蓦然回首，距离2023年的过去，已然只有将近一个月时间。

在这个疫后第一年即将结尾之际，如果要用两个字来形容今年的餐饮业，无疑“惨淡”二字最为合适，蜂拥而入的小白创业者，内卷之下底线一再下降的价格战，消费者不断下降的消费欲望......无一不让餐饮人叫苦不迭。

据企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期（2022年1-10月）多了37.4万家。可同时，今年1-10月份，全国餐饮累计吊销量也有105.6万家。

蜂拥而入之下，同质化竞争导致的扎堆倒闭，成为了今年餐饮常态。面对这样的情况，餐饮品牌该如何破局呢？而对于即将到来的2024年，餐饮又到底要怎么干？子然作为在餐饮行业摸爬滚打十多年，想结合我们自身在餐饮行业的思考，给大家几条真挚而诚恳的建议！

如果说，2020年之前餐饮人还可以凭着互联网带来的风口红利，做着品牌一夜爆红或者短时期爆红的美梦。

那么，随着疫情3年对整个餐饮行业的“冲刷”，网红落寞、浮沫破裂，虚假的繁荣与自嗨已成为过去。

这样的改变同样发生在消费者身上。随着手上的钱包变瘪，消费者的消费观念发生了显著的变动。过去曾火爆一时的炫耀式消费正在慢慢褪去，年轻人消费已变得更加注重实用刚需层面，同时，也更加难以打动。

毫无疑问，接下来的2024年，餐饮人将迎来的是一个万物归真时代。

在这样的时代，稳定大于一切，餐饮品牌最重要的事情，就是停止曾经的“激进式”发展，在以下内外层面稳打稳扎做好功夫。

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① 对内：深耕领域，死磕产品，做精做细

邮政卖咖啡、肯德基卖奶茶、老乡鸡开酒吧、瑞幸联名茅台...过往餐饮赛道频繁出现的巨头跨界事件告诉我们，餐饮行业的边界正在消失，巨头们正不断的拓宽自身赛道，时段、场景，寻找第二、第三品牌增长曲线。

无疑，这样的情况在2024年会愈演愈烈。

而中小餐饮品牌们最好的应对方法就是深耕自身领域，死磕产品，在管理与成本层面做精做细，融合品类、产品、组织力等优势组合成整体竞争优势。

我们必须记住一件事，餐饮最核心的本质就是产品，产品是1，其他都是0。

明确消费者产品需求，与时俱进做出当下消费者需要的产品，是当下的竞争饱和时代，中小餐企品牌的唯一出路。

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②对外：做好数字化运营，增加获客路径

很多餐饮人脑海中都存有这样一个认知，认为只有连锁餐企需要数字化，中小餐饮特别是夫妻餐饮店，根本不需要做所谓的数字化运营，这其实是个误区。

如今的餐饮数字化早已不仅是管理、支付等内容，还包括抖音、快手、小红书等系列数字化营销手段。当下的餐饮早已全面进入数字化时代，做好数字化营销是所有餐企们必备的一个技能。

特别是疫情已经导致如今的消费不断向线上转移，传统的纯“门面获客”模式已无法满足当下需求。

餐企们只有紧抓短视频、美食直播等数字化营销方式，打造线上+线下双主场模式，才能最大化引流获客。

餐饮行业的平均寿命，缩短到只有508天，也就是不到1.5年，餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%。

虽然我们还能在身边看到很多经营多年的老店，但绝大多数新店都活不过半年，所以求平均后，整个餐饮行业的平均寿命就被拉低到这个水平。同样，这是疫情前的数据，疫情后的行业平均寿命，大家觉得是更好看了，还是更难看了呢？

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曾经，餐饮创业者拥有很多不切实际的目标，有些餐饮人一个店都还没有开，却已经在讨论几百个店要如何做；有些餐饮人一个店才刚赚点钱，就开始投资做中央厨房，要做大做强；有些餐饮人自己当着翘脚老板，却到处去给人吹嘘要做小野二郎这样的匠人……

这些行为上的分裂和拧巴，其实来自于对目标的模糊！当然，这不怪餐饮人个体，整个餐饮行业都陷入一种集体的虚妄和自嗨之中，而这要“归功于”移动互联网给社会带来的变化。

移动互联网这十年，虽然餐饮行业也迎来了爆发式发展的十年，但真正享受到时代红利的餐饮人有多少？每个餐饮人身边可能都有一个或多个因为餐饮创业而暴富的案例，但请不要忽略比例问题！

