端午假期已至，一年一度的“粽子大战”也已打响。

但不同餐饮品牌对于端午节的态度却各有不同，比如部分品牌在4月初就已着手端午节的营销规划，也有餐厅在近期就早早放开了粽子礼盒的预订，当然，行业内更是有不少餐厅并不把端午节当一回事儿。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

有餐饮从业者指出，大多品牌都在卖差不多的粽子、贴着差不多的海报、写着差不多的文案，没什么新意，也赚不了几个钱，搞不好还会亏本，实在是没有太大的运营必要性。

但作为中国四大传统节日之一，端午节被所有中国消费者重视着，端午佳节，是吃粽子、赛龙舟、戴七彩绳、挂艾草、喝雄黄酒的日子，是和亲朋好友互道安康的日子，也是品牌与消费者对话，连接的超级流量时机。

从二十四节气到传统节假日，在关联度上，我国传统节气和节日与餐饮有关的其实非常少，无非立冬吃饺子、冬至吃元宵或汤圆、清明吃青团、端午吃粽子、中秋吃月饼、春节聚餐……

对于餐饮业来说，在可用的节气和节日，端午节是一个不为多见的“神助攻”。

相比于往年，今年的端午节很多粽子生产厂商早早便忙碌了起来。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

据了解，全聚德早在今年3月便开始为端午节备货了。

生产粽子已有20多年历史的杭州知名食品品牌知味观，也表示早在4月中下旬就已经开始生产粽子，必须赶在销售高峰之前就有充足的备货量。

据2020年3月于中国食品发表的《重视传统食品行业发展，让中国的传统食品焕发新生命》，粽子的市场规模预计到2024年超过百亿。

目前，市场上层出不穷的新口味粽子也没有让喜好尝鲜的消费者失望。不仅有燕窝水晶粽系列、奶茶水晶粽系列，还有辣条粽、折耳根粽、螺蛳粉粽等，甚至还有和中秋节“梦幻联动”的五仁粽子。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

 除了迎合消费者“猎奇”心理之外，越来越多的商家也将“健康”和“高端”作为粽子的卖点。除了口味，粽子的吃法也在迭代。此前自热米饭、自热火锅等一度掀起了餐饮界的“自热风潮”，现在也有品牌推出了自热粽，“拆开包装、加入冷水、蒸水即食”。

百亿规模的粽子市场，也不断吸引着各路品牌纷纷入局。

我国粽子知名的传统品牌有五芳斋、真真老老、知味观、诸老大、北京稻香村、三全龙舟粽、元祖龙粽等。

除了传统的粽子品牌，近年来，传统的糕点企业、餐厅企业以及新消费品牌也正积极开发粽子新产品。

根据子然观察，发现在五芳斋的招股书中，北京稻香村食品有限责任公司、嘉兴市真真老老食品有限公司、三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、桃李面包股份有限公司等均被视为主要竞争对手。

而从生产端来看，近年来，很多餐饮企业、零食品牌纷纷进入粽子市场，尤其是奈雪的茶、喜茶、文和友等网红品牌也入局了。

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奈雪的茶推出端午粽子礼盒，产品已在奈雪的茶天猫旗舰店、微信小程序上市。

跨界的又何止上面所说的这些品牌，在粽子这条赛道上，有不少跨界品牌在口味创新方面下足了功夫。

星巴克推出了“竹影柠香星冰粽”、“黑巧榛榛星冰粽”、“芝芝咸蛋黄星冰粽”、“大溪地香草冷萃风味星冰粽”、“禅韵桃桃星冰粽”五种新品，融合了星巴克的饮品及甜品风味，同时推出相关礼袋，吸引消费者购买。

百事可乐联名真真老老推出“百事皆可粽”，采用可乐浸泡的糯米，包裹可乐爆浆流心。

不少消费者打趣：“甜党和咸党都沉默了”。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

 西贝在端午节把重点放在自己的强项上，推出三种新口味的杂粮粽，以美味征服消费者。将西贝招牌黄米凉糕包进粽子，清香沁甜；封缸肉糯米粽，肉香浓，粽鲜糯；蒙古奶酪粽颇具地方特色，浓浓奶香，糯糯拉丝。西贝的三款新品，将品牌的特色融入其中。

而根据相关媒体报道：大董做了大董烤鸭粽；桂满陇做了江南梅干菜扣肉乌米粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽、金贵陈皮洗沙乌米粽；贵州当地品牌“刘姨妈”做了辣子鸡粽、引子鲜肉粽；元祖食品做了藤椒牛肉粽；唐饼家做了茶树菇老鸭粽；谷牧春做了新疆酸奶粽。

对于各大餐饮品牌来说，粽子也的确是少数利润水平足够高的单品，五芳斋招股书显示：“粽子行业毛利率整体处于较高水平。

从上市公司三全食品和桃李面包披露的数据来看，自2012年以来，粽子行业平均毛利率水平在 40%上下波动，整体波动在合理范围之内。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

 

对于餐饮企业而言，如果粽子能做好的话，只要能够借助这个优势就可以在短时间内给自己的企业带来不错的收益，在当前的市场环境中，粽子无疑是少数能被市场普遍看重的市场品类。

所以，我们看到众多可能和粽子没有关联度的餐饮品牌都在不惜代价打造属于自己的粽子产品，目的是通过粽子这个品类在市场上占据一席之地，通过粽子经济来给自己的业务提供一定的市场收益，从而扩大整个餐饮品牌的收益。

当前，粽子消费场景逐渐多元化，不仅限于传统节日，还融入了日常零食和下午茶等场合，进一步拓宽了市场。创新口味与高端食材的应用，满足了消费者对新鲜体验的追求，推动了市场的高端化发展。

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小粽子正在成为大产业，对于‘粽子经济’而言，创新升级与产品迭代显得尤为重要。粽子品牌需要不断探索新的口味、包装和营销策略，以满足消费者的多样化需求，并通过提升产品的性价比，增加消费者的购买意愿和忠诚度。

端午节造就了百亿规模的粽子市场，可见这样的节日经营不是一个简单、可有可无的环节，节日是一个特殊的日子，它确实值得餐厅经营者们持续关注。

如果品牌方对于节日实在是无感，直接跳过也是可以的，但如果有想法、有需求，节日就是一个重要的时刻，最终拼的就是品牌方的用心程度，也是品牌与消费者对话，连接的超级流量时机。