地方菜系作为中国饮食文化的精粹，是地方文化的代表，更是了解与体验中华文化的窗口。政策上，国家大力推动文化自信的建立与推动中华优秀传统文化的延续，这给作为地方文化代表的地方菜系带来了强大赋能，例如南京大牌档，将南京市井文化，与金陵菜的紧密结合，打造老南京市井风情的就餐体验；杏花堂，通过打造晋商文化店与山西菜系的结合，将晋商文化、晋商精神展现的淋漓尽致，文化赋能正在助力一批地方菜品牌异军突起，成为新一代地方美食名片。

▲图片来源于网络

北京是一座国际化的大都市，也是全国地方菜系最为丰富的城市之一，各地方菜系品牌百花齐放，根据调研，北京菜、川菜、新疆菜、云南菜等地方菜系品牌数量较多。其中的新疆菜表现较为突出，品类门店数近几年一直保持着增长的情况，订单量增速也较为靠前，位于品类的第三位。

▲图片来源于网络

在与我们合作的地方菜品牌之中，品质伊骊是具有代表性的新疆菜品牌，其作为北京人气很高的新疆菜，立足北京餐饮市场多年，有着新疆特色菜+新疆烧烤的独特产品矩阵，味道与性价比并驾齐驱，用优质的新疆食材打造出了一口地道正宗新疆味儿，俘获了无数北京老饕的口舌，现在的品质伊骊就是名副其实的街道王者。

▲图片来源于网络

但伴随着市场的变化，“酒香也开始怕巷子深”，品质伊骊的生意虽然一直不错，面对餐饮行业的品牌化趋势，也必须要作出变革，才可以有更长久的发展。品质伊骊品牌创始人带着变革的坚定决心与子然达成了空间升级优化的合作。

品质伊骊品牌自身在诞生之初就定位在了新疆菜这个赛道，达成合作之时，品牌的生意就已经非常火爆，想要突破是存在难度的。将文化与产品深度结合，借力文化赋能是独属于地方菜系的独特优势。

▲品质伊骊产品图 源自网络

通过深入调研与反复沟通，最终决定在保持新疆菜产品的同时，增加具有新疆地域特色的烧烤产品和新疆乌苏酒，烧烤不仅能作为正餐，更是夜宵时段的王者产品。在丰富产品结构的同时，延长就餐时段，烧烤与酒水的加入更是极大的刺激了消费者的热情，结合大众点评等线上传播渠道的增设，使品质伊骊的名字传到更多人的耳中。这样的王者选择使品牌收获了大量的忠实消费者。

▲品质伊骊产品图 源自网络

中华大地五千年的璀璨文明历程，积累了浩如烟海的文化资源，到底如何挖掘并选取与品牌相匹配的文化能量，是我们遇到的首要难点。

▲人大创始店升级前后形象对比

在空间形象上，通过对新疆地域文化的深度挖掘，提炼了形式多样的伊斯兰风格穹隆、拱门、几何图形等元素，通过现代化的手法，根据新疆文化特性对组合序列进行了调整，光影流动之中蕴含了仪式感和韵律美。

▲人大创始店升级前后形象对比

餐饮业是重体验行业，消费者的用餐感受几乎全部来自于门店的体验，想要真的实现文化赋能，那么文化与环境的结合如何打通，便是品牌遇到的第二个难点。

▲人大创始店空间渲染图

明档在项目中既是一个功能区，也是一种以消费者触点为核心的空间建设思维。采用简素绿色的贴砖，自然柔和，散发出引人亲近的空间情绪。它们朴实，感性，并顺应着场景变化。

▲人大创始店明档渲染图

品质伊骊主打新疆特色菜，餐厅的设计更需要突破传统新疆元素厚重、质朴、繁复的束缚，转而结合新疆代表性的植物胡杨，用更现代、更简洁的手法来表现空间形象的文化感与年轻化。为此经过考量，选用了木饰面、花砖和金属雕刻等材料和工艺。降低成本的同时，又使空间层次更加轻盈。

▲马连道店空间渲染图

品牌空间颜色以蓝色、红色为主，平和自然、舒缓雅致。其朦胧亦节制，彰显出质感与品味同时，与饮食文化中传达的“清净无染”、“真乃独一”理念保持一致。

品质伊骊升级后的旗舰店落址人大，抓住了学区的密集消费人群，品牌的开店策略也与区域为王的概念相符，以海淀区域为主进行加密布局，人大创始店、人大紫金店、黄寺店、马连道店相继进行形象升级。在今年3月，也刚刚完成了对远大店的形象升级。

▲远大改造店空间渲染图

 总 结 

通过文化赋能，以新疆地域文化赋予品质伊骊·新疆菜更有意义的理念、更高的价值、更具差异化的特色，经过文化与产品、环境、服务的全方位深度融合，打造北京新一代新疆美食名片，让消费者们切实感知，产生共鸣，逐步成为区域王者。这里是有创意，懂餐饮的子然，期待能与有决心、有目标的品牌方携手同行。