近日，九毛九旗下“怂火锅”在北京首店开业！这也是其创立2年多来，首次进军北方市场！

与别的品牌从“产品”、“价格”切入不同，怂火锅似乎想在已经非常饱和的火锅赛道另辟蹊径。到底它是通过怎样的“切口”杀入火锅赛道？

2年多来，九毛九打磨的怂火锅商业模式又给我们怎样的启发？

从2020年8月九毛九推出新副牌“怂重庆火锅厂”，到目前为止，已经在上海、广州、深圳、杭州、珠海、海口等地开出15家门店。

9月8日，怂火锅北京首店开业，选址在了北京荟聚商场里。

这家门店，从装修环境、到服务员打扮、再到菜品呈现、到就餐体验，完全打破其他火锅店的模式。

据相关负责人介绍，怂火锅想要跟年轻人“交个朋友”，在产品、服务、场景等方面都围绕潮流年轻人在做改变。

九毛九为何独独选中“火锅”呢？其创始人管毅宏是这样说的，“还是要回归常识。大品类里才出大品牌。”

是啊，火锅是我国餐饮第一大品类，17年火锅行业的规模达到 4362 亿元/+10%，并根据行业内相关人士的预测，未来火锅行业依然能够保持每年10%的增速增长。

火锅在我国已有上千年的历史，是大众喜闻乐见的中式餐饮形式，口味的丰富度和广度更加奠定了火锅第一大餐饮品类的地位。

正是因为火锅这个品类受众足够广，赛道足够大，所以九毛九才毅然决然的选择了火锅这个品类。

怂重庆火锅厂北京首店选址在北京荟聚商场，而创始人管毅宏对“怂重庆火锅厂”的期待是要满足两点：产品有亮点；品牌文化有触达。

从目前来看，怂火锅已经做到了这两点。怂提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。

别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底，它只卖一个锅底——澳洲和牛油搭蔬果汤。它主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。

在品牌上，怂厂继续了娱乐精神。以太二为例，太二围绕“二”，建立了强大的品牌认知。比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。

而怂有两重解释，一个是字面的，顾名思义是认怂，就是你开心就好，你说的都对，另一种是从心，即怂火锅提出的理念 follow your heart。

怂火锅将川味火锅与潮汕牛火锅进行了混搭与结合，以川味锅底为主打，加“鲜切牛肉”的仪式感，通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。

不仅如此，怂重庆火锅厂还提出“让人人都开心”的价值主张，它还将这种价值主张，融入到品牌、产品、服务当中，在吃火锅的过程中也可以玩起来。

怂重庆火锅厂是九毛九集团继太二酸菜鱼之后，打造的针对火锅大赛道的品牌。在品牌文化上，怂重庆火锅厂比太二更具个性、更加极致。

比如门店列出了“认怂123”三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费；“废墟风”的门店装修风格；还有怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象。

无论服务的设置，或是店铺的设计和形象，都非常贴近年轻人的审美喜好以及消费习惯方式。

“管他几岁，开心万岁”“你开心就好”，这是在怂重庆火锅厂常见的标语。

在晚间的时候，餐厅还会进入音乐舞蹈时刻，在略显劲爆的音乐背景下，潮爆的厂工突然停下工作，大家来到餐厅中间，开始热舞起来，这就是怂重庆火锅厂里的场景之一。

初来怂重庆火锅厂的你或许会感到“尬”，但当想到厂工们热情的服务，潮酷的打扮，会发现这氛围恰到好处，不是感到“尬”，这是“社牛”，会发现甚至有顾客跟厂工一起跳，每个人都可以在这里“社牛”一下。

新消费时代主张的是心智消费，即“先有认知，后有消费”。

对于年轻消费主力军来说，消费心理更加重视感性、精神以及情感共鸣，一个品牌印象和人的印象一样，应该是有品格的。

无论是太二酸菜鱼的中二和趣味，还是怂重庆火锅厂的潮流和快乐，它们都有自己的个性表达，在产品和服务之外，通过特有的文化展现和表达，塑造了一个更立体的品牌形象，和消费者对话，以及情感的连接。

怂重庆火锅厂瞄准人性的“让人人开心”的文化主义，区别于行业里的产品主义和服务主义，其实是具备可持续性，能够帮助品牌穿越周期。

眼下，中国火锅业已是万亿规模的大市场，蕴藏着巨大的机会。但集中度非常低，市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%，最大的海底捞也才占到2.2%的规模。

在“一盘散沙”的行业形势下，消费者的注意力其实是分散的。抢夺注意力，在消费者心智中占据有价值的地位，才是品牌的首要战略。

也就是说，眼下的火锅市场竞争，就是一场“定位”之争。

要攻占用户心智，形成区别于其他品牌的定位，不能仅仅依靠一个产品或一项服务，因为它们最终都会被时间淘汰。

最终，还是得锚定人性，形成全方位的竞争。

如今爆火的怂重庆火锅厂，也给行业带来一个创新启示：不要局限在传统思路上，而是要跳出桎梏，形成更高层维度的经营思路，从而形成降维打击。