2023年，餐饮行业逐步复苏，火锅行业也随之迎来强势发展，就2023年上半年数据显示，美团&大众点评新增收录的火锅门店数量较2019年增长30%。

新兴细分品类层出不穷，行业竞争日趋激烈，各大品牌为获取更多客源使尽浑身解数，开始钻研线上直播、套餐团购、社群私域、制造营销噱头、打造新场景等多种营销手段以便吸引更多流量，扩大品牌影响力，提升品牌生意。

2023年，火锅行业从“活着”切换至“复苏”状态，在众品类赛道中率先重启，这也预示着火锅行业从冬天逐渐走向春天。不少商家摩拳擦掌准备大干一场，更不缺跃跃欲试的入局者。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

其实一直以来都知道火锅行业很内卷，为了从万千火锅品牌中突出重围，现在的火锅店那可是用尽了洪荒之力来打造亮点。如今市面上的火锅店要么在服务上猛下功夫，要么在食材上费心思，而有些火锅店却别有巧思选择了在附加餐品和火锅场景以及品类上内卷，不得不承认，火锅店卷起来，消费者是真的爽啊！

近3年美团团购数据显示，无论是门店数、团购订单量还是核销量，正餐品类中火锅均排名第一，到店餐饮众消费者最爱的依然是火锅。

仅就2023年上半年来看，美团&大众点评新增收录火锅门店数较2019年增长30%，火锅团购订单量持续3年排名第一，2023年火锅品类订单量占比近30%，核销量超27%，由此可见，火锅行业发展整体向好，尤其是入秋后火锅团购订单量出现小高峰，并持续高涨。

                                                                                                                                                                 ▲数据来源于美团

从火锅这个赛道的细分品类来看，其中光细分品类就超30种，其中川渝火锅近3年越来越火，包括重庆火锅、四川火锅、串串香等。2023年川渝火锅门店数占比超30%，团购订单量占比近50%，整体核销量占比超25%，居于行业TOP1。

除此之外，鱼火锅、潮汕牛肉火锅、胡椒猪肚鸡火锅等众多细分品类纷纷崭露头角，从近一年的团购订单量数据来看，打边炉/港式火锅团购订单量增长率高达76%。

火锅界的内卷正在以一个想象不到的速度席卷中国餐饮界。

据火锅店行业市场分析数据统计，截止到2022年底，中国火锅店总数量已经超过20万家，企业名称或经营范围含“火锅”的相关企业已超过98.4万家。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

其中2021年火锅赛道新增火锅相关企业就达到7万家。即便是在疫情反复冲击的2022年，新注册的火锅企业数量仍达到5.7万家。

一个可见的事实是，火锅赛道的内卷已经进入了下半场，而内卷局势还将持续。毕竟面对餐饮界少有的万亿赛道，火锅是餐饮老板创业的首选。

在今天，一家火锅店想在激烈的竞争中脱颖而出，需要一个打动消费者、让他们买单的突出理由。

同样，今天是最好的传播时代，社交媒体给餐饮老板带来了更多的曝光机会，也给消费者提供了更多的选择机会。

内卷是基于现实的合理产物。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

但是也正因为火锅赛道的白热化竞争，同行之间的盲目跟风，哪家客多就抄哪家，哪里有流量就往哪里扎堆的情况屡见不鲜。严重的同质化在获得一时的排队爆满后，终将走向平静。

因为看不到未来，所以社会流行什么，就做什么。

因为看不清未来的路在哪里，不知道哪条路才是成功的，所以就摸着石头过河。

但是这条路最后通向哪里，又或者说石头会不会一直有？这些都是未可知的。

所以火锅店的核心竞争力，是产品本身。

好的食材和口味是火锅品牌安身立命之本，无论火锅市场未来走向如何，坚持一流的口味和品质是不会出错的铁律。当下，一些势能表现不错的品牌，大都在口味有自己鲜明的特色，还有部分品牌也凭借一些特色菜品，如鸭血、腰片、脑花、鲜鸭肠等赢得了食客的喜爱。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

可以看得出来目前的火锅市场依旧呈现出一个欣欣向荣的趋势，火锅品牌之间的战事日趋激烈，在为了抢夺消费者的过程中，火锅品牌们都使出了浑身解数。产品、场景、模式都是可以做加法的地方，对于火锅品牌来说最终的决胜点还是品质和差异化，所以坚守品质打造独特的品牌文化才是品牌们最应该做的。

因为看不清楚餐饮的未来，没有卷对方向，“创新”成为了大部分人表面争夺的“流量”，而真正撬动餐饮发展的是基本功。

也就是说，火锅店未来是卷效率。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

门店效率，它在很大程度上决定了火锅店未来十年的发展。

一个高效率的老火锅店，需要以扎实的基本功从门店运营、菜品管理、供应链搭建做内化。缩减成本，提升精细化管理，最终以极致的性价比占尽优势，消费者集体沦陷也是情理之中。

所以，未来餐饮十年，卷对方向，不是卷创新，而是效率。

以稳定的供应链作为支撑餐饮长久发展的基石，再做好成本结构的优化，以此收获更大的市场。

根据子然服务众多的餐饮品牌们，分析总结出一点点经验，有一些建议给各火锅老板们，仅供参考：

保持品质

好的食材和品质，是火锅品牌安身立命的根本。无论以何种方式引流到店，产生复购、树立口碑都需要坚持口味和品质。

关注下沉市场

据国家统计局数据显示，三四线及以下城市人口占比高达77.55%，庞大的人口基数自然对应着同样巨大的市场潜力。

做大“火锅+”

随着市场的不断发展和消费需求的多样化，火锅行业也在不断创新和演变。做好主业的同时打造泛火锅消费业态，做大“火锅+”，甚至是“火锅++++”，不限于甜饮、单品、场景、服务、联名等营销手段来扩大业态，增加行业壁垒。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

加强社交属性

消费者通过各渠道的营销手段引流到店，品牌要想办法把平台流量转入店内，提升服务体验，发展私域流量，增加品牌与消费者之间的粘黏度，才能加大复购率。

强化供应链

大疫三年，让许多火锅老板学会了玩流量，同时内卷也演绎得非常惨烈，降本增效成为餐饮创业者的共同主题。对于大型连锁火锅品牌而言，效率、标准和成本都关乎品牌的生死存亡，强化供应链将成为连锁品牌的必经之路。

                                                                                                                                                         ▲图片素材来源于网络

在未来，跑出千家连锁火锅店，不再是神话，而是必然。连接火锅店与顾客之间的纽带也必然是好的产品，只要是好产品，顾客一定愿意买单。

对于火锅店而言，无论是做营销还是做服务，最后重点都要落到产品层面。抛开产品做宣传和营销，即使场面火爆，也不过是昙花一现，短暂的假象罢了。只有基于顾客和产品发展的门店，才有面对火锅赛道严重内卷存活下来且有机会增长和破局的可能。