对于爱吃的中国人而言，吃什么菜能多下两碗饭，那就是好菜！古人言：“饭之甘，在百味之上”。作为中国八大菜系之一的湘菜，以下饭菜著称，并早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料广泛，热辣鲜香、浓油赤酱，满口留香。一口菜两口饭，碗净碗底泛着油光，吃出了武松“三碗不过岗”的豪爽气势。

据《2022川湘菜品类发展报告》数据显示，2021年湘菜市场规模4200亿元，同比增长15.1%。预计到2026年，湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。有业内人士预测，未来5—10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。

 ▲高湘四宝-老坛醋椒鱼头

在人们的固有印象中，辣似乎和河南不能划上等号，中国爱吃辣的省份实属不少，我们常说不怕辣的川妹子，辣不怕的黔妹子，怕不辣的湘妹子，这些“辣妹子”属性似乎和河南八竿子打不着。但其实，河南是名副其实的辣椒大省，河南的辣椒种植稳定在300万亩左右，这个体量超过了四川和湖南的辣椒种植总和。爱种辣椒的河南人，也爱吃辣。我们今天要说的品牌，就是以香辣著称的湘菜赛道品牌：一个专注湘菜30年，一个以湘菜起家，一个只做湘菜品类，一个持续研发湘菜的“专一”品牌——“高湘小炒黄牛肉”。

       湘菜在高总（高湘创始人）眼里是充满温度的，是彩色的，是有无限可能的。在子然办公室，我们第一次见到了高总。他对湘菜的研究和喜爱是毫不掩饰的。“从决定做餐饮的那一刻，我就认准湘菜了，中间也有很多人劝我，要不要做别的，我都没变过，我是一个简单的人，要做就做好，要不做就不做。“

      信心是磐石，是最大的资产，创始人的信心是强有力的力量，为我们的合作奠定了更加坚固的基础，就像王的意志坚不可摧。建立信心是你必须能够打胜仗，相信判断、战略并且最终在结果上印证是对的，这条路，高总走了30年。品牌能否成功，很大一部分原因取决于创始人的规划布局，在与高湘合作的过程中，我们也持续被高总的热情与坚持所感染，可以说高湘品牌的成功，和高总的初心坚持密不可分。

在与高总的沟通中得知，高湘是品牌孵化的另一个湘菜支线项目，未来的发展就是以小面积店面为核心，200㎡左右为理想门店，做区域内品质最好，价格最优、口味最地道的湘菜品牌。门店小，要考虑两个问题，一是赛道如何选？二是产品如何组合？湘菜作为热门品类，在城市各个层级都占有较大的市场份额，如何让品牌在一众湘菜品牌中脱颖而出，迅速吸睛，让消费者清楚明白，高湘品牌的核心是什么，找准赛道很重要。

在调研中，我们发现郑州的湘菜市场门店众多，市场庞大，但品牌化品牌占比少之又少，市场的庞大折射出消费需求的强烈性，市场对湘菜的喜爱接受程度大。

我们大致把郑州湘菜划分成几个类别：无品牌单店、川湘混搭店、湘军主题店、商务宴请店、少量品牌连锁店。湘菜庞大的市场需求，使得等级划分众多，且门店众多。加之部分门店川湘混合，都是同样口感的辣味菜，造成消费者对川、湘两品类分界模糊。从名称到概念再到产品同质化严重且店名相似度高，核心产品卖点相同。且有部分品牌仍停留在红色、湘军概念层面，过于老旧过时。导致消费认知还在“湘菜=平价”的阶段，存在着“吃湘菜没什么品质要求”的错误理解。另外，不同于湖南小吃的全国火爆，相比于臭豆腐、小龙虾等特色小吃，本地消费者对于湘菜认知还是以辣为主，对湘菜的熟悉度认知不深。

