最近，“牛肉自由”的消息突然炸开，让大家都很惊喜。关于“牛肉降价”的话题在各大社交平台上引发了热烈的讨论，甚至登上了热搜。很多人都说，今年的牛肉价格便宜得有点出乎意料。

以前市场上常见的50、60元一斤的牛肉，现在价格已经跌到了30多元一斤。尽管牛肉价格已经算很低了，但超市、生鲜店等零售地方还是使劲降价促销，有的牛肉产品降价幅度将近10元，就是为了吸引大家购买。

                                                                                                                                            ▲图片素材来自餐饮供应链指南

随之而来的，餐饮业也开始跟着调整，各种餐厅纷纷降低牛肉菜品的价格，让牛肉变成了吸引顾客的招牌。在这股牛肉降价潮的带动下，餐饮市场也变得格外热闹。

这不，经常“倒腾”副牌的西贝，也推出了新的副牌“西贝小牛焖饭与拌面”，4家原名为“贾国龙小锅牛肉”的门店集体换牌上线。

                                                                                                                                                  ▲图片为西贝小牛焖饭门店

在价格上，这一副牌走平价路线，人均消费在50元左右。相比西贝去年推出的新副牌品牌“贾国龙小锅牛肉”，人均消费在60-70元之间，此次推出的新品牌，客单价进一步降低。

近年来，九毛九、海底捞、西贝、老乡鸡以及多个新茶饮品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷，店型轻、客单价低、覆盖更广客群成为这些新品牌的共同特点。当下，很多餐饮头部品牌都打造出全新子品牌或副牌，寻求新的增长曲线。能否与主品牌差异化发展、依托于品牌成熟的供应链打造性价比和质价比，都是子品牌成功与否的关键因素。

根据大众点评网等信息显示，“西贝小牛焖饭与拌面”主打牛肉焖饭，推出了土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，此外还有两款拌面。根据大众点评的信息显示，目前这一类型的门店全部位于北京。

                                                                                                                                                ▲图片素材来自大众点评截图

焖饭和拌面作为两种经典的中式快餐，特点是日常化、大众化，消费频次高。西贝目前推出的土豆胡萝卜牛肉焖饭、番茄鹰嘴豆牛肉焖饭等多种口味的盖浇饭，还有2款拌面，能够满足不同消费者的口味需求。

同时，通过专注于这两大主食品类，西贝能够提高顾客的复购频率。这些产品都通常具有日常消费的特性，有助于品牌建立稳定的顾客群体。

                                                                                                                                                ▲图片来自西贝小牛焖饭官方

“西贝小牛焖饭与拌面”主推了5款牛肉焖饭，包括土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭、番茄鹰嘴豆牛肉焖饭、土豆南瓜牛肉焖饭、番茄芝士牛肉焖饭。门店的宣传海报称，食材选用的是西贝精选牛肉、还有乌兰察布土豆和胡萝卜等。从一些主要产品配料、口味来看，焖饭与拌面和之前的小锅牛肉有类似之处，这也匹配了西贝的供应链。

近些年，很多知名餐饮品牌都喜欢发展副牌或子品牌。比如，去年海底捞就推出了两个新品牌，一个是快餐类型的“海底捞·下饭火锅菜”外卖店，另一个是实体店“嗨捞火锅”，都挺受大众喜欢的。同样，高端餐饮品牌新荣记也今年推出了新子品牌“港季”茶餐厅，价格适中，消费得起。还有“西贝小牛焖饭与拌面”，价格相比西贝莜面村要便宜不少。

                                                                                                                                                  ▲图片为西贝小牛焖饭门店

这些大牌餐饮之所以这么做，主要是为了方便快捷，吸引上班族这类顾客，同时降低价格，拓展平价市场。像九毛九旗下的怂火锅和太二酸菜鱼，营收和知名度都已经超过了九毛九西北菜。可见，这招确实有效。

从消费场景上来说，不同于炒菜等正餐，能满足高频、刚需、性价比这样属性的快餐，是更适合打工人日常消费的品类，从而也成为很多品牌下场试图实现快速复制与扩张的赛道。

而从快餐行业整体来看，平价已经成为一大趋势。

很多人觉得，那些“背靠大树”的知名餐饮子品牌或副牌，比起新品牌来说，起点要高很多。但事实上，子品牌或副牌要发展，也同样面临着挑战。子品牌或副牌和主营品牌之间要避免太多冲突，实行多赛道经营，以免和主品牌产生竞争。

                                                                                                                                                  ▲图片为西贝小牛焖饭门店

子品牌或副牌的成功，差异化定位也是关键因素之一。只有满足不同客户群体的需求，才能找到更大的客群增长曲线。在经营品类上，如果能借助已成熟的品牌供应链体系，就会更有竞争力。比如“西贝小牛焖饭与拌面”与“贾国龙小锅牛肉”，它的牛肉、土豆、胡萝卜等主要食材，其实就是复制了西贝原有的供应链。

新的子品牌或副牌可以依托供应链优势，实现食材优质、出品稳定、性价比高。所以，餐饮人们在创立子品牌之前，也要考虑自身的供应链是否能支撑，或者是否能进行整合。