不知不觉2024年已进入中途跑的阶段，餐饮圈有出局者，也有怀揣梦想的入局人，经历过一轮轮如火锅、烧烤、麻辣烫的风口后，市场正热切探寻下一个投资性价比高、回报周期短、受众广泛且地域适应性强的美食潮流。在众多选项中，砂锅作为一种传统且具备独特魅力的烹饪器皿，正逐渐进入大家的视野。

砂锅，凭借其优良的通气性、吸附性、传热均匀性和散热缓慢性，使得砂锅烹饪的菜肴简单易做、喜气热闹，从南到北都广受欢迎。

                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于小红书

事实上，砂锅品类的这股蒸腾热气，从2023年一直蔓延到了2024年。

企查查显示，1年内注册的“餐饮和住宿业”相关的砂锅企业共有11747条结果，同比增长28.1%；全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%；2019-2023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%；小红书上搜索#砂锅#共有116万+笔记；抖音上关于#砂锅#的话题，则有42.2亿+的播放量。

                                                                                                                                                          ▲图片数据来源于红餐

不仅如此，一些头部连锁品牌还频频出现惊人的营业数据，以“排队王”罗妈砂锅为例：北京双井店，110平米的小店，只需要13个员工，却能做到日翻台18+轮，人均消费30元的情况下，营业额超过31000元。

在全国各地，砂锅美食可谓“百花齐放，百家争鸣”。在北方的广大地区，膘肥肉美的家畜、家禽在砂锅中翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在大米加入的砂锅中游曳出别样滋味；而南北各地的米面主食也纷纷在砂锅中一展身手……

或许，2024年，砂锅品类或将迎来全年的“爆发”。

烟火气是砂锅菜的主要卖点之一。为了突出砂锅菜的烟火气特点，部分砂锅菜品牌通过明档厨房，让消费者可以直接看到厨师烹饪的过程，不仅给消费者更直观的视觉感受，还能增加消费者对品牌的信任感。

                                                                                                                                                          ▲图片素材为罗妈砂锅

砂锅与火锅类似，属于万物皆可涮的类型。而砂锅又像是一种“快餐+有料火锅”的衍生品，它的烹饪本质就是“烫煮”，所用食材包罗万象。因此，砂锅可以同时满足社交需求和效率需求的顾客。无论是亲朋好友的聚餐，还是工作餐的选择，砂锅都能胜任，因为它既快速又美味，而且还包含丰富的食材。

随着餐饮预制菜泛化趋势的增强，消费者对烟火气的追求愈发明显。在这样的背景下，砂锅餐饮模式因其热气腾腾、充满人间烟火的特性，受到了消费者更多注视的目光。

                                                                                                                                                      ▲图片素材为砂锅+火锅

砂锅比其他容器更保温，开盖就是直接冲上去的热气，食材甚至还在咕嘟着“上下翻滚沸腾”，很符合当下大家对“烟火气”的需求，也给大家更多“现制”的感受；此外，重量感更强，砂锅本身的质量就很大，加上菜品的质量，看起来这道菜的分量就更加“扎实”。

想象一下，厨房明亮如昼，炉灶排排热火朝天，一排排砂锅在明火上现煲，热气腾腾，菜香四溢，让人心驰神往。砂锅菜独特的明火接地气烹饪形式在其中显得尤为突出，成为了砂锅菜店的标志性招牌。这种“烟火缭绕，热气蒸腾”的烹饪方式更能引起人们的共鸣。

从烹饪方式到热门赛道，砂锅菜迎来风口期。以成都砂锅菜为代表的砂锅菜迅速走红，加之一些上游供应链企业也在积极布局这一赛道，带动全国餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮。放眼整个餐饮市场，目前砂锅品类没有绝对的王者，这正给了很多创业者怀揣梦想的入局机会。

很多砂锅餐厅的后厨相对简单，独家秘制的料汁、几大锅汤底、提前炖煮入味的鸡鸭鱼肉、切好的新鲜蔬菜，无外乎这几样就能实现“明厨亮灶，快速出餐”的效果。而菜单也相对简单，简洁明了的三四十样菜，食客能迅速找准所需。

砂锅，看似是一种餐饮大品类，但其实它本质上是一种烹饪方式。当我们谈论砂锅时，我们谈论的是一种独特的烹饪方式，它将食材与汤汁完美融合，创造出一种独特的口感和风味。而这种烹饪方式的核心在于其食材组合的自由度非常高。

在选择上，砂锅菜这一细分品类有着非常多元的选择。凡是能够炖煮的地方菜品，几乎都可以转换成砂锅+模式。例如，砂锅+火锅、砂锅+中式正餐、砂锅+麻辣烫、砂锅+土豆粉等，这些菜品在传统的做法基础上，通过加入砂锅这一独特的烹饪方式，让菜品更具有风味和口感。

                                                                                                                                                          ▲图片素材为砂锅菜

目前从中式正餐、小吃快餐，再到火锅，均出现了砂锅的身影，砂锅菜热度有席卷整个餐饮赛道之势。如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，面馆品牌遇见小面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜等系列产品，此外，煲仔饭、过桥米线、砂锅等土豆粉细分品类热度也急剧上升。

                                                                                                                                                      ▲图片素材为砂锅土豆粉

在细分赛道中，啫啫煲和砂锅粥发展相对成熟，目前已经跑出了部分品牌，如啫啫煲品牌粤小煲、啫八、啫火啫啫煲等，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。近年，成都砂锅菜与钵子菜赛道也有部分品牌冒头，如陶德砂锅、小钵爷等。这些品牌的门店规模还仅限于区域内，大部分品牌门店数量在20家以下。

                                                                                                                                                          ▲图片素材为粤小煲

尽管砂锅品类在当前市场表现红火，但从严格意义上讲，它并未形成一片竞争红海。

在砂锅品类的品牌格局中，除了罗妈砂锅等少数知名品牌凭借规模效应和品牌效应脱颖而出外，市场上大部分品牌尚处于较为初级的发展阶段，显得较为分散。

                                                                                                                                                ▲图片素材为罗妈砂锅门店图

这并不意味着砂锅品类整体的发展空间有限。目前，砂锅品类头部规模相对较小，这与品牌自身的扩张战略、成立时间等因素密切相关。事实上，连锁化砂锅品牌在扩张方面具有显著优势，包括消费需求稳定、易于标准化和预制化可以有效控制人工成本，以及具备显著的性价比优势，能够在有限的人均消费中实现更丰富的消费体验。

                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于小红书

整个砂锅品类赛道的入局者总量规模相对较小，品类增速也保持着一个相对平稳的态势。这反映出砂锅品类目前正处于稳定发展阶段，预示着其将成为未来继续崛起的新黑马。

品类格局初步显现，未来一段时间内，头部品牌还将处于市场拓展和竞争的关键阶段。当前来看，距离出现绝对统治者仍有一段距离，因此，砂锅品类并未形成一片竞争红海。

那么，你对砂锅这一品类有什么样的见解呢？欢迎大家留言讨论。