如何让高湘的湘菜属性发挥最大价值，让消费者快速认知品牌的核心产品，我们确实要“傍大腿”，傍“湘菜头牌菜”的名号，但实际靠的还是品牌自身的硬本领。仅凭一道菜就走向了联合国，还被《舌尖上的中国》美食顾问董克平赞其为「21世纪湖南湘菜代表」，这就是小炒黄牛肉的魅力。

说到牛肉，以高蛋白、低脂肪、味道鲜、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱，成为近几年的热门单品之一。而河南有着中国前十的牛存栏量，且中原人爱吃牛肉，无论是卤牛肉，牛肉汤，涮牛肉，还是炒牛肉，怎么吃都爱吃。

名号响亮、认知感强、食材优越、牛肉健康、市场受众广，高湘小炒黄牛肉的大单品赛道由此诞生，单品战略，集中优势兵力，集中一个产品，将所有聚光灯汇集于此，可以把市场快速撕开一个口子，同时辅助其他品质产品，做到每款产品都好吃，但又不抢爆款单品的核心站位，集中火力聚焦一点，往往能带来市场的强势效应。

牛肉的鲜嫩，辣椒的香辣，让湘菜代表菜小炒黄牛肉的魅力尽情发散。开启了品牌所处的郑州港区，以小炒黄牛肉为代表的湘菜黄金时代。高湘门店以地铺为主，不同于地铺门店产品繁多的SKU，我们在产品数量上做了优选，以小炒黄牛肉为核心大单品，增加湘菜鲜香的特性，不止辛辣还有鲜，通过减少SKU，增加更多湘菜复合口味，颠覆以往湘菜“重口味、辣”的认知属性，让每一道菜都别具风味。

  ▲高湘四宝-高湘小炒黄牛肉

 

聚焦大单品，看似简单，背后要考虑的则是过硬的产品口味和品质要求，只有在足够自信和绝对好吃的前提下，这道单品才会锦上添花，作为桌桌必点的绝对招牌，入口的那一刻就决定这道菜的名头究竟值不值得。显然，高湘做到了。

高湘小炒黄牛肉，选用本地优质黄牛，超大合作养殖场，2000头牛养殖基地，专人青草喂养，不注水不添加的新鲜牛肉，从养殖场到店仅十几公里，第一口的新鲜毫无保留的呈现给食客。而新鲜牛肉只是这道核心招牌菜的第一步，牛肉的味道取决于好的刀工和炒制手法，横切牛肉，切断牛肉的纤维组织，用调料入味后，在大火的猛攻下，最大限度地保留了牛肉的口感，吃起来更嫩、更有嚼劲。香辣难挡，下饭利器。一道小炒黄牛肉下三碗米饭都不过瘾。有食客直接将米饭扣入，连最后的汤汁都不放过。“太香了”“再来一碗饭”是对高湘小炒黄牛肉最高的评价。于是我们的广告语，用一句话来概括“很香很下饭”。而这，对于我们每位食客而言就是一道好菜，一道不可或缺的好菜。

 ▲高湘小炒黄牛肉养殖基地实景 

再说回产品，湘菜的辣+湘菜的鲜让高湘小炒黄牛肉更适合小聚，无论是朋友、家庭、情侣在高湘总能点到自己喜欢的菜。1+3四大镇店之宝，高湘小炒黄牛肉的香辣、三宝鸡的本味新鲜、老坛醋椒鱼头的爽、擂辣椒当家猪脚的瘾，满足不同口味食客的不同需求。品质一定是高湘最大的追求，“高品质、家常菜”，产品层面赋能让高湘成为本地人推荐餐厅湘菜口味榜NO.1。好的产品作为支撑，品牌金字塔会更加坚不可摧。

▲高湘菜单

设计让品牌充满生命力

让品牌基因充满记忆感

高湘·小炒黄牛肉视觉设计核心主要围绕在品类上，意在用文字设计的细节和品牌颜色的搭配，达到一针见血的表达。

关于视觉元素设计

以粗宋体为设计基准，笔画做加粗装饰，软化字体装饰角，保留细节，增强视觉识别及应用适应性。笔锋处平滑柔和，在不破坏整体结构、造型、识别度的基础上，增添文字变形。保持视觉与文化基调和品牌独特风格的统一。

