是的，你没有看错，作为“火锅一哥”的海底捞竟然要开始推自助餐了，作为服务至上、客户至上的海底捞，推出不怎么需要服务的自助餐，究竟是怎么一回事？

事情是这样的：有消息称，海底捞在上海、杭州两家店将内测开放午市自助餐，限时2小时，12月18正式开始营业试点。

消息一传出，便立即被引爆，因为顾客过于热情，预约都要排到1月末2月以后了。

海底捞没想到，本是低调的内测之举，却受道全国顾客的热情关注，为了给出更好的体验，官方通知选择了延期上线。

海底捞推自助餐的消息让很多人兴奋不已，有网友调侃道：“如果海底捞真的出自助餐，自己能把它吃到破产。”上海、杭州的两家试点门店，则早已有多人预约。

没想到作为服务至上、客户至上的海底捞，竟然也想着到自助餐领域掘金。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

据网传海底捞自助菜单显示，海底捞108元/位的自助餐菜品很丰富，不仅有招牌的5种锅底，番茄锅、清油麻辣锅、真香锅、菌汤锅、海鲜锅；还有近10种牛羊肉。

素菜大概22种，包含素毛肚、豆花、油条、笨菠菜等；荤菜包含14种，包含毛肚、虾滑、贡菜丸子、小郡肝等，基本涵盖了顾客喜欢的必点菜品，种类很丰富。

其中还有海底捞招牌的小吃，像是奶酪鱼条、茴香小油条等。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

根据海底捞相关后台回复，自助菜单内除部分菜品限量以外，其余菜品均不限量。

仅限堂食，顾客用餐限时需在2小时内，且菜品浪费不得超过200克。

事实上，海底捞此前就已经推出过自助服务，不过是旗下子品牌“嗨捞火锅”。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

公开资料显示，今年9月海底捞子品牌“嗨捞火锅”在北京龙湖北苑天街开出了首家门店，人均80元，同时在开业前两天还推出全场5折的活动。

借助海底捞的名头，曾吸引不少网友前来打卡。

108元的售价究竟贵不贵，网友们众说纷纭。

有人认为平时去海底捞吃饭两个人随便就能消费300元，108元一位的自助其实很划算，想想自己平时吃的烤肉类等自助餐，又有多少比这个价格更低呢？

不过也有人认为108元的标价并不便宜，现在到处都是几十元一顿的自助小火锅，相较而言后者更有性价比。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

结合此前海底捞的财报来看，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，2020年这个数字是110元。可见海底捞自助餐的价格要稍稍高于今年上半年的人均消费。

但是随着近几年火锅价格不断攀升，海底捞的客单价早已突破一百元，曾经的平价火锅代表呷哺呷哺客单价也从2017年的48.4元涨至2022年的63.9元。

如今火锅变得越来越贵。以前“没有什么是一顿火锅解决不了的”，现在“真的需要一顿人均150的火锅解决吗？”

海底捞自助火锅定价108元，是贵还是物有所值？

我们从网友们的热烈反映来看，大家对108元这个价格普遍还是比较认可的。有人就表示，“两个人随随便便点都两三百，这个价位不贵。”

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

时代在变，顾客的需求也在转变，曾经可能因为商场各式餐饮的崛起，各种“小而精”的餐厅出现，时尚的装修、更高的品质让顾客选择精准定位的餐厅，抛弃自助餐。

但随着疫情以后消费降级，顾客的腰包瘪了，每一顿饭要吃得更好、更实惠才是目标。

同样是吃生蚝，可能部分海鲜餐厅一只单点就要10元以上，但是如果选择像蚝英雄这样的自助餐厅，可能就减少了对价格的担忧，可以尽情吃。

品质能保证，又比其他餐厅价格便宜，性价比高，回归到自助餐的本质，自然会吸引新的客流进店。

尤其是对于聚餐请客的人来说，自助餐厅高品质食材，又有着高性价比，还相对丰富，当然会优先作为考虑对象。

只要海底捞保证品质，当然这句话可能是个废话，它也不可能做出搬起石头砸自己脚的事情。那小编认为，其实108元的定价，是一个比较可以令人接受的价格。

消费者只关心是否划算，站在业内人士的角度更好奇的是海底捞原本生意做得好好的，为什么会突然试水自助餐，难道不是自降身价吗？

如果最终对自身盈利水平产生较大影响，显然是得不偿失的。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

根据海底捞此前所披露的财报显示，2023年上半年海底捞营收188.86亿，同比增长24.61%，净利润22.59亿，同比增长945.19%。相比2022年同期的净亏损，绝对是打了个翻身仗。