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那我们正确的做法是什么呢？

一是回归餐饮本身，深度思考一家餐厅，到底应该怎么赚钱？

毕竟，在10个月倒闭105万餐饮店的背后，全国各个城市里照样还有一些餐厅不受影响的正常盈利，甚至还有一些餐厅的营收和利润在逆势增长，他们是怎么做到的？这是不是给了大家方向和目标？子然所服务的这些业绩稳定的老板，他们一点也不焦虑，每天充实而自在！

二是重新梳理餐饮目标，找准努力方向，当务之急，我们是不是能定个基于餐厅的小目标，比如：餐厅如何才能不亏损？如何保住餐厅的盈亏平衡点？在此基础上如何增加利润？如何让这种利润拥有稳定性和持续性？如果已经有好几家店，而且都不赚钱，那能不能只留下一家？聚焦精力于这一家，把前面的这些问题给解决掉！

餐饮人一定要对自己的创业之路拥有清晰明了的目标，千万不要被行业的表面繁荣所迷惑，大多数餐饮人沉浸于缺乏目标的假忙碌，除了感动自己之外，并没什么用，该亏损继续亏损！该倒闭照样倒闭！

根据数据显示，中国餐饮业现存的餐饮商家接近1000万，分布结构是典型的金字塔结构，顶部是大型连锁品牌，中间是小型连锁企业，底部则是大量规模极小的夫妻店或者路边摊。

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经历了三年疫情以及2023年行业的“洗牌”后，想要真正“回血”也并非易事。不仅要守住食品安全的底线，商业模式、经营策略等的重整和思考，也是必修之课题。

1、食品安全问题警钟长鸣

食品安全一直是餐饮行业的达摩克利斯之剑，疫情下餐厅客流下滑，在高成本压力下，不少餐企抱着侥幸心理，不断在违规违法的边缘疯狂试探。

过去一年，无论是土坑酸菜、雪糕刺客、香精牛奶，还是火锅老油、中外食材用料标准不同…餐饮食安问题一如既往地成为了热搜上的“常客”。

对于餐饮品牌方而言，哪怕一次小小的食品事件，都可能因此失去消费者信任。所以，餐企切莫因节约成本、管理松懈等触碰食品安全红线。

2、数字化必不可少

作为一个传统的万亿级消费大市场，餐饮行业看似门槛很低，其实对于创始人的能力要求非常高。一家餐饮店老板不仅要懂食材，还要懂选址、装修、管理、品牌、供应链、现金流等等。

与传统餐饮方式相比，“数字化 + 餐饮”能够将大量人力从简单的工作中解放出来，同时优化管理流程，从而缓解餐企持续攀升的的人力与管理成本压力。

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3、停止“激进式”发展，不做网红做长红

做餐饮最大的挑战是周期。

中国第一代互联网餐饮，大多是网红流量打法。那时是移动互联网的红利期，大批新品牌利用微博微信的营销驱动，用网红店的模式迅速打出了品牌影响力。

网红店在品牌的红利期，拿店租金都很低，但3年租期一转眼就到，品牌“过气”后，单店模型会瞬间坍塌。因此大部分网红店的命只有3年，很多人在爬过第一座山以后，很容易high起来，但后面的拐点很快会到来。

4、“单品＋爆品”构建品牌护城河

当前，无论线上还是线下，品牌大多采用单品+爆品策略，占住高线市场，构建起用户心智的护城河，再用品牌的高势能向低线市场扩展。

在餐饮市场，通过一个爆款单品将品牌做成品类代表的成功案例不胜枚举：巴奴毛肚火锅每年仅毛肚的销售额就超过一亿元；一道“老坛子酸菜鱼”，帮助太二酸菜鱼登顶中国酸菜鱼品牌榜；喜家德的素三鲜水饺，一天最多的时候能卖出三万多盘；茶百道的招牌杨枝甘露年销4000万+杯；旺顺阁的“鱼头泡饼”，顾客的点单率接近90%，一道菜就曾一年买到2个亿，创造了旺顺阁40%~50%的营业额。

在此基础上，品牌通过餐品的极致、服务体验的优化升级和营销传播，共同构建起品类护城河，才能成为品类赛道的领导者。

开餐厅的本质就是消费类生意，所有消费类生意，买者都是为“消费某种产品的感觉”而付费，感觉越对，越愿意付费，感觉一直在，就一直付费！感觉消失那一天，就是你失去这个客户的那一天！所以，要想从餐厅真正赚到钱，就一定要围绕“消费感觉”下功夫，这是餐厅生意的原点！

最后，2023年马上就将迎来尾声，让我们期待全新的2024年，衷心地希望餐饮人能在2024年扬眉吐气，业绩长虹！