烤鸭，这一传统美食，在消费者的固有印象中，总是以北京烤鸭、南京盐水鸭、乐山甜皮鸭等样式出现。然而，今年的餐饮行业却成功创新，赋予烤鸭新的生命，那就是“冒烤鸭”。

这种创新的烹饪方式，以其独特的口感和亲民的价格，迅速获得了消费者的喜爱，成为了2023年的餐饮爆品。无论是在美食之都成都，还是在辣味十足的长沙，甚至是经济发达的江浙沪，冒烤鸭都以其独特魅力，吸引了无数食客。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

冒烤鸭的独特之处，在于它巧妙地将四川地区的特色美食冒菜与北京地区的名牌美食烤鸭相结合。冒菜以其麻辣鲜香、荤素搭配、价格实惠而深受广大消费者喜爱，而烤鸭则以其外皮酥脆、肉质嫩滑、香气四溢而闻名遐迩。两者的结合，既保留了各自的特色，又产生了新的美味火花，使得冒烤鸭在各地都受到了热烈的欢迎。

自疫情结束后，冒烤鸭的热度更是不断飙升，作为成都本地特色品类。冒菜+烤鸭的组合，这种将传统餐饮形式进行重组搭配的方式，无疑为餐饮行业提供了新的创新思路。

小红书7万+笔记，微博话题超千万阅读量，抖音话题21.5亿次播放量冒菜整个品类抖音的播放量也不过50亿次左右，而冒烤鸭就占据了近一半。……网友打卡冒烤鸭相关话题，餐饮人则瞄准了背后的商机，纷纷入局。

▲抖音播放量

▲小红书笔记量

品类门店扩张的态势更是让人难以想象。明明不过是年初才崛起的新品类，目前已经发展出了伍妹冒烤鸭、李叙青冒烤鸭、回味冒烤鸭、冒拾川·冒烤鸭、蜀山传奇·冒烤鸭等多个品牌，其中伍妹冒烤鸭门店数更是已达165家。

▲数据来源于窄门

过去，冒烤鸭虽然有品类，但却没有品牌，这使得一些有商业眼光的人看到了机会，直接开设了冒烤鸭店。比如李叙青冒烤鸭，这个品牌在今年5月才在上海开设了首家门店，然而据相关数据显示，李叙青冒烤鸭已经在上海、北京、江苏、安徽等城市开出了50家门店，其中仅在上海市场，就有31家门店。

▲数据来源于窄门

为了满足那些喜欢传统口味的客户，除了冒烤鸭之外，李叙青还推出了冒牛肉、冒千层肚、冒肥肠等菜品，旨在通过这些菜品锁住客户，并培养会员。这些菜品都是传统的冒菜荤菜配菜，如牛肉、千层肚、肥肠、黄喉等，这些都是大众日常饮食习惯中的菜品，拥有庞大且忠实的消费者群体。

冒烤鸭作为成都本土美食，此前一直发展了几十年。今年，为什么冒烤鸭开始火了？接下来子然带给大家几点思考。

极致的性价比

冒烤鸭的火爆，首先源于市场需求的变化。随着消费者对餐饮品质和多样性的要求日益提高，传统的冒菜已经无法满足他们的口味和价值感。然而，冒烤鸭的出现，却正好填补了这个空缺。

冒烤鸭的独特之处在于，它不仅适应了南北方消费者的口味偏好，更符合了当下年轻人的消费理念。年轻人喜欢尝试新奇的事物，追求个性化和差异化的选择，而冒烤鸭正好满足了他们的需求。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

同时，年轻人也注重性价比和实惠感。在当前消费降级的趋势下，冒烤鸭以人均30元左右的价格，提供了丰富多样的食材和锅底选择，让消费者在享受美食的同时，也能感受到物超所值。

冒烤鸭让消费者有吃火锅的体验，价值感拉满。这不仅满足了消费者的味蕾，也满足了他们的心理需求，使得冒烤鸭在市场上得以火爆起来。

自带流量，具有网红属性

冒烤鸭，这个创新的品类，结合了两大流量IP：冒菜和烤鸭，为消费者带来了全新的味觉体验和创新感。烤鸭，这个无论在南方还是北方都具有高认知度和流量的熟品类，与冒菜的结合，无疑是一次美食的创新碰撞。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

