餐饮市场很多流行都和广东有关联，先从广东“火”起来，再逐渐向全国蔓延。就像潮汕牛肉火锅、卤鹅等等。

今年，众多地域特色的小众火锅纷纷崭露头角，例如贵州的酸汤火锅，迅速火爆，成为无数餐饮企业竞相采用的招牌锅底；云南的酸菜火锅，热度持续攀升，在北上广等地“批量开店”。

与此同时，广东顺德的粥底火锅也开始崭露锋芒，需求端迎来井喷式爆发。

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

近日，起源于广东顺德的粥底火锅热度开始走高，不仅局限于广东，在全国都扩散开来。在社交平台小红书搜索关键词“粥底火锅”有11万＋篇笔记，讨论众多。抖音上的曝光量也极为可观，话题#粥底火锅已有14亿次播放，其余相关话题#海鲜粥底火锅、#广东粥底火锅、#佛山粥底火锅均有超千万的播放量。

伴随着这股需求，如今粥底火锅已在深圳、北京、杭州、武汉、南京等城市涌现，甚至在以“辣”闻名的成都、重庆也开出了店。此时，我们不禁要问：究竟何为粥底火锅？它究竟蕴含着怎样的魅力，能够深深吸引消费者的喜爱？

粥底火锅也被称为粥水火锅，是广东顺德的一种粤菜，以大米为主，配以海鲜、肉类和蔬菜混合制作而成。

首先在汤底上虽有“粥”但并不会见到米，粥底火锅由捣碎的大米熬制而成，待火候合适时再从中心处取其精华舀出汤。因此自带清香细滑，为火锅增添了独特的口感。再搭配海鲜、肉类、蔬菜等食材，较为清淡的锅底能衬出食材的本味，粥底也能够很好地吸收食材的鲜味，使火锅的味道更加鲜美。

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

为了确保食材的最佳风味，在吃法上也有一套自己的讲究：先涮海鲜，再涮肉类，最后涮蔬菜。很多人选择粥底火锅的原因是觉得它很“养生”，适合不喜欢重口味的食客。如果觉得清淡，可以根据个人口味调制各种蘸料。并且大多数粥底火锅店的价格在100元左右，与海鲜火锅相比有着价格优势。正因为有着以上种种原因，受到了许多人的喜爱。

还有的城市虽未出现大量连锁基本都是独立的小店，却也有着不错的基础。比如北京的“粥底火锅”相关门店，目前在大众点评上评分都不错，其中不乏4.8高分的。

随着粥底火锅不断在全国蔓延，不少有实力的创业者也相继涌入该赛道。如企查查显示，和粥底火锅相关的企业多达454家。其中不少地方粥底火锅企业也开始，走向了连锁化的方向。

从曝光看来，粥底火锅已然开始“出圈”，新兴王者的姿态已经显现。并且不少地方也有相关门店来承接全国各地的这波流量。为啥粥底火锅会开始逐渐走红，不仅走出了广州顺德，还在全国冒出了不少门店？

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

例如从成都起家的“慢搅粥底火锅”，至今在成都已有十余家店，并且除了重庆已开门店外，根据大众点评显示还有南充、兰州的门店正在装修中。从顾客的评价可以看出，新鲜的食材和美味的粥底以及不错的性价比是吸引大家前来就餐的主要因素。

还有的城市虽未出现大量连锁基本都是独立的小店，却也有着不错的基础。比如北京的“粥底火锅”相关门店，目前在大众点评上评分都不错，其中不乏4.8高分的。

营养丰富健康

首先，慢搅粥底火锅强调还原食材本味，特别是海鲜食材的“鲜”。粥底本身便是一座营养宝库，富含碳水化合物、无机盐、多种矿物质、氨基酸以及磷、铁、钙、锌等微量元素，宛如大自然馈赠的营养圣品。而搭配的食材多为新鲜的海鲜、肉类、蔬菜等，这种精心构建的食材阵容确保了营养均衡的完美达成。

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

吃法多样灵活

其次，在慢搅粥底火锅，食客们被赋予了极大的美食创作自由。可以根据个人独特的口味偏好，随心所欲地从丰富多样的食材宝库中挑选心仪之选进行涮煮。无论是鲜嫩多汁的海鲜、纹理分明的牛肉、肥瘦相间的猪肉、嫩滑弹牙的鸡肉，还是清新爽口的蔬菜、口感醇厚的豆制品，皆可成为锅中主角。

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

一锅两吃三涮

并且，其涮煮顺序颇有讲究，先将荤菜投入锅中，让荤菜的鲜美率先融入粥底，随后再引入素菜，如此这般，方能淋漓尽致地展现粥底火锅重 “鲜” 的独特韵味。在这一过程中，食客们能够深切感受到不同食材与粥底相互交融、相互成就所带来的美妙变化，仿佛置身于一场美食探索的奇幻之旅，每一次涮煮都是一次充满惊喜的未知冒险。

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

文化底蕴深厚

慢搅粥底火锅，这一美食瑰宝诞生于广东顺德这片美食的沃野。顺德，作为粤菜的重要发源地之一，其美食文化如同一棵枝繁叶茂的参天大树，根深蒂固且源远流长。粥底火锅恰似这棵大树上一颗璀璨的明珠，承载着当地数百年沉淀下来的饮食文化传统与精湛绝伦的烹饪技艺。从慢搅米汤的细腻手法，到食材选择与搭配的独到智慧，再到对火候与时间精准掌控的微妙哲学，无不彰显着浓郁的岭南地域特色。

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

社交属性强

慢搅粥底火锅天生自带强大的社交基因，是亲朋好友欢聚一堂、共享美好时光的绝佳载体。当人们围坐在热气腾腾的火锅旁，那袅袅升腾的热气仿佛将彼此的心也紧紧缠绕在一起。大家共同参与食材的涮煮过程，你一言我一语，欢声笑语不断，轻松愉悦的氛围弥漫在整个空间。

                                                                                                                                                                    ▲图片源于网络

市场差异化竞争

在竞争白热化的火锅市场大舞台上，川渝火锅等传统火锅品类长期占据主导地位，市场竞争呈白热化态势。而慢搅粥底火锅恰似一匹异军突起的黑马，以粤式火锅细分品类的独特身份闪亮登场。其独树一帜的口味与特色，使其在这片红海之中开辟出一片属于自己的蓝海天地，从而成为区域内品类的新兴王者。