你可能不知道，长期被网友们称为美食荒漠的北京，实际上拥有着全国数量最多的餐饮酒店类老字号，占比超过3成，且其中百年企业居多。

近期，紫光园这家京城老字号因其特色酸奶而备受关注，热销至供不应求。这家店在北京被赞誉为“平价之光”，与南城香齐名，是公认的良心餐饮店。紫光园和南城香一样，在疫情期间也是“实力赢家”。

                                                                                                                                               ▲紫光园2022年疫情期间画面

在2020年餐饮业普遍遭受重创的时候，紫光园的经营却逆势上扬，3年间新开了150家直营店，早餐日的流水高达2万以上。如今，它又凭借酸奶的热销吸引了全国的关注，引发了大量的代购潮。

                                                                                                                                                         ▲紫光园奶皮子打卡图

源于小红书

紫光园创立至今已超过百年，近期凭借酸奶、甑糕等传统小吃，赢得了年轻消费者的喜爱，成为“顶流”。美团数据显示，今年4月以来，“紫光园”的搜索量同比增长了一倍，“紫光园酸奶”的搜索量更是增长了15倍，其中超过一半的搜索量来自90后。

对于第一次来北京旅游的人来说，他们会在出发前将大众点评切换至北京，寻找附近的京味小吃。大多数网友推荐的小吃都来自经营10年以上的老店。只要在北京街头逛一逛，就不难发现那些位于社区的老品牌门店，“这些店面积虽小，但商品种类繁多，排队的人也是络绎不绝。”

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

不可小瞧的档口生意

在北京，拥有悠久历史的紫光园布局了170家直营门店，这一数量在近三年内迅速增长。这些门店并非传统大型餐馆，多数是小型且不那么显眼的店铺。

在过去的三年里，面对特殊时期的挑战，紫光园反而实现了逆势扩张，新开的门店都经历了环境的考验，展现了其强大的抗风险能力。为了适应这一特殊时期，紫光园在门店形态上做出了多样化的尝试，主打产品也灵活多变。

                                                                                                                                                                    ▲紫光园档口图

疫情期间，紫光园推出了档口+正餐、档口+快餐、档口+面馆等多种经营模式，尽管每日租金高达24小时，但其营业时间却长达19小时，从清晨五点半开始，外卖档口总能吸引顾客。紫光园以高性价比策略，充分利用了客流量、营业时段、人员配置、门店面积及食材资源。

虽然有人认为，作为一家历史悠久的正餐老字号，紫光园大规模开设小档口似乎有失格局，但实际上，这些小档口的利润也是相当可观的。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

自今年4月起，“紫光园酸奶”在美团平台的搜索量猛增15倍。有顾客表示：“原本想尝试甑糕，但在大众点评上看到紫光园的奶皮子酸奶评价极高，团购价格仅为6.8元”，因此纷纷下单。顾客们在品尝了紫光园的宫门口馒头、百年义利黄油面包、吴裕泰茶饼干等美食后，纷纷表示感受到了地道的北京风味。

餐饮老品牌年轻化转型

老字号如紫光园、百年义利、吴裕泰等，不仅是北京市民日常生活中不可或缺的饮食选择，也是京味文化中不可忽视的历史符号。近期，随着线上消费的广泛普及，这些传统品牌得到了年轻一代的重新关注，也找到了推出创新产品与经营模式的机会。

根据美团最近发布的《2023餐饮老品牌消费报告》，通过对大众点评上记录超过10年的老字号餐厅进行调研，发现超过三成的消费者为95后，大约有四成的营业额是在晚上18点之后产生的，这与年轻人的夜间加班和娱乐习惯相符合。北京成为2023年餐饮老字号交易额最高的城市，线上团购订单相比去年同期增长了124%。

                                                                                                                                                       ▲图片素材来源于美团

年轻人与老品牌双向奔赴

紫光园等历史悠久的老字号品牌正在不断探索新途径，以吸引年轻消费者的目光。紫光园的线上运营负责人滕秋菊分享道：“我们曾经以经典老酸奶作为主打产品，但当我们推出带有奶皮子的新口味时，不仅巩固了老顾客的支持，还成功吸引了众多年轻客户。”她进一步指出，紫光园未来将持续探索新的营销策略和热门产品，以提升线上销售额。此外，紫光园计划在各大外卖平台上推出不定期的折扣活动以及适合单人食用的烤鸭套餐，以迎合消费者“少量多次”的饮食需求。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

我们分析发现，大部分餐饮老字号品牌主要深耕本地市场，如今正迫切需要拓展至年轻市场。通过运用美团等本地零售平台，这些老字号品牌正加速发展外卖业务，创新消费场景，这也使得店内的年轻顾客数量不断增加，订单量也随之攀升，从而使得生意的增长更为稳定。

成为趋势的社区餐饮

紫光园之所以能够迅速迸发活力，很大程度上得益于社区餐饮成为消费趋势所带来的积极效应。

以往，商场里的高人流量带动了海底捞、西贝、太二等知名餐饮品牌的崭露头角，也使得购物中心成为餐饮业竞争的焦点。据相关数据表明，2021年，在上海新开业的9个购物中心中，餐饮业态占比普遍超过40%；杭州银泰城的餐饮占比甚至达到58%。购物中心中餐饮业态的比重从最初的约10%上升到了约40%。

然而，随着购物中心的逐渐饱和，商场餐饮的利弊平衡正在发生微妙的变化。“彼消"常常助力"此长”，在过去的三年特殊时期中，餐饮业普遍面临压力，尤其是商场，抗风险能力相对较弱。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

相较之下，靠近消费者的社区餐饮迎来了发展的新机遇，一些社区餐饮品牌在这次浪潮中脱颖而出，例如北京的南城香、紫光园等社区连锁品牌，在波动中实现了门店数量的大幅增长。

《中国餐饮发展报告2022》的调研指出，社区餐饮的刚性需求强，经营方式更为灵活，抵抗风险的能力也更强。

一方面，疫情改变了消费者的消费习惯。消费者的生活半径缩小、经济预算紧张，在家时间增多，在一直被争抢的“最后一公里”中，社区餐饮与消费者的距离更近、便捷性最高，即买即得，容易让消费者产生依赖。

另一方面，社区的租金等经营成本相对较低，对于刚经历过波动时期的餐企而言，坐落于社区的投资明显更为稳妥。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书 

“寸土寸金”的社区，正逐步演变为餐饮业竞争的焦点。自2018年起，星巴克等企业成功进军社区餐饮领域，西贝莜面村也宣布在这一年开始在社区开设门店。

作为新的消费主力，年轻人占比餐饮消费者高达七成，数据显示90后正逐步超越80后，成为餐饮行业的消费主力。

与老一辈定时用餐的习惯不同，年轻一代的用餐时间越来越模糊，缺乏规律。现在的餐饮行业，已不再局限于传统的早餐、午餐、晚餐概念，下午茶和夜宵的加入，使得餐饮消费已成为一日五餐的时代。

相较于商业区，社区更能充分发挥全时段餐饮的价值，不仅经营时间更为自由，距离也更近，最重要的是，社区是人们一天的起点和终点。在忙碌的工作和生活之余，家门口的“小确幸”或许是大家所向往的。