想象一下，一盆热气腾腾，滋滋冒油的冒菜，视觉呈现大气漂亮，适合多人共享，也可以单人尽享。再搭配上好看的冷饮和甜品，视觉感非常强，让人忍不住拍照打卡，分享出圈。

而如今，正是短视频团购带货的红利期。这样一大盆的冒烤鸭，再搭配上漂亮的冷饮甜品和一些小吃美食，非常适合组成套餐，进行线上销售。价格适中，不仅让消费者满意，也容易让抖音达人们短视频带货，成为流量风口。无论是美食爱好者，还是寻求新奇体验的消费者，都会被这个创新的美食所吸引。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

冒烤鸭之所以这么火爆，和其低客单价、刚需高频的消费不无关系。而“刚需、高频、性价比”也是规模餐饮连锁的核心关键。

餐饮人都在入局的冒烤鸭门槛真的有那么低吗？0基础冒烤鸭创业需要注意什么？

冒烤鸭入局门槛一：产品

当前市面上流传的冒烤鸭为冒菜+烤鸭的直接结合，多是通过简单地将烤鸭扔进冒菜中，再加上辣椒面，从而形成麻辣香的口味。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

对于成都当地的人们来说，他们回忆中的古早冒烤鸭，却是咸鲜口味的。这种口味的制作过程是，先将鸭子烤好，然后用菌汤和卤水煮鸭子，最后以豆芽作为垫底。

尽管味道的美味是冒烤鸭受到欢迎的关键，但是，为了使其持续受到消费者的喜爱，我们需要不断探索新的口味或搭配，以维持消费者的新鲜感。

冒烤鸭入局门槛二：店面、人工成本

冒烤鸭，这种新型的快餐模式，与传统的市井档口有着明显的不同，它需要提供一个适合用餐的环境。因此，进行冒烤鸭创业一般需要有固定的店面。这样的环境不仅能够提高食客的用餐体验，也能够提升餐厅的整体形象。

为了确保出餐速度和服务的优质，冒烤鸭创业需要有专用的后厨来准备冒菜和烤鸭的制作，同时还需要有供食客们用餐的场地。然而，这样的场地往往需要付出较高的租金，再加上员工工资的支出，餐饮创业者需要有足够的资金实力。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

总的来说，想要在冒烤鸭这个领域取得成功，并不是一件容易的事情。想要成为冒烤鸭的头部品牌，更是需要付出更多的心血。这不仅需要餐饮人提高出餐品质和效率，还需要给予受众情绪价值，让他们在用餐的同时，也能够享受到美好的心情。

而要做到这一点，就需要实现差异化。首先，要在用餐环境上进行差异化，打造独特的用餐氛围，吸引更多的食客。其次，要在冒烤鸭本身进行差异化，满足消费者对于口味、氛围的多元化需求。只有这样，才有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为冒烤鸭的头部品牌。

近年来，各类网红美食如螺蛳粉火锅、竹筒奶茶、脆皮五花肉、拇指生煎包等，迅速风靡全国，却又快速消失在人们的视线中。这些美食虽然得益于流量的推动而走红，但也因为流量的瞬息万变而难以持久。因此，如何在流量的洗礼中生存下来并发展壮大，是这些网红美食需要思考的问题。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

以冒烤鸭为例，虽然当前消费者对其热情高涨，但明年他们的目光很可能就会被其他新品所吸引。面对这样的市场现状，许多餐饮公司已经开始行动起来，比如李叙青冒烤鸭，仅用了五个月的时间就在全国范围内开设了五十多家门店。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于网络

与此同时，一些知名连锁品牌如川菜蛙来哒和麻六记，以及火锅头部品牌大龙燚等，也纷纷推出了各自的冒烤鸭产品，如冒烤鸭套餐、盒装预制菜和外卖套餐等。这些都充分说明，冒烤鸭这一市场已经吸引了众多餐饮人的目光，竞争日趋激烈。

但不得不承认的是，如今爆火的冒烤鸭市场依旧是“勇敢者的游戏”，对于商家来说，想要稳住冒烤鸭的市场还是需要维持住冒烤鸭的核心竞争力，在极致的性价比和社交属性上做到最好，日后再加上稳定供应链需求，未来同样可期。