在经济不景气的时候，品牌要想成功就得有自己独特的卖点，这样才能在竞争中脱颖而出。

最近地方菜系特别火，尤其是湘菜和贵州菜，在大城市里特别受欢迎。

川菜这个年轻人喜欢的菜系，之前有过一段时间品牌断层。

                                                                                                                                                                 ▲图片源于网络

“椒爱水煮鱼川菜”这个牌子从去年开始崭露头角，改变了川菜连锁店的格局。

这个品牌重新定义了“水煮鱼”川菜，5年时间在60个城市开了170多家店，还被弗若斯特沙利文认证为“全国水煮鱼门店数量第一”的水煮鱼品牌。

从1万元起家到拥有170家店，它是怎么通过差异化实现突破的呢？现在，让我们来分析一下椒爱水煮鱼川菜的成功之道。

兼揉并济，差异化战略牌。要想打造一个区域性王者品牌，第一步就是选一个合适自身的大赛道。

不过，赛道大也意味着竞争激烈，高手如云，想要在这么多强手中脱颖而出，可不是件容易的事。

但是椒爱只用了5年时间，就开了170多家店，成为了全国水煮鱼门店数量最多的品牌；它还深入人心，只要人们想吃水煮鱼，第一个想到的就是椒爱，让水煮鱼和椒爱画上了等号。

达到这种程度，最根本的商业秘诀就是创造“不一样”，也就是做出差异化。

从单一产品到多样化产品矩阵

然而，近两年流行“融合菜”，单一菜品难以支撑品牌发展，特别是南方市场。

因此，椒爱今年调整策略，从单一的水煮鱼升级为多样化的川菜矩阵。

主打“鱼”系列，结合传统川菜，如新推出的“中份”酸汤鱼、酸菜鱼，提供更多选择。

同时，推出宫保虾球、回锅肉等经典川菜，适合两人共享，享受无压力的用餐体验。

                                                                                                                                                                 ▲图片源于网络

没想到的是，这样的产品调整，给外卖带来了“惊喜”。

大家都知道，水煮鱼做外卖挺难的，就算点外卖，大家也更喜欢在“大型聚餐”时吃。

但是自从有了这样的川菜组合，通过套餐和小份菜等形式上线外卖平台，外卖占总营收的比例，有了大幅提升，这是个意外的收获，也给品牌带来了新的想法，以后除了堂食，也会努力发展线上渠道，多方面发展。

产品是一个品牌的“根”，而椒爱之所以能够短时间占领顾客心智，靠的就是招牌产品水煮鱼。

与传统水煮鱼相比，他们的打法有很多不同的地方：

（1）研发“椒盐”口味 ，强化顾客味觉记忆点

传统水煮鱼多为辣味，顾客难以区分不同餐馆的差异。

椒爱推出“椒盐水煮鱼”，创新口味，结合四川食材和椒盐调味。

选用四川空运汉源花椒，搭配秘制椒盐，油温控制在235°，确保鱼肉热辣口感，打造难忘的招牌菜和品牌形象。

                                                                                                                                                                 ▲图片源于网络

（2）现杀活鱼，新鲜不隔夜

椒爱一直坚持用最新鲜的原产地食材，做水煮鱼就用活蹦乱跳的黑鱼，保证食材都是新鲜的，绝不隔夜。

黑鱼供应源源不断，生命力强，而且营养价值杠杠的。

在保证食材质量的前提下，我们还加强了供应链管理，通过大规模采购，深入到食材的源头，这样就能提高品牌的性价比。

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（3）鱼按份卖，解决点餐“老大难”

水煮鱼有个让人头疼的问题：小胃口的女生去吃水煮鱼时，点菜会感觉压力山大。因为水煮鱼一般都是一整条卖，差不多三斤重，价格也得200多块，这样一来，她们就没法尝试别的菜了，而且就只能吃这一种。

为了解决这个问题，椒爱想出了个新招儿，他们不再整条卖水煮鱼了，而是按份来卖，顾客可以根据人数来点菜，这样既不会浪费，又能随心所欲地选菜。

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（4）强化产品品质，“一次性用油”增强信任感

椒爱是第一家在水煮鱼连锁店里面用“一次性用油”的品牌。

虽然这样做会让店铺的成本变高，但椒爱觉得产品是最重要的，一定要保证质量才能确保味道好。

为了让大家相信他们，团队不只是说说而已，还教服务员劝顾客把剩下的辣椒油打包带走，并且给出一些烹饪的小建议，这样既不会浪费，也能让大家更信任他们。

独特视角，在危机中把握机会

行内人都觉得椒爱发展得特别快，特别是疫情期间还开了好多新店。

虽然疫情让餐饮业受了挺大影响，但椒爱从2018年刚创立的时候，就抓住了危机里的机会，大肆扩张，租下了五十多个店面。

椒爱不仅找到了好位置，还以便宜的租金签了合同。

跟现在比，那时候的租金便宜了30%。

疫情过后，租金涨了，但椒爱受影响不大，已经占了个好地方。

针对性视觉传达，吸引特定人群

川菜馆一般都弄得古色古香的，但这家叫椒爱的店就是不走寻常路，从一开始就特立独行。

椒爱的目标客户是女性，因为她们在吃饭花钱上说了算。

                                                                                                                                                                 ▲图片源于网络

                                                                                                                                                                 

品牌选择在商场开店，瞄准的是那些爱时尚、爱拍照打卡的年轻女性。

在装修、餐具和灯光上，椒爱加了很多时尚的元素，比如用莫兰迪色系，就是为了吸引女性顾客。

敢于用人，引入优质人才进行数字化管理

椒爱的门店开得到处都是，从一线城市到四五线城市都有，还覆盖了东北和华东地区。

管理的范围很广，给品牌管理带来了不少挑战。

餐饮行业的竞争越来越激烈，不仅要让菜品好吃，还得提升运营管理来增加竞争力。

所以，从去年开始，椒爱就开始提升质量，对组织结构进行了大改造。

（1）不惜投入，敢用人

随着品牌规模越来越大，椒爱也引进了很多“专项”人才，成立了很多部门。

椒爱把敢用好人才，当成一种投资，虽投入加大，成本增高，但对品牌的未来有着深远的影响。

（2）数字化建设，科学高效管理

上线数字化系统，投入成本组建团队，把绩效细化到了小时，所有人效、毛利、销售增长、翻台率都是实时的数据呈现。

通过这些数据，对业绩不好的进行门店预警或处罚，业绩好的进行奖励。

                                                                                                                                                                 ▲图片源于网络

科学数字化管理，虽然前期投入很大，但如果品牌想要走得更好、走得更远、拥抱更大的市场，相信这是必不可少的。

椒爱上线了数字化系统，花了不少成本组建了一个团队，把工作绩效都细化到了每个小时。现在，每个门店的工作效率、赚的钱、销售增长和翻台率这些数据都能实时看到。

通过这些数据，对那些业绩不好的门店提前发出警告或者进行处罚，而业绩好的门店则能得到奖励。

虽然一开始投入挺大的，但要想让品牌发展得更好、走得更远，拥抱更大的市场，相信这种科学的数字化管理是必不可少的。

看到这里大家肯定也明白为什么椒爱能突然展现出区域王者的姿态了。

不管是产品实力、团队能力，还是整体规划，从大方向到小细节，都能看出这个品牌的“与众不同”。

这种与众不同是创新带来的，而创新正是品牌自身的力量，是长时间积累下来的成果。