近期，一种名为“2元面包”的餐饮门店在我国悄然兴起，引起了广大消费者的关注。在我们的传统观念里，面包的价格通常在四五元，甚至有些高档面包的价格会达到数十元。然而，近期出现的2元面包，无疑打破了这一常规，吸引了众多眼球。

所谓的2元面包，是指最近在我国各地涌现出的2元面包店。这些店铺内的面包价格低廉，大部分仅售2元，少数会卖到2.5元或3元。尽管价格低廉，但它们的口感和质量并未因此打折扣，反而吸引了越来越多的消费者与餐饮创业者。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

冲着极致性价比，许多消费者到门店排起长队，有的甚至需要排队一小时才能买到。那么，这股2元面包店的创业热潮究竟是从何而起呢？这些2元面包店到底能不能盈利呢？一起随子然来一探究竟。

近一个月来，新开业的2元面包店数量不断增加，成为了各大社交平台上的热门话题。例如，“95后辞职开2元面包店”、“2元面包创业记”、“南宁首家2元面包店开业了”、“日照首家2元面包店”等帖子，纷纷在小红书上亮相。这种面包以其低廉的价格颠覆了人们对面包的传统认知，一般而言，面包的价格应在四五元，甚至几十元，然而，2元面包的出现，无疑给人们带来了巨大的惊喜。

  

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

这种2元面包店正在引发新一轮的烘焙创业热潮。据统计，仅在十月，包括济南、青岛、大连、南宁、南京、昆明、合肥、徐州等城市在内，都有大量的2元面包店新开业。这股热潮似乎正在全国各地迅速蔓延。

这些面包与早年流行的蜂蜜黄油面包外形类似，但搭配了不同馅料。除了红枣、紫薯、黑米、核桃等常规配料外，还有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等网红配料。最早火起来的济南2元面包店中，则有芝士、肉松等配料。

 

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

有趣的是，这些2元面包店主们似乎也非常善于利用网络平台来分享他们的创业故事，这种模式与新中式馒头的走红路径有着许多相似之处。从产品打造逻辑上来看，也是在传统面包的基础上加入了各种网红配料，强调“现做现烤”，“低脂、健康”等概念，这无疑也是吸引消费者的一大亮点。

而在产品上，2元面包店也在借鉴规模化餐饮品牌节省成本的方法：打大单品。

以极致性价比为特色的这类面包店，价格亲民的面包是其主打产品。2元的主打单品包括原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包以及奶香菠萝包等。此外，还有一些单价稍高的选择，例如2.5元的蔓越莓奶酪面包和海苔肉松面包，以及3元的玫瑰豆沙面包和芋泥肉松面包等。这些面包的口味差异不大，其SKU（库存单位）却达到了约15个左右，甚至强调了低糖低脂、低卡等卖点。

 

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

从各地的2元面包店来看，它们有的是连锁品牌，比如苏昧2元面包、糖一2元面包和金师傅2元面包等；也有自创品牌做单体店，但无一例外都在招牌上极力突出“2元面包”四个大字。

不同于带花边或者更复杂的面包形态，圆形面包制作简单，出品效率也容易提升，也利于员工在简单培训后可以在短时间内上手。除了品类聚焦在圆形面包，2元面包店的SKU相对精简。

  

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

这类面包店的最大特色在于新鲜现做、现烤现卖。所有的面包都是由员工亲手制作、烘烤、包装，并直接在柜台出售。因其价格实惠，吸引了众多消费者前来购买。有些顾客甚至表示，他们需要排队等待一个多小时才能购买到面包。

从各门店的销售情况来看，有的门店日销量能达到2000多个，营业额超过4000元，部分门店甚至推出了限购措施。

对于走极致性价比路线的2元面包店来说，降低成本是其杀出重围的利器。从简单的门店模型来看，2元面包店的投资门槛不算高，投资回报率尚可。门店采用小店模型，只要15平米就能开店。相比一般的烘焙门店，2元面包店的装修风格相对简单，只需要投入机器设备和原材料，加上2到3名员工，就能够撑起一家门店。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

