还在担心在国外品尝不到熟悉的味道？

现在，很多在国内大火的餐饮品牌已经在海外开设了分店。比如，奶茶店已经走进了迪拜和埃及，在国外也能喝到心仪的奶茶；喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌，把竞争的舞台从国内扩展到了国外。越来越多的餐饮品牌正不断进入国际市场，海底捞和小肥羊等在国内受欢迎的火锅店，在国外也赢得了大批食客的喜爱。

                                                                                                                                                ▲喜茶美国时代广场大屏海报

梳理中餐“出海”的轨迹，早在改革开放之初，以全聚德，东来顺等为代表的国营企业开始走出国门，探索国际市场。进入2010年左右，以海底捞、眉州东坡、黄记煌等头部中餐品牌为代表，中国餐饮业开始了新一轮的国际化布局。例如眉州东坡在美国洛杉矶布局了4家直营店，分别位于比佛利、亚凯迪亚、好莱坞环球影城和尔湾，品牌主要以中式正餐为主，门店相对较高端。

                                                                                                                                                                      ▲喜茶伦敦店

随后，中餐“出海”开始提速，品类也从过去的中式正餐向多元化发展。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都有动作，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。根据公开信息显示，2012年，海外首家海底捞火锅在新加坡克拉码头开业以来，目前海外门店已有115家。2017年，小龙坎在新西兰奥克兰开出了首家海外店，目前海外门店接近50家。

                                                                                                                                                                ▲眉州东坡尔湾店

火锅“出海”的同时，麻辣烫品牌布局海外市场同样轰轰烈烈。自2016年起，张亮麻辣烫在日本试水经营，探索海外门店发展模式。2019年，张亮麻辣烫正式推出了海外加盟计划。目前，张亮麻辣烫在亚洲、东南亚、欧洲、北美的16个国家已经开出64家店。杨国福麻辣烫也在新加坡开出8家店，马来西亚3家店。

                                                                                                                                                        ▲张亮麻辣烫海外门店

尤其是2023年，中国的餐饮品牌纷纷在海外开设门店，被业内人士誉为“中国餐饮出海的元年”。2023年1月，呷哺呷哺海外第一家门店落地新加坡。2023年4月，朱光玉火锅宣布进军海外，首批目的地暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等城市。

中餐是体验中华文化的重要载体之一，中国的饮食文化源远流长，随着饮食文化持续向外界扩散，它的影响力遍及周边日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等多个国家，深刻地塑造了这些国家餐饮习惯和风味特色，影响了整个亚洲。

所谓“中餐出海，火锅先行”，火锅品牌近些年一直是中国中餐出海的主力军。作为餐饮标准化实践的代表品类，火锅有着其他餐饮业态不可比拟的优势。在原料方面，由于火锅食材品类更易得、更易处理，相应的采购压力更小；制作方面，中央厨房只需要完成底料和其他半成品加工，在门店的再加工也比较简便；烹饪上，火锅基本不需要厨师参与，对于人力和技能的考验也大大降低，能够在连锁化过程中实现稳定而标准的出餐水准。

截至今年3月底，在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。

                                                                                                                                                            ▲多伦多的海底捞店

中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。

                                                                                                                                                              ▲蜜雪冰城悉尼店

不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。比如在迪拜，中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。

出海中国餐饮品类更趋多元。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌积极进军海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等品类繁盛。2023年，“鱼你在一起”在纽约、迪拜布局加盟店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业营业额超1.5万元。今年，外婆家在美国纽约开出首店，新荣记在日本东京开设首家海外分店，品牌品类更丰富，并向高端精品菜延伸。

                                                                                                                                                              ▲朱光玉唐人街店

从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。

政策红利释放，让餐饮人们“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。

“出海”也是适应行业发展的需要。2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。

                                                                                                                                                        ▲正新鸡排海外门店图

品牌意识增强、产品实力提升、标准化程度升高，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，最近，一段展示中国青年在美国海底捞店内精湛演绎川剧变脸技艺的视频，近期在网络上引发广泛关注与热议。视频中，这位身着川剧传统服饰的中国小伙，热情邀请正在店内用餐的美国顾客亲身体验川剧变脸的神奇魅力。当顾客轻轻触碰其脸谱的瞬间，小伙便迅速变换脸谱，其高超的技艺令在场顾客惊叹不已，纷纷为之喝彩。

                                                                                                                                                  ▲海底捞海外门店川剧变脸

店内播放着当下最热门的中国流行歌曲，营造出浓厚的文化氛围，而“甩面”等表演更是为顾客们带来了一场视觉与听觉的盛宴。

当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。

中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。

近些年，中国餐饮企业走向国际市场的速度变快，遇到的问题也不少。其中，最难搞定的就是口味问题。有的中国留学生觉得国外的东西“味道还是没国内正宗”。而有些外国人对辣味或特殊口感的食物接受不了，像我国的麻椒等常用调料，在一些国家还被当作药材不能出口。

实际情况考虑，餐饮品牌走出去就得接地气。那些“出海”的品牌，一定要遵守当地的法律规定，根据当地的饮食习惯对产品进行创新和调整。就像肯德基在中国卖豆浆油条这些本土化产品一样，我国的餐饮企业在海外发展也得多考虑当地人的口味喜好，做出适合他们的美食。

                                                                                                                                                                ▲小龙坎曼谷店

为了实现与当地市场的深度融合，有出海计划的品牌需针对不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良。这样既能保持原本的地道风味，又能兼顾各地消费者的口味需求，从而实现品牌的国际化发展。

人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。

                                                                                                                                                        ▲鱼你在一起海外门店

不仅难招人，成本还高。在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。

不过，相信近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。

                                                                                                                                                          ▲太二酸菜鱼纽约店

对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。