最近有很多餐饮老板都比较焦虑，一是从5月中下旬开始生意出现下滑，有的下滑20%~30%，更有甚至到6月份下滑了50%；二是最近有很多媒体报道餐饮价格战和闭店潮的新闻，让人感觉到后面的生意会很难做。我们无意增加大家的焦虑感，因为人一着急容易乱做动作，我们希望能带大家了解事物背后的本质，找到破局之道。

企查查数据显示，截至6月27日，全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%，6月份新开的门店数最多，单月新增近45万家。

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门店数增长的势头，在餐饮行业的整体营收上也有所体现，2023年上半年餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，但从5月份开始，餐饮营收的增速有所下滑，4月份增速为43.8%，5月份为35.1%，6月份为16.1%，这也让餐饮老板们感受到了“新增门店“带来的竞争压力。

今年4月份，16-24岁劳动力调查失业率为20.4%，创造了新高，另外叠加大厂裁员等因素，让很多人在手有余钱的情况下都选择了做餐饮，因为在外行眼中，餐饮业一直都是门槛比较低的行业，加上去年有很多空出来的铺子，让今年上半年的开店量猛增，结果就是大家没有看到“报复性消费”，却看到了“报复性开店”。

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随着供给过剩和竞争加剧，租金越来越高，定价越来越低，预计未来几个月将会出现一轮“闭店潮”,因为前期准备3-5个月，钱花的差不多了，现金流跟不上，又看不到赚钱的希望，很多人都会选择关店。

价格是竞争的武器，同时也是消费者判断产品价值的参照。在供过于求的背景下，很多人都拿起了这个武器，有些人是做低价获客，有些人是做高价体现品质。我们现在见到更多的是价格向下，没有最低只有更低。

打开大众点评，5折6折的团购套餐比比皆是，再打开抖音，更为夸张，3折4折的套餐一点都不奇怪，还有9.9代100或者150元的代金券，人均100多的餐厅现在仅用30元、40元就能吃到，这样的价格让人有种回到十年前的感觉。

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通常是新店、生意不好的门店和放加盟想让门店出现排队效应的品牌才会做这种活动，但这种活动做多了就会上瘾，一旦降低力度或停掉活动，客流就会下滑，同时价格竞争也会传导，周边其他同类的商家生意受到影响后也会去做低价活动，那就容易导致整个行业都陷入价格战中，最终只有具备总成本领先和差异化优势的品牌才能胜出。

除此之外，还有像南城香推出了“3元自助早餐”活动、瑞幸咖啡的9.9元畅饮和汉堡王的周三9.9元套餐等，不只是新店在做低价，这些大品牌也在刻意去推出低价产品，去覆盖价格敏感型顾客。

▲瑞幸咖啡活动图

▲汉堡王活动图

为什么大家都在做低价？有人认为是“消费降级“，消费者变得更加理性，同时竞争加剧，要通过价格血拼才能勉强活下来。的确没错，不过大家想过没有，做低价的都是哪些类型的餐饮企业呢？一种是有明确目的性，要做大众生意和高性价比的品牌，通过降价可以扩大规模，降低采购成本，在保证企业能盈利或不亏损的情况下获得更好的发展；另一种是盲目型，没有产品优势和品牌优势，只能通过价格去竞争，所以别人做低价他们也做，然后做着做着店就倒闭了。

面对低价竞争，餐饮企业有两种破局的方法。

第一种是采用总成本领先战略，适合成长期和成熟期的餐饮企业，本身有供应链资源，可以很好的把控食材成本，也可以通过精细化管理控制整体成本，实现总成本领先，就是同样做低价，他们成本更低，也能有利润。

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第二种是采用差异化战略，适合初创期的餐饮企业，和市面上的其他品牌错位竞争，可以是品类的差异化，当地做这个品类的很少，缺少对比，定价权掌握在你的手里；可以是产品的差异化，当你具备某种工艺、食材资源或者创新了某种吃法时，产品就是你的竞争力；当品类和产品都无法找到差异时，也可以做品牌的差异化，找到一个独特的定位，拥有更醒目的形象和更高的获客效率。

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企业要想活的长久，就需要在不同的时代背景下，找到最适合自己的生存方式，不断进化。

《孙子兵法》里有一项作战原则是“先胜而后求战”,意思是有了胜利的把握后才和对方交战。日本战略研究的领军人物大前研一曾经提出过一个3C战略三角模型，企业在制定任何战略时，都必须考虑这三个因素——公司自身、公司顾客和竞争对手。

我们根据“先胜而后战”的思想和大前研一的3C战略三角模型提出了“区域为王”的理念，帮助各位餐饮老板在一开始就能找到自己的核心优势和机会点。

区域为王有四种类型，分别是街道王者、新兴王者、数量王者和质量王者。街道王者就是一条街上最靓是的那个崽，可以吸引所有人的目光；新兴王者是在红海市场中找到蓝海，打造新品类；数量王者是通过快速复制建立起规模效应，成为当地门店数最多的品牌；质量王者是地标性品牌，可能店不多，但当地所有人都知道这家店，外来的人都会去这家店打卡。

不管是哪种类型或规模大小，区域为王的品牌都自带流量，可以引领消费者，而不会被动的陷入价格战，餐饮企业想要做大做强，就要先在区域称王，找到并建立能胜的根据地。具体方法介绍，大家可以查看这篇文章《做好这五步，餐饮品牌区域称王只是时间问题》。

 结  语 

打铁还需自身硬。餐饮企业想破局，就不能只盯着竞争对手，被别人牵着鼻子走，要找到自己的核心优势，建立根据地，积累品牌资产，成为区域王者。这样不论规模大小，品牌都可以按照自身的节奏发展，在摆脱低价竞争的同时，也能拥有溢价空间。