目前，咖啡已经是一个非常成熟的品类，消费逻辑更偏向于刚需。咖啡自带这种“刚需、高频、高复购以及高成瘾性”的特性注定了咖啡赛道的蓬勃发展态势， 咖啡市场俨然是值得企业深挖的重点赛道。 

截至目前，我国咖啡相关企业32万余家，一年内新增注册企业1.5万家。现如今，在中国咖啡店里，我们的云南咖啡几乎无处不在。

虽然前几年咖啡在国内火起来的时候，大家所熟知的名字还都是蓝山（牙买加）、曼特宁（苏门答腊），但是现在，中国咖啡终于也在精品咖啡的菜单上有一席之地了，今天我们就来扒一扒云南咖啡不算轻松的雄起故事，看看云南咖啡是如何逐渐形成精品化，品牌化的。

十九世纪末，云南就有在种植咖啡了，传说是由一位法国传教士带来。而大规模、农业化的种植，也早在1988年左右就开始了。只不过那时，能大批量收购的都是些咖啡巨头——比如雀巢。他们在云南投资咖啡田，大批量收购咖啡豆，这些咖啡豆主要用于做速溶。

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2009年左右，才有些云南的小庄园发现了精品豆的商机，开始种植各种精品咖啡。

为什么是云南咖啡走到人们视线里了呢？中国除了云南没别的地方种咖啡了吗？

其实中国主要的咖啡产地有3个地儿：云南、海南和台湾。

咖啡是一种热带作物，在赤道附近有一条“咖啡带”，我国的云南、海南和台湾就恰好处于这条“咖啡带”上。

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目前海南主要种植的是罗布斯塔豆，苦涩味重、咖啡因含量高，通常用来做速溶咖啡或重口味的。去海南当地品尝“”，就能喝到用罗布斯塔豆做的黑咖啡，仅5元/杯，还能无限续。

云南则既有罗布斯塔豆，也有阿拉比卡豆。

阿拉比卡大多数属于精品咖啡豆的分类，瑞幸、Manner、星巴克等售卖的云南咖啡饮品，都是用云南的阿拉比卡豆制作的。云南咖啡之前被大家熟知的名字是“云南小粒咖啡”，其实“小粒种”可以把它理解成阿拉比卡咖啡的一种“外号”。

咖啡的主要三个大类，按果子/植株从小到大排列是：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。利比里亚也有个外号叫“大粒种”，只不过它比较不常见而已。

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另外，目前也有很多人爱喝精品手冲咖啡了，云南也生产一些非常适合手冲咖啡的单品豆，所以云南咖啡的兴起和精品咖啡市场的兴起也是分不开的。

在一家品类稍全的咖啡厅，你会发现价格最低的往往是云南咖啡，畏畏缩缩地排在摩卡、卡布奇诺、蓝山后。而令人尴尬的是，他们的原料往往相同，都是产自云南的小粒咖啡。更尴尬的是，小粒咖啡就是近年来餐饮品牌们大肆宣传的高品质阿拉比卡咖啡豆。

那么，问题出在哪里？

从宏观上看，云南小粒咖啡的弱势是个系统性的历史问题。

云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、德宏四地。但因长期受制于高山地形带来的交通不便和物资不通，云南产业结构单一，经济严重依赖以烟草为骨干的产出（云南烟草产量占全国30%）。咖啡则以基础种植和原料供应作为发展主线，并且小散化突出、标准化程度低、自身抗风险能力弱，无法实现高品质稳定供应，与市场脱节，咖农在自带光环的国际收购方面前毫无招架之力。

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其实，最初与雀巢打交道的并非农户，而是国有大厂，直到2000年，国有咖啡企业不再满足于只做“幕后英雄”，想要走自主品牌之路，与雀巢形成竞争，雀巢才把目光投向了个体农户，进一步衍生出了“基地模式”——教会农民种植、采摘和初级加工，再把租地转包给他们。

但咖农们并没能就此统一战线，反而陷入了和普洱茶一般“追涨杀跌”的期货跟风困境，在上天入地的期货价格间进行赌博，早就丧失了辛勤耕作和悉心照顾的热情。他们在咖啡生长期无心管控，懒于疏枝疏果，导致咖啡豆先天养分富集不足，甚至在后期为了省事和高产，粗暴地将枝条上红绿相间的咖啡果全部捋下。

