2024-12-05
View 观点
在餐饮创业的道路上,充满了无数的挑战与波折。
然而,在郑州有一家餐饮企业——溢香苑瓦罐,却在历经 6 家店铺倒闭后,成功逆袭成为一条街的“排队王”,甚至一天排队可达 100 桌以上。
深耕郑州 18 年,开出 7 家直营店,它的成功绝非偶然,真正做到了郑州区域优秀的餐饮企业。现在,让我们从品牌、用户、产品、运营、门店模型这五个维度来分析一下溢香苑瓦罐的成功之道。
厨师出身的王军伟和合伙人创立了溢香苑,主打瓦罐菜。然而,开业后生意不温不火,店铺不得不一次次搬迁,这样的结局竟然重复了 6 次。一般人可能开倒两三家店就放弃了,但王军伟没有。
▲图片源于网络
他不断总结经验教训,可能是选址不好、用人不对,也可能是产品不够好,于是不断做调整。
创业过程中,有人劝他放弃,跟风热门品类,但他坚信瓦罐品类仍有市场,选择坚持瓦罐菜。而在众多餐饮品类中,瓦罐菜以其独特的烹饪方式和浓郁的风味脱颖而出。这种精准的定位让消费者在选择餐饮时,能够迅速将溢香苑瓦罐与其他餐厅区分开来,一想到瓦罐菜,就会联想到溢香苑。合伙人离开后,他独自经营,凭着不服输的劲,继续寻找新的机会。
2006 年,王军伟把溢香苑搬到优胜路附近的东三街。第一年,生意依旧没有太大起色,但第二年,门店意外爆火,成为当地一条街的餐饮奇迹,还带火了整条街。
▲图片源于网络
随着顾客越来越多,加上原店地段改造,王军伟重新找了一个两层的店铺,面积扩大到 600 多平米,生意依旧火爆。如今,溢香苑已开出 7 家直营店,家家排长队。
18 年的经营历程,让溢香苑瓦罐不仅仅是一家餐厅,更是一种文化符号。它传承和弘扬了瓦罐菜的传统工艺,将美食与文化相结合,为消费者带来了独特的用餐体验。店内的装修风格也充满了地域特色,营造出温馨、舒适的用餐环境,让消费者在品尝美食的同时,感受到浓厚的文化氛围。
1、新鲜现做,保证口感
溢香苑所有菜品都是新鲜现做,食材在店内加工,不使用预制菜。例如爆款小酥肉瓦罐,生肉现场炸制,从切肉、腌制到炸肉全人工完成。为保证食材处理的质量,一家门店员工高达 50 人。门店一楼为用餐区和明档制作区,顾客可以看到员工现场烹饪,锅气十足。同时,不通过中央厨房和配送系统,所有食材从生到熟都在门店现场处理,自行调制调料和香料,保证口味。
▲图片源于网络
2、瓦罐招牌,汤鲜醇厚
在郑州,瓦罐菜曾是小众品类。溢香苑另辟蹊径,用瓦罐作为盛器,增强消费者认知。在汤底上,每天坚持大骨现熬 12 个小时,分时段熬汤,保证新鲜口感。熬汤用 30 多种草本香料,不添加香精、色素,只用基础调味料增香提色,熬出的汤厚重不打漂,有色泽。
▲图片源于网络
3、创新菜品,打造爆款
菜品创新是餐饮竞争力。溢香苑独创“空心”香酥饼,获得国家专利。王军伟带领员工研究同类产品痛点,不断改良创新,最终做出形状饱满、外酥内软、无差评的香酥饼,成为每桌必点单品。主打的酥肉瓦罐也经过改良,将肉切成薄厚适中的片状,更入味且不掉皮,成为招牌菜。
▲图片源于网络
4、丰富产品线,满足需求
溢香苑围绕顾客需求拓展产品矩阵。在主打的瓦罐菜上,增加麻辣、藤椒等多种口味;考虑北方顾客习惯,增加烧饼;新增烧烤、茶饮档口。烧烤档口主推羊肉串、烤鸡翅等,虽收入不高但丰富顾客选择,与瓦罐菜适配。茶饮档口推出 4 款手工制作饮品,价格比一般茶饮店便宜,性价比高。目前,溢香苑 SKU 超 50 个,以瓦罐菜为主打,加上热菜、凉菜和小吃等。
▲图片源于网络
5、性价比高,吸引顾客
溢香苑主要客户群是家庭聚餐和工作餐消费者,人均消费 35 元左右。定位为老百姓的家庭厨房,价格实惠、营养丰富。招牌瓦罐 16 元起,香酥饼 3 元一个,小炒最低 12 元起,不设会员制度,不做充值卡、打折或团购等活动,价格直接定在“地板价”,靠口碑吸引顾客。
溢香苑瓦罐在选址上非常谨慎,充分考虑人流量、周边竞争情况、租金等因素。选择在交通便利、人流量大的商圈或社区开设门店,确保有足够的客源。同时,避免与同类型的餐厅过于集中,降低竞争压力。
为了保证各门店的服务质量和菜品口味一致,溢香苑瓦罐实行标准化的门店管理。从店面装修、员工着装、服务流程到菜品制作,都有严格的标准和规范。通过这种方式,提高了品牌的整体形象和竞争力。
▲图片源于网络
在餐饮行业,成本控制至关重要。溢香苑瓦罐通过精细化的成本管理,在保证菜品品质的前提下,降低采购、人力、租金等成本。例如,合理安排员工岗位,提高工作效率;优化餐厅布局,提高空间利用率。
餐饮创业从来不是一帆风顺,溢香苑凭借一股“韧劲”,把每一次挫折转化为提升的契机,得以突围。溢香苑瓦罐的成功是品牌、用户、产品、运营、门店模型五个维度共同作用的结果。
它的逆袭之路为广大餐饮创业者提供了宝贵的经验和启示,即在餐饮创业的道路上,要明确品牌定位,深入了解用户需求,坚持品质至上,注重运营管理,选择合理的门店模型,不断创新和进取,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出,实现从一家小店到规模化连锁餐企的华丽转身。
400-870-6869
@2008-2023 Ziran Design,Beijing.All Rights Reserved关注子然设计公众号 了解子然最新动态!Relevant Viewpoints
相关观点在经济不景气的时候,品牌要想成功就得有自己独特的卖点,这样才能在竞争中脱颖而出。最近地方菜系特别火,尤其是湘菜和贵州菜,在大城市里特别受欢迎。川菜这个年轻人喜欢的菜系,之前有过一段时间品牌断层。▲图片...
合作类型:品牌全案设计
合作类型:品牌全案设计
在餐饮创业的道路上,充满了无数的挑战与波折。然而,在郑州有一家餐饮企业——溢香苑瓦罐,却在历经 6 家店铺倒闭后,成功逆袭成为一条街的“排队王”,甚至一天排队可达 100 桌以上。深耕郑州 18 年,开出 7 家直...
合作类型:品牌全案设计
联系我们