曾经“不起眼”的高校市场已然成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。在超过4万亿的餐饮市场中，有一个细分市场举足轻重却长期被大家忽视——高校餐饮市场。

全国有近3,500所全日制高校，根据国家统计局2018年的数据显示，全国全日制高校在校生共有3,104万人，按照每年在校生活时间270天、每人每日2餐、每餐平均15元计，高校餐饮市场规模约为2,500亿。

这2,500亿的高校餐饮市场，学生的痛点也很明显。饭点高峰期，食堂点餐排队、用餐排队都是家常便饭，食堂拥挤不说，本身环境也有待提升。并且部分食堂与教学楼、宿舍有一定的距离，细究下来，用餐的“时间和精力”成本也不是很低。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

最近，一些头部餐饮品牌纷纷进驻校园餐厅，“抢夺”学生客群，校园抢占完之后的下一个目标又是哪里呢？高速服务区、医院、景区、加油站？不可否认，这些都是未来的增长点，也将是餐饮品牌未来的新阵地。餐饮企业已经进入“渠道”争夺战当中。

前有已开出1000家校园店的瑞幸，再度加码高校市场，后有蜜雪冰城子品牌“幸运咖”， 在官网明示——高校市场是所有布局中的首位。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

如今在社交平台，一本书、一杯咖啡，一杯新茶饮已经成为当代大学生的美好生活SHOW。为此“争夺大学生的第一杯茶饮”，品牌们心照不宣，且铆足了劲。

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今年开学季到来，河北保定学院的食堂内，便迎来了“蜜雪冰城”、“甜啦啦”、“益禾堂”三家连锁茶饮品牌的入驻，且“蜜雪冰城”的店址给到了人流量最密集的一层楼梯拐角处。

在河南新密市的一所大学内，在没有任何营销加持下，一家新开设的“幸运咖”校园店，开学第一周，便做到了日均400~500杯，远超其社餐新店。而这样的校园店，幸运咖已开设了约260家。但横向对比，幸运咖校园店的日均单量和门店数量，只能算正常。

根据极海数据的统计，截止2022年11月16日，瑞幸的校园店已达1000家，在高校相对密集的一线和新一线城市，瑞幸的高校门店规模已成。

而校园连锁奶茶品牌“一哥”——益禾堂，校园门店数量则已突破了3000家，在华东地区的渗透，甚至做到了“一校一店”。同样起步于武汉的校园鲜果茶新锐品牌“真茶屋”，则让我们看到了高校市场可观的盈利能力：最高日销1000杯+，平均日营业额可以做到8000元。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

可见，无论从创造新的营收增长，还是抢占青年消费者的心智来看，茶饮、咖啡品牌的“高校之战”，已打响。因此，包括CoCo都可、书亦烧仙草、古茗等知名茶饮连锁品牌，以及Manner、M Stand等国内一众精品咖啡品牌，也都在武汉、北京、南京、上海等高校聚集地，积极布局。

但对于团餐业态中的后勤单位、餐饮公司、自营品牌以及创业者来说，在一线餐饮品牌“围攻”千亿级高校市场之下，可谓几家欢喜，几家愁。

海底捞近期也开出了首家校园店，双人套餐只要50元。

近期，有网友在小红书“爆料”，海底捞在西安文理学院食堂二楼开了家店。根据媒体消息，该家店是海底捞全球首家校园店，面向的客户是校内大学生。该店目前有3名工作人员，火锅桌12张，估算公共区域最多可接待60桌客人，简直是“mini版海底捞”。根据公开资料显示，该店目前还处在试运营状态。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

菜品走高性价比路线，把火锅套餐控制在50元左右的“快餐价”。包括优品肥牛套餐56元，捞派巴沙鱼套餐52元，双椒鸡肉套餐48元，每种套餐在50元左右。为此有网友表示：“2人份火锅不过是一份快餐的价格，物价仿佛一夜之间回归20年前。”

并且，海底捞面对大学生开启校园专享价。素菜基本都是3-5元：如菠菜5元，还有麻花3元，方便面2.5元。套餐价格控制在20元以内，如虾滑钵钵鸡套餐卖19.8元，纯素钵钵鸡套餐卖14.8元。海底捞还推出了两款高性价比的炒饭，其中小龙虾炒饭卖9.9元，田园时蔬炒饭卖8.8元，价格在10元以内。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

还有，面对这些大学生消费群体，海底捞对服务进行了“打折”。普通门店场景的擦皮鞋、手护等免费服务，在这里都没有。不过校园店配置了美甲设备和变脸道具，猜测美甲服务和花式变脸服务应该都有。此外提供小吃零食等，以便大学生在等餐时进行消遣。根据不少博主爆料，校园店在试营业期间还进行了甩面等表演活动。

海底捞进校园的消息曝光后，很快冲上了微博热搜，在“海底捞开到大学里了”相关话题下，许多网友纷纷喊话：“能不能考虑一下我们学校？”为此，还有大学生直接作诗一首：天青色等烟雨，海底捞校园火锅在等你，不是食堂吃不起，而是海底捞更有性价比。

2019年，肯德基校园店落地杭师大，而另一大快餐品牌麦当劳，校园店布局的更早，2013年麦当劳全国首家校园店落户华中科技大学中区。据不完全统计，当前麦当劳校园店总数量已突破百家。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

除了上述两家快餐巨头，以及一众咖啡、茶饮品牌之外，丰富校园餐桌，一线餐饮品牌也都在积极“动身”。在南京，去年5月，由南京市商务局牵头，联合中国药科大学组织开展的“餐饮名品名店进名校活动”得到了南京大排档、回味鸭血粉丝、鸡鸣汤包、鸿福面馆、老乡鸡等社区餐饮知名品牌的积极响应。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

餐饮，现在已经进入了渠道争夺的阶段。比如现在，餐饮进社区比较热门，但是很多人却找不到方法。你再看那些头部品牌，人家早在2017、18年就布局社区，成为了消费者的好邻居。

在众多品牌还在局限于“疫后开小店节省投资”的思路中时，中国连锁餐饮的“教父”早已迭代到多种模式+多种功能块的“乐高式”门店时代。你看肯德基，人家有四种新店模式（标准店、Future store、Mini店及下沉市场餐厅）。同时还有ToGo，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能模块，这些模块根据需求可以灵活组装在任何一种新店模式之上。

比如To Go是在餐厅外墙开窗，外带的顾客不用进入餐厅，在窗口就可以便捷取餐。这些众多不同的店型，增强了门店的适应性。因此，肯德基可以根据不同开店场景，形成自己的特色。比如高速服务区、高校、医院、景区、加油站等新的渠道。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

所以，这就是差别！还有些朋友会问了，除了餐饮进社区，餐饮进校园，未来可能的新增点，还会出现在哪里呢？尽管我不告诉你，你自己也很清楚。

上一轮购物中心崛起，除了提升餐饮运营的效率，还大大推动了中国餐饮业整体的品牌化进程，一批餐饮品牌，率先从街边店转移到购物中心，完成了品牌化进程。这一轮，从购物中心走出去，会是最大的机会吗？看懂这些头部餐饮品牌所走的路，其实都是有迹可循的。

更多的餐饮大牌、连锁品牌们，已经开始新一轮的“渠道争夺战”，进一步“攻占”新消费者心智。如今，新一轮“渠道争夺战”的枪声才落，餐饮品牌再次回归同一起跑线，对于下一个“竞速冠军”的诞生，让我们拭目以待。