这也导致当咖农们费力运送到收购方前，就被告知很大一部分咖啡果在果径、甜度、含水量、瑕疵度等方面未达到收购标准，一部分能拿去做速溶咖啡，其余的都是废果。

尽管如此，咖农们还是缺乏精耕细作的动力。除了缺乏经验等软性因素外，价格仍是最主要的影响因素。近年来，咖啡生豆的商业价格并不喜人，以雀巢为代表的国际企业在云南长期以低于纽约咖啡期货价格10～15美分/磅（约等于1.5～2.3元人民币/kg）的价格收购云南商业级咖啡。

2018年，云南的采收价格更是出现“倒挂”，大宗采购出价低于成本价，连单是雇工到山间进行咖啡的日常疏枝管理和成熟期的挑选性采摘的人工成本都无法覆盖，当然也很难对咖农形有效激励，有人甚至选择砍掉生长了多年的咖啡树转而种植其他经济作物。

云南咖啡的现状与难点其实主要集中体现在这三点上面：

❶ 种植品种

阿拉比卡咖啡对生长环境有很高的要求，通常在雨水丰沛、昼夜温差大的山上更适合种植。一些精品咖啡除了豆种、庄园、处理法，甚至会标上种植的海拔。

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阿拉比卡咖啡的品种也有很多，比如常见的铁皮卡、波旁、卡杜拉等（可以比照柑橘里的红美人、爱媛、不知火）……这些都是咖啡树的品种的名字。

最经典的优质阿拉比卡种是铁皮卡，这种咖啡树适应力很强，我们所熟知的很多咖啡都是这一种：蓝山咖啡是铁皮卡种在牙买加长出来的、科纳咖啡是铁皮卡种在夏威夷长出来的、曼特宁是铁皮卡种在苏门答腊长出来的。

云南目前种植最多的其实是卡蒂姆，这个树种是阿拉比卡里的卡杜拉和罗布斯塔里的蒂姆杂交出来的。卡蒂姆拥有罗布斯塔的超强抗病力，然而有得必有失，在香气和口味丰富方面卡蒂姆会略逊于铁皮卡种。

当然了，现在云南也有少量咖农在种其他精品咖啡，比如波旁、卡杜拉、卡杜艾等。

❷ 种植规模

云南种咖啡的地区有临沧、保山、普洱、德宏等，总种植面积约139万亩（2021年数据），其中普洱是几个产地里面积最大的。目前云南的咖啡种植从业者约有25.23万户，102万人。

▲保山种植园 素材来源于网络

2009年云南省咖啡行业协会成立，普洱市还建立了云南国际咖啡交易中心。云南德宏热带农业科学研究所也对咖啡的品种选育、农业技术研究、病虫害预警等工作进行了研究和科普。云南咖啡的发展和这些支持也都是分不开的。

❸ 咖啡品质

目前云南产量最大的是卡蒂姆。好一些的卡蒂姆能种出黑胡椒味，不够好的则有明显的土味、橡胶味等。卡蒂姆做意式咖啡能成为意式里的战斗机，但作为单品豆做手冲，有时候就会不大如意了。

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不过，云南的其他精品豆种也慢慢变得更多了起来，前面提到过的铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等都有，甚至还有瑰夏。

在云南本地组织的咖啡生豆大赛中，也可以看到本地咖啡的质量在逐年提升。还有很多测评研究机构对于云南咖啡进行风味测评，帮助咖农更好种植精品豆。

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但是云南咖啡依然面临散户种植、技术粗放等问题，以至于总体精品率较低（云南咖啡精品率<8%，全球平均值约为10%）。

大家如果去云南旅游，也可以找一家咖啡庄园，去看看咖啡的制作过程，然后喝几杯不同豆子做出来的手冲，会拥有比城市里的咖啡馆更沉浸式的体验，对云南咖啡也会有更近距离的了解。

习近平总书记指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源。“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情。“产”讲的是真正建成产业、形成集群。

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而想要把云南“土特产”缔造成精品品牌这种现状的有两拨人。

先行者是以星巴克为代表的其他品牌商。星巴克自诩为品质咖啡的提供者，与速溶界龙头雀巢天壤之别，2009年进入云南后，在收购咖啡豆时愿意付出比基准价高出30%的价格，自然也对品质要求更高。