为什么海底捞的表现突然就好了呢？这背后离不开在经过盲目扩张后，公司内部所推行的“啄木鸟计划”等各种改革措施。

一个非常关键的原因是海底捞对于门店的经营效率越来越重视，通过保留经营状况较好的门店拼命获客。简单来说，海底捞要搞钱。

只不过如今整个火锅赛道的竞争，正变得肉眼可见的激烈。这边推出极具创意的冰淇淋，那边要打价格战，再加上各大竞争对手的不断扩张，海底捞即便贵为“火锅一哥”也要持续讲出新故事来吸引消费者。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

无论是首家校园店、副牌嗨捞火锅、牛羊肉海鲜工坊，还是夜市摆摊、上直播搞团购、去演唱会捞人。

海底捞所有动作背后的目标，都是为了扩充场景、增加客流、提升门店的业绩。而想尝试自助模式的背后，追寻其内在的商业逻辑，依旧是如此。

近两年，随着消费降级、顾客消费力下滑、失业率的提升，人们对性价比的追求越来越高。

自助模式对于很多人来说，是一个既能吃饱、又能吃好的选择，而且价格摆在那里，没有压力。

海底捞作为火锅一哥，首先顾客对其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈现出来，实惠吃饱，还能吃好，相当于又多给了顾客一个理由进店消费。

而从门店端来看，如果一部分门店中午时段客流量较少，以这种自助方式去刺激顾客进店消费，或许能够为门店提升业绩，再打开一扇新增长大门。

如今的火锅赛道究竟有多卷？作为几乎是广大年轻人最喜欢的餐饮品类，火锅除了是一种食物，也寄托着很多人的情绪价值。

根据艾媒咨询所发布的行业报告，2021年我国火锅行业市场规模为4998亿，预计到2025年将会达到6689亿。

                                                                                                                                                   ▲图片素材来源于艾媒咨询

市场规模在扩大，竞争也变得越来越激烈，尤其是如今主打性价比的小火锅开始受到追捧。什么29块9一位、39块9吃到撑等，越来越多的消费者选择了这个更具性价比的方式。

以至于包括很多知名连锁火锅品牌在内都开始进军低价火锅市场，例如巴奴所推出人均35元的“桃娘下饭小火锅”，海底捞人均80元的“嗨捞火锅”等等，哪怕是自助餐也有不少火锅品牌在火热进行中。

海底捞推自助餐，有人并不看好，理由是这几年自助餐不怎么受待见，很多原本做自助餐的品牌也消失了。

毋庸讳言，这的确是自助餐行业所面临的局面。而这种局面之所以会造成，主要在于自助餐模式本身存在问题。对自助餐，消费者吐槽最多的就是食材不新鲜以及种类太少，总认为商家在玩套路。而商家呢，为了避免被消费者吃垮，则是想尽办法降低成本。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

双方都想占便宜，自然就存在冲突，就出现了死结。众所周知，一个模式要持续，一定是多方共赢的；任何一方觉得自己吃了亏，这事都很难持续。

据数据统计，现在能活下来的自助餐厅，走的往往是高端路线，主要在日料和海鲜两个品类，其他的都比较难。

这样的现状也说明，过去的自助餐模式已经过时了，拼数量、拼价格、互相算计的时代已经结束了。

自助餐的正确姿势是先有自己的优势品类，然后才是自助，自助只是一种形式。这就是自助餐的新方向。

而海底捞现在做的就是这个方向，先有火锅，然后想怎么自助。

相信以海底捞的产品力，掘金自助餐赛道，将会带给我们眼前一亮的表现，让我们一起期待海底捞自助餐究竟会有何等成绩吧！