民以食为天，但随着消费者群体的不断更迭，以及经济环境的变化，国内餐饮行业也在发生一系列新变化。

在资本与行业的瞩目之下，各类“小吃小喝”项目逐渐崭露头角，成为市场的热门之选。与此同时，加盟模式的盛行，不仅推动了“小吃小喝”项目的快速拓展，也显著提升了国内餐饮行业的连锁化率，为行业的繁荣发展注入了新的活力。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

餐饮业连锁化率的逐年攀升，实则是市场竞争机制的自然体现。知名品牌凭借其在品牌认知度、供应链管理、运营效率等多方面的显著优势，得以在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现稳健的发展态势。

相比之下，小型餐饮企业由于缺乏这些核心竞争力，往往难以与大型连锁品牌相抗衡，最终可能选择加盟其他品牌或退出市场。这一现象的背后，反映出餐饮行业竞争态势的日趋激烈，以及消费者对高品质餐饮服务的持续追求。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

与此同时，餐饮业连锁化率的逐年上升也凸显了连锁品牌的强大实力。这些品牌凭借其较高的品牌知名度、标准化的运营模式和可复制性的经营策略，能够更为便捷地拓展至更多市场和地区，从而占据更多的市场份额。相对而言，小型品牌则面临着更为严峻的竞争压力，需要不断提升自身实力，以应对市场的挑战。

红餐网数据显示，2023年国内餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，但资本关注的方向也有新变化，在2023年获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型的品牌占据了相当大的部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》也显示，2023年“小吃小喝”项目的投融资占比提升9.8个百分点到72.2%。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。

截至2023年底，目前国内门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，在这些准备冲击万店的品牌中，大多是“小吃小喝”项目。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

小吃行业正逐步迈入品牌化发展的新阶段，众多小吃商户在环境与服务层面均实现了全方位的提档升级。近年来，小吃品类在各级城市中均展现出迅猛的发展势头，尤其在一线城市、新一线城市及二三线城市中，小吃门店数量占比高达44.3%，稳居市场首位。其客单价主要集中在30至45元区间，这标志着小吃行业已实现了显著的品质升级。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

以炸串为例，这一传统街头小吃过去往往以低价、简易为特点，如今却通过产品包装和品质等方面的全面升级，实现了品牌价值的提升。根据美团点评线上数据的统计，中国餐饮市场中，“90世代”（包含90后及95后）消费者占比达到了51.4%，这一比例远超“90世代”在总人口中的实际占比。

针对单人单次消费的“类零食化”消费场景正逐渐受到更多消费者的青睐。为满足市场需求，商家不断优化改良产品，使其形态更为精致、便捷，同时提升消费者的体验感。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

例如，年轻人热衷于在商场地下层的美食广场品尝各地特色小吃，这种一站式的美食体验让年轻消费者能够轻松享受到丰富多样的美食选择。当前，80后和90后这一庞大的年轻消费群体已成为餐饮市场的核心力量，他们对“类零食化”消费场景的喜爱，无疑为小吃行业的未来发展注入了新的活力。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

“小吃小喝”成为资本和市场的新宠，这反映了在后疫情时代，资本对于轻资产项目的偏好。轻资产项目往往具有较小的经济负担，灵活多变的经营策略，以及更快速的市场响应速度。在当前市场情况下，资本更倾向于选择风险低、回报快的项目，小吃小喝等餐饮细分领域恰好符合这一需求。而重资产项目则可能因为需要较大的初始投入、长期的经营周期以及较高的运营风险，而在当前的市场环境下显得不那么吸引人。

随着餐饮行业内卷的加剧，“小吃小喝”也更符合当下市场环境。现在开一家传统餐饮单店并不容易，市场竞争格外激烈，只有自身在美食上有技术优势，或者能够玩转新媒体营销的走网红路线的门店，还能经营得很好，但这一类单店往往凤毛麟角。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

相比于成本较高的大型餐饮项目，“小吃小喝”具有投资成本低、管理简单、运营成本低、灵活性高等特点，而且放开加盟的大多是知名连锁餐饮品牌，其优势在于有品牌效应，但投资者成本较高，虽然回报周期有点长，但因为有品牌、供应链的优势，上手也更容易。

可以说，当前餐饮行业对于“小吃小喝”这一类别来说，这是一个好时代，一方面市场潜力大，另一方面是可复制性高连锁化更容易实现，而资本喜欢投资的，正是这一类市场。正如华映资本创始管理合伙人季薇曾说的，小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。在未来，小吃小喝这类赛道将会随着更多品牌的崛起而迎来更加激烈的竞争。