 

图形元素则从品牌名称入手，单独提取“湘”字，不仅可以概括品牌的名称，亦可以直接表达品牌的产品特色，同时，在搭配空间与物料的组合上，做统一的延展运用，强化品牌性，也强调了品牌的专属风格。

 

关于颜色设计  

人们对于品牌的快速印象有90%来自于其色彩，85%的消费者会把色彩作为购买的首要的因素，并且色彩还能将品牌的辨识度提升80%。我们的主色调很直接的给出红色，让受众从视觉端直接联想，赋予品牌第一印象是热烈、鲜活、充满生命力的，并且从设计心理的角度出发，也会增加受众进店的心理冲动；黄色作为辅助色，在侧面给与红色一定的缓冲，减少红色的刺激感，同时增加食欲联想度使品牌接地气的同时，又有凸显高品质的质感呈现。

 

品牌质感从空间设计开始

用区域为王“质量王者”法则，打造港区高品质湘菜品牌门店。“质量王者”不但体现在产品端，在空间表现层面也融会贯通。湘菜的灵魂是热辣下饭，店面的吸引力则是下饭的重要因素。店面位于临街两层地铺店，门头以品牌红色及黑色来打造。加上一圈跑马灯及金属字来营造亮化；左右两侧定制品牌logo灯笼来营造整个氛围感。让人一眼就感受到热辣下饭的湘味。

  ▲高湘小炒黄牛肉空间效果图

来到室内，左侧是我们在品牌视觉部分提炼出来的一个“湘”字ICON，结合品牌发光灯箱表达呈现，右侧点缀穿孔钛金不锈钢来增加质感；中间部分我们做了几十块阵列的红色渐变卡乐板吊顶，让空间置于湖南辣椒红的情境中，打造最地道的湘味。以此作为超高识别度来吸引进门的顾客，周边加品牌logo字UV打印，结合钛金不锈钢吊架来提升品质感；打破传统湘菜馆厚重沉闷的造型主义，增加整体氛围场景。

 ▲高湘小炒黄牛肉空间效果图

右侧作为核心爆品牛肉的诠释，我们在立面上做了三组发光灯箱来作为品牌信任状，结合黑色格栅设计，作为设计亮点来提升整个空间，卡座靠背后方留出绿植造景来分割出不同的就餐区域，同时也提升了就餐私密感；

 ▲高湘小炒黄牛肉空间效果图

 

整个大厅开放性明档直接面对客户，牌匾及鎏金字来展示我们的明档功能分区，上排品牌渐变灯箱点亮了整个明档空间，增加通透感，与吊顶做了呼应；来到包间，我们在保证空间美学的基础上，增加文字视觉口号，增强品牌与消费者的感知，提升亲和力。

 ▲高湘小炒黄牛肉空间效果图

平面功能说明：功能布局中，设计师将包间、明档、后厨、散桌区等空间合理规划，从而使整个空间最大利益化。考虑了动静分离，包间分布在相对更僻静的二楼，有相对私密的用餐区，利用不同的餐桌椅组合形式来划分不同的区域；餐位结合周边的消费人群形式给出了更适合店面的数据配比，更方便快捷的提供了服务出餐和回餐，以及客人的良好就餐体验。

 

▲高湘小炒黄牛肉一层平面布局

▲高湘小炒黄牛肉二层平面布局

项目落地实景拍摄

▲高湘门店实景图

 总 结 

打破湘菜常规认知中的“单一香辣”，用区域为王法则打造“质量王者”，是对品牌的硬约束，是高湘品牌坚守的初心与信念。未来“质量王者”会伴随高湘勇往直前，做长期主义的领导纲领，做品牌行稳致远的质量法则，成为本地区域湘菜品牌的“质量王者”，实现区域为王的全方位战略铺排。这里是有创意，懂餐饮的子然，期待能与有决心、有目标的品牌方携手同行。