此外产品线相对精简，面包的款式相对单一，不需要复杂的制作工艺，一定程度上也减少了用料成本和人力成本。

由于开店成本低，2元面包店成了不少人创业的选择。有创业者在接受媒体采访时表示，开设一家2元面包店大约需要6-7万元，其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。而在一些下沉市场，开店成本低至3万元。

2元面包店能够走红，主要原因是抓住当下消费降级的趋势，迎合了大众对性价比的需求。定位至2-3元的价格带，2元面包店与众多烘焙品牌也实现了差异化竞争。

抓住消费降级趋势，填补低价空白市场

在经济形势严峻的当下，民众开始精打细算，紧缩开支。餐饮消费也不例外，人们纷纷寻求性价比更高的产品。比如9.9元一杯的咖啡奶茶，或是折扣低至五折的特价团购套餐等，都成为了众多消费者争相购买的目标。

面临消费降级的趋势，许多餐饮品牌纷纷转型，推出平价副牌。以海底捞为例，其推出的“嗨捞火锅”子品牌，将人均消费控制在60-80元；西贝的贾国龙小锅牛肉则以人均50元的价格吸引顾客；而奈雪的“奈雪茶院”和喜茶的“喜茶茶坊”等，不少产品价格都在10元以下。

在烘焙市场，一些以2元现烤面包为主打的品牌也抓住了消费降级的机遇，迅速崭露头角，并将目标锁定在更低的价格带。相较于市场上主流的30元客单价，这些2元面包店直接将客单价降低到10元以下，填补了低价市场的空白。

  

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

借助低价策略，2元面包店在市场竞争中脱颖而出。当前，烘焙市场主打高价的品牌比比皆是，纷纷朝着高端化、精品化和网红化的方向发展。然而，2元面包店却以其亲民的价格和接地气的产品赢得了大众的青睐，这种价格模式不仅易于被市场接受，更适合在下沉市场中发展。

以薄利多销为生存之道，但能否长期保持红火呢？

尽管2元面包店具有标准化程度高、开店门槛低和成本优势等特点，但其盈利模式仍然依赖于薄利多销。由于其走的是大单品路线，客单价偏低，因此，提高复购率成为了其维持生存的关键。一位店主坦言：“每个面团的成本是4毛钱，再加上馅料、房租、水电和人工成本，所赚的仅是辛苦钱。”

受到供应链的限制，许多2元面包店只能在本地开展经营，难以向外地拓展。从规模化布局的角度看，当前涌现出的2元面包店品牌，其门店数量并不算多。例如，“苏昧2元面包”目前仅开设了7家门店，尽管还有几家新店即将开业。与此同时，其他品牌如“羿南2元面包”等，正通过加盟方式进行扩张。此外，还有一些2元面包店以夫妻店的形式零星布局。

  

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

然而，随着门店经营的持续，2元面包店的口碑开始出现两极分化。一部分顾客觉得产品美味且价格实惠，而另一部分消费者则认为口味一般、品质较低且用料不足。因此，对于2元面包店来说，在低成本的条件下如何优化产品质量，仍是其面临的首要挑战。

从长远来看，2元面包店能持续盈利的前提还是复购。

但由于成本的限制，2元面包店的产品创新可能有限。通常，餐饮品牌要产生高的复购率，往往需要借助频繁上新来持续吸引。2元面包的商家们也并非没有想过上新其它品类，如蛋挞等。但这样做导致的可能是模糊定位，以及成本的提升。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

此外，社区餐饮讲求刚需消费，生存更为依赖复购，这意味着商家得花更多心思和技巧“讨好”街坊邻居。他们会借助小红书、视频号等进行日常运营宣传，同时也会在直播中进行抽奖以及发放优惠福利等，这样才能持续培养消费者的黏性。

不过从2元面包店的故事中，可以看到中国餐饮连锁化的打法，在这样一个轻巧的品类上也能够适用——无论是大单品的策略，还是低成本的管理模式，让2元面包店的创业者们把这样一个看起来不可能盈利的餐饮模式跑通。从这一层面上看，哪怕2元面包店只是一阵风口，过一段时间门店被换上其他招牌，但这样的思路打法或许给中国餐饮创业者带来启发。