火锅是中国餐饮特有的表现形式，是中国人的一大发明，火锅迄今已有千余年的历史，说起火锅可真是三天三夜也说不完，作为一个大品类，我国的火锅市场细分趋势加剧，毛肚火锅、鸭肠火锅和鲜货火锅等受到消费者的喜爱。

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我们这次要说的品牌，处在四川乐山，当地火锅赛道竞争十分激烈，但品类较为分散，头部以鱼火锅和川渝火锅为主，作为一个从0-1阶段的品牌，打牢基础找到破局之法是成为乐山火锅赛道区域王者的重中之重。

通过子然与品牌的初步沟通，我们发现了徐科创始人卓越的战略远见，品牌创始人坚定的选择了火锅这个赛道，并且认为消费者对物超所值的追求是永远不变的，通过我们双方的沟通，最终一致决定在产品上进行升维，在价格上降维，用更好的就餐环境和物超所值的产品，做让老百姓感到惊喜的价格。

由于是0-1阶段品牌，想要成为区域王者，实现创始人开遍全国，开遍全球的期许，前期的调研工作是要多花些力气，通过大量的调研，我们发现消费者选择火锅店时食材新鲜是排在第一的考虑因素，并且当地市场主打鲜货和新鲜概念的品牌较少。最终，经过与品牌方的反复沟通，我们将“新鲜”作为主打概念。以创始人的战略远见为核心，结合市场及消费者洞察，更加巩固了王的意志。

我们要做的区域为王并不是随便找个细分品类做第一，而是要让品牌在区域内成为最受欢迎，最有影响力的那个。面对“内卷”严重的乐山火锅市场，找到合适的破局之法尤为关键。

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身处激荡的红海市场，想要破局相对难度较高。近些年来，鲜货火锅逐渐被更多消费者所接受，通过思路的转变，结合乐山市场缺少鲜货、新鲜概念火锅品牌的情况，我们帮助品牌选定了新鲜火锅这一品类。让徐科成为乐山火锅市场中的新鲜火锅代表品牌，由红海市场转入蓝海市场，成为乐山火锅品类的新兴王者。

比鲜货火锅更进一步，如何打透“新鲜”这个概念，如何让消费者感受到新鲜，是我们本次的核心课题。新不新鲜不是光靠嘴说的，更多需要消费者自己去切实的感受到。

我们围绕消费者的感知建立了新鲜火锅采购存储的三大新鲜标准、新鲜食材的判断标准、保证新鲜的三大承诺和新鲜服务的标准。

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在众多消费者评价中，有很多消费者认为只要食材新鲜，味道自然不会差，所以我们品类直接定位为“新鲜火锅”，打出差异化。

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品牌SLOGAN为“火锅就要吃新鲜”，在品牌还没有知名度之前，先引发消费者对新鲜的关注，给出消费理由，帮助消费者做判断，引导消费者进店。

新鲜火锅的视觉策略围绕“新鲜感”来做，建立差异化的品牌感知。

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字体的笔画参考了树干、蔬菜和竹子等自然新鲜的元素，在字体处理上大胆提笔，树干和竹子的形态横平竖直厚实有力增强品牌信任感,结合蔬菜生长的形态，彰显品牌茁壮生长和新鲜的感觉。

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插画的设计，我们围绕新鲜产品展开，画了鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜牛肉和豌豆苗，突出产品的动态感和层次感，搭配一些物料使用。

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我们将自然的天地之美带到空间中，运用空间美学创建人与物，人与空间，人与人之间的平衡。表达“新鲜食材”的品牌文化，展示“巴蜀明珠”乐山的地域特色。

▲ 子然设计-徐科新鲜火锅效果图

品牌位于国家历史文化名城—乐山市，拥有多处世界级别自然遗产。人们在这里沐浴自然，品尝美食，结合品牌“新鲜火锅”的属性，便构成了本次设计的空间语言。

在外立面设计中，提取自然美景的柔和线条，将外立面形成弧线形的整体。将品牌招牌作为点缀设计在弧形线条上，达成品牌宣传与空间装饰的和谐关系。

▲ 子然设计-徐科新鲜火锅效果图

室内空间分为上下三层。一二层餐区围绕着“洞见与沉浸”打造乐在其中的开放餐区：入口处景观的叠级排设灵感源自于巴蜀地区山脉特征，顶面挑空区一只定制的藤编花灯构成空间的主视觉亮点，带给人震撼与惊喜。

▲ 子然设计-徐科新鲜火锅效果图

餐区的顶面是几何形的天幕，为顾客用餐带来户外露营的体验。

▲ 子然设计-徐科新鲜火锅效果图

品牌文化墙由一层贯穿至二层，形成巨大的流水瀑布视觉效应，形成别致的沉浸式用餐感受。

▲ 子然设计-徐科新鲜火锅效果图

三层是表达“回味”情绪的包厢区，在设计中把控新与旧的碰撞，老木板与玻璃砖恰到好处的结合，用现代语言表达对文化古城的传承与敬意。

▲ 子然设计-徐科新鲜火锅效果图

“洞见，沉浸，回味”，是探索大自然时的美好心境，也是设计对于空间的期许。

企业的经营活动一定是与品牌定位相匹配的，产品与企业的经营活动是强关联的关系。在门店内，设计了专门的明档区域，专门展示肉类的新鲜，通过“蔬菜农场”来展示蔬菜的新鲜，让新鲜看得见，让产品的价值感更加强大。

▲ 子然设计-徐科新鲜火锅效果图

在运营方面，为了充分体现食材的新鲜，服务人员可以把新鲜的蔬菜拿到顾客面前“现削”、“现洗”，然后装盘送到顾客面前，毛肚和部分肉类的招牌菜品也可以采用这种方式。可以让顾客清晰深刻的感知食材的新鲜。

同时我们建议，徐科服务员不仅是服务人员，也是新鲜产品的知识顾问，能解答顾客关于产品新鲜的问题。同时新鲜顾问也可以为消费者们讲解新鲜菜品相关的知识和新鲜的价值，推荐门店的应季菜品。

品牌门店位于市中区嘉兴路美食街，是路口位置的街边店。附近有小区、公园和商场。由于火锅的聚会属性较重，街边店能够覆盖更多人群，为品牌提供相对稳定的客群，同时，外地游客打卡消费也是品牌的机会点。

通过品牌旗舰店的打造，为徐科打造了一个牢不可破的锚点，使得这艘“王者战舰”驶向乐山这片“海域之外”没有后顾之忧。

 

 总 结 

洞察品类市场、洞察消费者特点是我们帮助徐科破局的关键点；“新鲜火锅”的定位帮助品牌进入蓝海市场，成就新兴王者；贯穿策略、视觉、空间、产品、运营的新鲜理念是助力品牌成为区域王者的燃料。这里是有创意，懂餐饮的子然，期待能与有决心、有目标的品牌方携手同行。