近日，受东北一位百万城市人口的区域餐饮老板邀请，在地方区域做了六家重庆火锅品牌，做的也算很棒的餐饮，邀请子然做一次《品牌体检报告》项目和沟通，其中针对门店极致模型的选择有几点感悟可以分享给大家，有同样规模的餐饮人一定有很大收获，以作参考。

在创始人和联合合伙人的管理团队两天接待和陪同下来我们深入探讨了区域为王的理念和如何塑造成为区域王者品牌的深入沟通，同时沟通如何打造《品牌化门店极致模型》。

在当下市场环境还是属于营收增涨利润增长的企业，在地方城市也算区域王者的隐藏品牌，不算那么大餐饮，在地方过的还是很舒服的餐饮企业，要按老板说自己是第二没人敢说第一的节奏。

所有这个也是我想跟更多餐饮人要说的无论如何，环境如何，一定要向这种区域隐形王者（营收增涨利润增长模型）的餐饮学习。

在考察的六家门店模型中，发现其门店大小不统一，有300多平的店到800多平门店面积不等，不过在地方经营的情况还是不错的，根据走访几家门店实际情况，像500平面积左右门店目前营收在60万左右，其他门店有也有30万到80万营收门店不等的。

                                                                                                        ▲节选自子然老师课程《区域为王·核心要素》部分内容

通过数据分析子然发现他们在当地480-520平门店做的更好，500平面积可以更好的塑造品牌《黄金面积门店模型》，同时也得到运营团队一致认可。共同探讨根据这个模型是有信心把500平米门店营收做到60-80万/月营收的提升，甚至可以突然千万门店的可能。这是我们探讨结论之一。

他们在当地自己的规划中，在这座城市有个区域需要占领，原来就备选了两个选址地方，正好等我们过去一起也去看了一下。

一个新的商业独立三层楼800多平，每层都是二百多平。根据我们上面讨论的《黄金面积门店模型》来看显然不太合适，选址专业课题不讲的情况：

第一是新场都是小业主没有统一规划需要养场子都要2年；第二是门店也不是我们理想500平面积模型，第三是三层楼还要加装电梯和食梯，在地方经营很不方便；第四是一层要是强化《明厨亮造体验模型》基本就没有什么营业空间了；

第五就是《门店投资模型》太大，初步估计得240万才能下来，比正常500平门店投资超出一倍，回收成本根据当下环境和这个新场就得4到5年左右！

虽然这个地方独栋，新场地，也有规划计划占位，做起来的确面子过的去，很气派，但是不符合《黄金面积门店模型》，有这个240万我们可以开两家正常1.5年回本的门店不香嘛？当下市场要面子还是里面一起呢？在我的建议下，所有管理层就不再忧虑了，果断放弃！

第二个地方，也是这个区域，附近东北菜馆生意听说不错，旁边有一个小门门脸，有650平左右，也是他们想拿的一个备选，停车及其不方便，门口但是很大，基本都被当地居民停满，听说每次一辆车进来10几分钟才能停下来，出去没有10几分钟也出不去，门口不舒服，停车不舒服，大小更不舒服，周边人群需要引导对面过来，所以也不是理想选择。

在这里需要讲一下，就算选择这个地方，面积超出黄金面积门店模型，不能用可以多做包间等方法来做，我的建议是宁愿把后面100多平给隔出来做库房都行，地方房租还是不太高的，先做火了再增加都可以，起码先能做起来，千万别认为都装好想法做火，那样你想想除了房租，投资设计，装修等成本，后期还有运营人员、费用等成本！说了这些，这地方也不是我们的选择。

区域为王的门店规模，占位重要位置也不是为了占而占，每个店都要能达到价值，尽量不能出现养店和沉默店型。否则通过以前靠能力和运气赚来的钱现在靠实力选择一家沉默的店就耗进好几年进去，好在我们临时看了一个地方，选择一个目标的地方，期待他们能去想办法拿下来可以塑造新的门店极致模型代表。

                                                                                                        ▲节选自子然老师课程《区域为王·核心要素》部分内容

这个店480平算是这个品牌的第三家店已经有9年，目前情况，一层是明厨和大厅散座，二层十几个包间还没有小料台客诉最多，一年房租30万，一个月平均也就40万，忙的时候排队却接待不了客人，也就是翻台不了，一年下来也就小赚10几20万的样子。

现在面临房东要涨房租到35万，这样有点食之无味弃之可惜的感觉，所以几位老板想上面说的重新到那边新的地方新开一家，把这里换掉，但对于子然来说，这地方还不错，人流稳定，品牌也很稳定，整体装修也还可以，虽然九年了，一直也是修修维护的还可以，建议不要动，有法子调整好，岂不是一个好的门店模型嘛？经过沟通了解有几个核心问题:

第一:房东涨房租心里不舒服，你是做生意的人，该谈的谈嘛，谈好，只要赚钱还是可以做的；

第二:把二层只保留3-4个包间，其他全部改做成散座，加小料台，提升二层体验效果和翻台率；

第三:降低盈亏平衡点，提升服务体系；

第四:就是增强品牌营销和会员体系了，必定九年的门店，很多稳定客户，品牌在当地又很不错。

最重要的不用再投资，花个10来万就可以成功改造一家门店成为优质《门店极致模型》出来！这个店按目前调整好的情况估计做到60万每个月问题不大，妈呀！这是真的嘛？往往我们人容易走进一个死胡同，容易在例如房东涨房租一个点受气导致关了这个店的想法！

这个店为啥我建议留下，因为看到它有调整的空间，不是硬伤，我们也经常说宁愿把好店做好，不愿去救一个亏钱的店，首先子然要告诉你的是也要真的识别好的店型，不要错过一个本来是优质的门店当不好的店型给关了，战略关店也是我要讲的，不过等待有一期再讲！

本次餐饮老板通过子然一次《品牌体验报告》的机会给他更多沟通实战，给他带来上面说的真实体验，大家可以看看他们是赚了还是赔了？同时也受到餐饮创始人和联合合伙人的热情招待和陪同，下次继续给大家分享更多有价值的内容！