为3181、5983、7119、7134、7346，增速逐渐放缓。

                                                                                                                                                            ▲数据来自于企查查 

2018年之后，增速总体上进入下滑阶段。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881，与高峰期有明显差距。

原本的黄焖鸡，起源于山东，2011年才从传统鲁菜变成一道快餐。那年，济南老板杨晓路改良黄焖鸡，用儿子杨铭宇的名字做招牌，开了一间18平米的黄焖鸡“专卖”店。

                                                                                                                                                  ▲杨铭宇黄焖鸡第一家门店

不久后，店火了。大家看黄焖鸡生意好、做法简单、开店门槛低，也想做这门生意。

就这样，一批黄焖鸡品牌诞生，通过加盟向全国扩张。

过于高效带来的第一大缺点，就是太容易复刻。

黄焖鸡米饭之所以能够迅速风靡，主要归功于其普适性的口味与简易的制作流程。但发展时间一长，这些特性也就成为了黄焖鸡米饭这一品类发展的桎梏。

                                                                                                                                                      ▲沙县小吃卖黄焖鸡米饭

无论是沙县小吃还是兰州拉面，均能推出类似产品，从而极大地削弱了黄焖鸡米饭专营店的独特性。对于消费者而言，选择此类快餐的目的主要是为了便捷，因此无论是在沙县小吃还是在专营店用餐，其体验差异并不显著。

黄焖鸡米饭头部品牌在品牌形象塑造与市场营销方面存在明显不足，导致消费者对品牌的认知度与好感度较低。特别是在品牌快速发展的阶段，加盟乱象频发，山寨店铺林立，无序发展使得消费者逐渐失去信任。

                                                                                                                                                        ▲黄焖鸡米饭预制场景

调查发现，大部分黄焖鸡米饭店都用的是预制菜，这样虽然省去了炒菜的步骤，但菜品的口感和新鲜度却比不上现场炒制的黄焖鸡，味道就没那么好啦。有些店为了追求速度，忽略了食物质量，结果消费者评价都说“做得糙”、“马虎”、“对付”，满意度大打折扣。

                                                                                                                                                            ▲黄焖鸡米饭店门头

黄焖鸡米饭的菜单选择相对有限，口味单一，缺乏多样化的菜品组合，难以维持顾客的回头率与忠诚度，同时也无法吸引寻求多样化口味与新品类的食客，限制了顾客群体的扩展。

为了生存，许多黄焖鸡米饭店铺不得不选择拓展菜品种类或转型为外卖店。有店主在网上抱怨，由于品牌方未能提供多样化的菜品选择，导致回头客数量锐减，最终只能将店面转型为外卖厨房。

要想挽回黄焖鸡米饭品类颓势，就需要餐饮人们从各自的品牌建设做起。这一方面，昔日“中式快餐三巨头”其二的兰州拉面、沙县小吃等其他国民小吃，都做了不错的示范。

                                                                                                                                                  ▲沙县小吃品牌化形象展示

通过明确的品牌标识和宣传，还有“明厨亮灶”的方式，让顾客能看见食物的加工过程，从而提高信任度。对于黄焖鸡米饭餐饮连锁品牌来说，需要加强对加盟商的管理和监督，确保各门店严格遵守总部的配方和工艺制作，严把食材来源和加工环节关口，杜绝使用劣质食材或预制菜品。

                                                                                                                                                                  ▲明厨亮灶展示

对于中式快餐领域而言，黄焖鸡米饭确实是一个深受欢迎的选项，具备深厚的市场基础。然而，若要使黄焖鸡米饭重现昔日辉煌，品牌建设方面的努力至关重要。

尽管性价比是吸引消费者的关键因素，但粗糙的餐饮体验在行业中却是不可取的。必须全力提升品类及品牌形象，以确保黄焖鸡米饭这一品类能够持续赢得消费者的青睐。

种种因素交织在一起，黄焖鸡米饭的生意没法再像以前那样火爆，这也算是意料之中的事。但并不意味着黄焖鸡米饭就彻底没市场了，只要餐饮人们敢于尝试，大胆改革菜单、环境和宣传，制定好行业标准，整顿加盟业务，等找到合适的时机，说不定又能火起来。