接踵而至的则是国内和当地的新生代咖啡从业者。他们有的出自咖农世家，有的曾在知名咖啡企业就职，但都对云南咖啡感情深厚；同时又看到消费升级浪潮下，精品咖啡与高品葡萄酒、精酿啤酒、新式茶饮等饮品共同进步的趋势，想要让云南咖啡走出“一锅端”的粗放模式，培养起分级管理体系，逐渐提高优质精品咖啡豆的产量和市场占有率，让云南咖啡种植者获得了更大的议价权。

云南咖啡的生产规模只占全球的1.7%，中国的咖啡消费市场却以15%～18%的全球最高速实现增长。根据JingData的测算，咖啡产业链在上游种植环节生豆的价值贡献约17.1元/kg，中游深加工环节烘焙豆的价值贡献为83元/kg,下游流通环节的价值则暴增至1567元/kg，三个环节价值贡献占比分别为1%，6%和93%。

可见，自主品牌的缺位与这个市场的高成长性极不匹配，况且产业链下游具有明显优势的利润空间。

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同时，云南咖啡处于产业链底层，附加值极低，咖农们分享不到咖啡的文化溢价，挣的都是辛苦钱，无法触达市场端。

因此，建立云南自己的咖啡品牌有助于弥合消费者与种植者间的鸿沟早就成为共识，然而许多年过去了，云南咖啡似乎只有“后谷”能叫得上名字。

提高产品精品化率

近年来，国内咖啡产品的消费量大幅上涨，面对这一机遇，云南省咖啡企业可通过以下三点主动进行全产业链升级，提高产品的精品化率。首先，加大科技投入，依托科研院校，结合云南省的独特区位，对咖啡种植技术进行本土化的研究。与此同时，企业通过对精深加工产品的技术研发，加快推进自身从“原料供应型”企业向“精深加工型”企业的转变，延长全产业链规模。

其次，行业联合起来共同推动产业标准化生产，改造提升精深加工生产线，从源头提高咖啡的高质量产出，做好多元化终端产品的开发，扩大新产品的市场占有率。最后，政府应制定好土地、税收、融资等优惠政策，打造优质营商环境，以形成产业聚集区，加快精深加工的发展。

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创新产品形式多样化

自2019年以来，新消费席卷零售行业，咖啡行业应迎合现下消费者的偏好，对自身产品进行升级。各企业可以通过加强与饮料行业的合作，推出即饮咖啡、特调咖啡等咖啡饮料。利用其生产规模、品牌知名度和销售渠道的优势，拓展云南小粒咖啡的市场占有率。

同时，加大与知名咖啡品牌的合作力度，如永璞咖啡、三顿半、瑞幸咖啡等，合作开发以云南小粒咖啡为基础的产品，推动云南小粒咖啡产品知名度的提升。此外，企业产品研发部门应深入了解市场，根据市场需求对生产结构进行调整，积极创新咖啡产品，以满足不同水平、不同类型的消费者需求，做到传统速溶、烘培咖啡豆等产品的生产与当下受消费者青睐的冻干、挂耳、胶囊等产品的开发齐头并进，扩大品牌传播度。

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加大品牌化营销力度

品牌营销是品牌建设的重点，在品牌营销内容方面，必须深化品牌的价值。企业要对消费者群体进行深入研究，探索他们的需求，了解他们的心理，并据此对品牌做出明确的定位，进而提供差异化的营销。在品牌营销模式方面，企业需要根据目标人群制定营销模式。

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据数据显示，中国咖啡消费者集中于27-39岁，目标人群具有年轻化的特点。因此，和受年轻人喜爱的IP进行合作、邀请具有较高国民度和影响力的优质明星进行代言等方式为品牌造势，符合目标人群的年轻化特点。同时，商家自身通过举行活动鼓励消费者在网络社交软件上分享产品使用感受以及品牌创意，并结合线上、线下进行全方位营销，以此吸引消费者，进而有效进行品牌传播。

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云南省是我国最大的咖啡种植基地，国际上重要的咖啡贸易中心之一，且咖啡产业是云南当地农民增收的重要产业之一。云南小粒咖啡是将中国咖啡带入国际市场的一块敲门砖，在竞争激烈的咖啡品牌市场上，其逐步显示出巨大的发展潜力。

要想打造真正的“品牌”，云南精品咖啡需要的是标准化的产品、清晰的文化内涵、直接精准的表达方式和能够脱颖而出的衬托场景——整个产业链的每一环都需要被改进、被创新，需要注入新鲜的技艺血液，才能让中国、让世界意识到：云南小粒，也可精品。