2024-06-30
View 观点



曾几何时,饮食行业中,盛传着“中式快餐三巨头”的称谓。


它们分别指的是沙县小吃兰州拉面黄焖鸡米饭


 

时过境迁,如今除了沙县小吃和兰州拉面依然坚挺,黄焖鸡米饭已经显现出衰落的感觉了。


近日,“黄焖鸡米饭为什么不香了”登上热搜。



                                                                                                                                                            ▲图片素材来自微博


几年前,黄焖鸡套餐凭借着有肉、有菜、米饭不限,仅需十几元的价格,成为了各大快餐馆、食堂的销量顶流。然而,近来黄焖鸡米饭面临不小的挑战。



                                                                                                                                                            ▲图片素材来自微博


那么,你还喜欢吃黄焖鸡吗?黄焖鸡这一品类现在的发展到底如何呢?


黄焖鸡米饭,就是在热腾腾的米饭上浇上刚出锅的黄焖鸡肉,米饭吸取鸡肉炖煮过程中释放出来的浓郁汤汁,整体风味更加饱满。



                                                                                                                                                            ▲图片素材来自网络


黄焖鸡米饭得以成为“顶流”,首先就源于这份独特风味:饭菜合一,既美味又营养均衡,符合现代人快节奏生活的需求。


黄焖鸡米饭具备制作过程标准化、简单、便捷,出餐速度快等优点,能够快速在全国范围内进行店面复制和扩张,提高品牌知名度和市场占有率。尤其是,黄焖鸡米饭价格适中,基本都为十几元一份(现在价格变高了),性价比较高,进一步提升其在快餐市场的竞争力。



                                                                                                                                                            ▲图片素材来自网络


但近年来,黄焖鸡米饭的门店是越来越少了。


根据企查查数据,国内现存黄焖鸡相关企业3.03万家。


从每年的注册量来看,2014年到2018年呈现上升之势,黄焖鸡相关企业注册量分别为3181、5983、7119、7134、7346,增速逐渐放缓。



                                                                                                                                                            ▲数据来自于企查查 


2018年之后,增速总体上进入下滑阶段。2019年到2023年,黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881,与高峰期有明显差距。


原本的黄焖鸡,起源于山东,2011年才从传统鲁菜变成一道快餐。那年,济南老板杨晓路改良黄焖鸡,用儿子杨铭宇的名字做招牌,开了一间18平米的黄焖鸡“专卖”店。



                                                                                                                                                  ▲杨铭宇黄焖鸡第一家门店


不久后,店火了。大家看黄焖鸡生意好、做法简单、开店门槛低,也想做这门生意。


就这样,一批黄焖鸡品牌诞生,通过加盟向全国扩张。



过于高效带来的第一大缺点,就是太容易复刻。


黄焖鸡米饭之所以能够迅速风靡,主要归功于其普适性的口味与简易的制作流程。但发展时间一长,这些特性也就成为了黄焖鸡米饭这一品类发展的桎梏。



                                                                                                                                                      ▲沙县小吃卖黄焖鸡米饭


无论是沙县小吃还是兰州拉面,均能推出类似产品,从而极大地削弱了黄焖鸡米饭专营店的独特性。对于消费者而言,选择此类快餐的目的主要是为了便捷,因此无论是在沙县小吃还是在专营店用餐,其体验差异并不显著。


黄焖鸡米饭头部品牌在品牌形象塑造与市场营销方面存在明显不足,导致消费者对品牌的认知度与好感度较低。特别是在品牌快速发展的阶段,加盟乱象频发,山寨店铺林立,无序发展使得消费者逐渐失去信任。



                                                                                                                                                        ▲黄焖鸡米饭预制场景


调查发现,大部分黄焖鸡米饭店都用的是预制菜,这样虽然省去了炒菜的步骤,但菜品的口感和新鲜度却比不上现场炒制的黄焖鸡,味道就没那么好啦。有些店为了追求速度,忽略了食物质量,结果消费者评价都说“做得糙”、“马虎”、“对付”,满意度大打折扣。



                                                                                                                                                            ▲黄焖鸡米饭店门头


黄焖鸡米饭的菜单选择相对有限,口味单一,缺乏多样化的菜品组合,难以维持顾客的回头率与忠诚度,同时也无法吸引寻求多样化口味与新品类的食客,限制了顾客群体的扩展


为了生存,许多黄焖鸡米饭店铺不得不选择拓展菜品种类或转型为外卖店。有店主在网上抱怨,由于品牌方未能提供多样化的菜品选择,导致回头客数量锐减,最终只能将店面转型为外卖厨房。



要想挽回黄焖鸡米饭品类颓势,就需要餐饮人们从各自的品牌建设做起。这一方面,昔日“中式快餐三巨头”其二的兰州拉面、沙县小吃等其他国民小吃,都做了不错的示范。



                                                                                                                                                  ▲沙县小吃品牌化形象展示


通过明确的品牌标识和宣传,还有“明厨亮灶”的方式,让顾客能看见食物的加工过程,从而提高信任度。对于黄焖鸡米饭餐饮连锁品牌来说,需要加强对加盟商的管理和监督,确保各门店严格遵守总部的配方和工艺制作,严把食材来源和加工环节关口,杜绝使用劣质食材或预制菜品。



                                                                                                                                                                  ▲明厨亮灶展示


对于中式快餐领域而言,黄焖鸡米饭确实是一个深受欢迎的选项,具备深厚的市场基础。然而,若要使黄焖鸡米饭重现昔日辉煌,品牌建设方面的努力至关重要


尽管性价比是吸引消费者的关键因素,但粗糙的餐饮体验在行业中却是不可取的。必须全力提升品类及品牌形象,以确保黄焖鸡米饭这一品类能够持续赢得消费者的青睐。


种种因素交织在一起,黄焖鸡米饭的生意没法再像以前那样火爆,这也算是意料之中的事。但并不意味着黄焖鸡米饭就彻底没市场了,只要餐饮人们敢于尝试,大胆改革菜单、环境和宣传,制定好行业标准,整顿加盟业务,等找到合适的时机,说不定又能火起来。

400-870-6869

@2008-2023 Ziran Design,Beijing.All Rights Reserved关注子然设计公众号 了解子然最新动态!

Relevant Viewpoints

相关观点

Send Us A Message

介绍下您的项目情况,我们会在24小时内跟您联系!
introduce Your Project Situation And We Will Contact You Within 24 Hours!

业务咨询

400-870-6869

简历投递

Anyun@ziran88.com

子然设计·北京
北京市朝阳区常惠路6号北辰福第V中心A座3A

x

联系我们