经历过疫情的洗礼，餐饮行业正蓬勃发展，但消费者的需求也逐渐由生理需求上升至正向情绪价值的精神需求。消费者迫切需求能给予其正向情绪价值的产品，回归到餐饮端，“情绪价值”也成了不少品牌的新武器。

伴随着行业竞争日趋白热化，内卷每每刷出新高度，当产品都趋向同质化，技术壁垒不再是牢不可破，用情绪价值触动消费者内心，撬动消费新潜能成为当下为数不多的可选项。

在瞬息万变的消费市场中，品牌该如何打好这张“情绪”牌？

我国的饮品市场非常庞大，从碳酸饮料到茶饮料，从功能性饮料到水，从咖啡到酒，各个品类都有广泛的消费者基础。茶饮与咖啡作为饮品中的两大最受年轻人关注的热门品类，联名动作是你方唱罢我登场，花样百出。要说饮品届的重磅联名大家第一时间想到的会是哪一个...

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值得一提的是，2023这一年饮品的联名对象更加广泛，不再局限于知名动漫、游戏和影视剧，包括奢侈品品牌、白酒品牌，甚至中国邮政、人民文学出版社都成为新茶饮发起联名的合作对象。

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其中一种是以喜茶 x 藤原浩、奈雪的茶 x 武林外传、奈雪的茶 x 海绵宝宝、coco x 玉桂狗等活动为代表的是「品牌 x IP」的联名形式。另一种则是以最近爆火的瑞幸 x茅台联名为代表，喜茶 x FENDI（芬迪）、大窑 x肯德基、奈雪的茶 x 泸州老窖等活动为主的「品牌 x 品牌」的联名形式。

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以瑞幸 x茅台为例，联名活动一经推出就引爆全网，但这火爆的背后却是两个领域的王者品牌对渠道、媒介和产品的组合应用，通过一场联名，使茅台更深入的走进年轻消费者群体，使瑞幸拉升了品牌形象。就像瑞幸的营销负责人说的“年轻人的第一杯茅台，中年人的第一杯瑞幸”，瑞幸也逐渐摆脱“只是打工人喜欢的品牌”这一标签。

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但要注意的是，联名活动尽管很热闹，但大多数的联名产品都是过眼云烟，随着消费者对联名款兴奋度的降低，联名款的投入产出比正在遭遇越来越大的挑战。之前很多爆火的联名款产品大多数会很快退场。而我们从瑞幸咖啡的联名上可以看到，联名有更高阶的玩法——将相关联名款变成了门店常销款。比如本次瑞幸官方发博称将爆火的“酱香拿铁”产品由短期联名变为长期售卖，就像瑞幸此前与椰树合作的“生椰拿铁”，至今依旧是热销产品。

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在火爆的声浪之下隐藏的是消费者们情绪上的引爆，通过抓住消费群体的主流价值观和消费兴趣点来进行联名活动，通过产品创新来带动“联名”，将短期明星产品转化为常售热销产品，进而提升品牌力的同时解决品牌的持续增量问题。

随着今年文旅行业的火爆升温，也催动了餐饮“夜经济”的发展，根据数据显示，上半年住宿和餐饮同比增长了15.5%。在这种市场环境下，餐饮品牌们也纷纷针对“夜宵”这一业态进行发力。

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除了常规的夜宵产品组合，这次的发力似乎更注重消费者体验和情绪。火锅的龙头品牌海底捞当然不会错过，海底捞针对夜宵在门店内发起了“一到9点半，猜拳赢福利”的活动，与“流窜”在门店中的“悲伤蛙”进行猜拳大比拼，获得胜利就可以免费领取啤酒一杯或玩具一份，将“海底捞的夜宵”打造得仪式感满满。

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随着今年演唱会的频繁“开唱”，演唱会结束往往已经深夜，这时候的消费者更需要一顿美味夜宵来边吃边回味演唱会。海底捞便抓住了这一波巨大的夜娱人群，在演唱会门口派大巴车“捞人”，并且提供现场点单的服务，让消费者可以在到店的第一时间吃上夜宵，在附近门店准备音响、话筒、荧光棒等物品，将演唱会巧妙地延续到了海底捞。不仅如此，面对7月张韶涵沈阳站演唱会，海底捞与大麦进行了合作，凭借app端“想看”的截图和演唱会票根进店，可以享受菜品88折优惠，狠狠得抓住了流量密码。

▲海底捞工作人员在“捞人”

▲鹿晗北京演唱会后的海底捞门店

实际上，早在“夜经济”被频繁提及之前，海底捞就已经在夜宵时段做功课了，比如全时段的率先尝试、大学生午夜场优惠等。这一次的“互动式夜宵”又给了餐饮人们一个新思路，一方面是产品组合的创新，另一方面则是夜宵氛围的打造。

当餐饮人们为了贴合“夜经济”普遍盯着“上线烧烤、啤酒和小龙虾”的时候。海底捞通过场景的打造，将“演唱会”氛围带到到门店、悲伤蛙猜拳互动的新形式，引起了一种新的“互动式夜宵”风潮。

说到“夜经济”一定是离不开烧烤与啤酒。在22年的夏末，一个因为创始人喝多了跳了北京后海从而诞生的跳海小酒馆火遍了北京、上海、深圳等一线城市，忙碌于工作的打工人们挤满了每个“跳海”，在这里他们得到了治愈。

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跳海会不定期的举办各类活动，比如CosPlay你19岁的梦想职业、黑胶音乐分享、随时随地打乒乓球、诗歌分享会、抑郁分享会等等五花八门的活动，来到这里的人都能通过不同的活动得到治愈，与此同时也得到了一批忠实消费者。如果把“跳海”定义为酒馆可能会显得狭隘，“情绪价值交换地”对于来这的消费者来说可能会更合适。

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“破店肥哈”相信大家也不陌生了，这个东北烧烤品牌在去年夏天同样爆火，与其他烧烤品牌不同的可能是他独特的定位，“破店肥哈”并没有将自己定位为一个简单的烧烤店，而是餐饮氛围的制造者，“破店肥哈”通过“究极摆烂”的接地气环境、故意缩小的桌子距离、破旧纸壳上的专属欢迎语、长期驻唱的歌手，拉近了消费者之间的距离，使消费者们更加放松，也更加快乐，往往在酒杯的碰撞声、起伏的歌声中不自觉地就会放松下来，享受当下的快乐和轻松。

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不论是饮品市场“卷翻天的联名”，被捞的“演唱会歌迷”，还是爆火的门店环境，都是由当下人们的情绪所衍生出的消费形式。围绕着情绪的消费场景以及消费体验，正在逐渐增多，这可以帮助品牌门店激发消费者的购买欲，从而提高销售转化效率。

 总 结 

越来越多的餐饮人将关注点落到“情绪”的精神需求上，这是因为消费者们愿意为一份良好的感受去买单，基于产品特点不断创新，深度融合当代年轻人的主流价值观和消费兴趣点，俘获消费者的心智，提供正向情绪价值来提升产品力和品牌力，共鸣消费者的痛点、笑点、悲点，给产品带来更高的溢价和更多的复购。那么“情绪”会不会是一个打破同质化的一种新武器呢？