导 读

走进玉溪昭通，其实有上千家天麻火腿鸡这个品类，客单价也就30到40元左右，在地方也不足为奇，实属是一个有品类无品牌的空白市场。

在前两年就有一个88年的年轻小伙开着同样的一家小店：昭源红火锅，看着毫无出头现状的无耐，要想走出来不得不改变的野心就跑到北京，找到子然团队进行品牌设计全案的合作，要把这个品类做起来。

时隔两年，不仅全面实现品牌化升级和运营，将原有的门店设计成功达到持续排队的场景，于是又开一家800平旗舰店，直接奠定昭源红在玉溪地方品牌的地位和势能，也直接把品类价格拉到品牌的地位，做到地方的一张美食名片的代表，打造一家区域为王的餐饮品牌，让当地人带亲人或朋友来吃地方火锅有了主人的彰显感。

▲ 子然摄-昭源红天麻火腿鸡

2023年的6月9日，子然走进玉溪看到这家昭源红天麻火腿鸡火锅的现场，带着大家一起再了解一下一家做店的餐饮如何用品牌思维走到了地方区域为王的时光，走到了品牌是地方餐饮人都学习的榜样，打造品牌是我们每一位餐饮人的梦想，找对人找对方向，让自己更加努力去干，一切都会有更好的结果。

注意看，这是一家只有一家店的基础，是如何做到品牌转化成为地方代表品类的品牌，是地方部分餐饮人羡慕的品牌，是部分餐饮人好奇他是怎么做到的品牌。

#01  品牌源起

做一家传统的餐饮店，想必大家并不陌生，来看昭源红升级之前的门店，普通的再普通不过了，但这个88年小伙并不甘心，一定要打造一家属于自己的品牌，要么引领这个品类成为品牌，要么就干脆重新干别的，不甘心的他几年前就一直关注子然微信公众号。

▲ 昭源红旧门店形象

于是带着梦想到了北京，与子然团队沟通要进行品牌设计升级，只要能帮助他，他一定会努力做成地方优秀的品牌，不给子然品牌丢脸，如今他实现了。这是昭源红品牌创始人吴杰对子然说的心里话。

#02 设计力量之

品牌方向的确定

因为当时不太理解品牌的思维，于是按子然团队给的流程听话照做和全力配合，经过子然团队针对现有的门店摸底调研、云南市场及玉溪市场的调研、再结合对吴总及团队的深度沟通，了解地方的人情世故，深挖昭源红的核心竞地方种资源，最后精准到以天麻为核心，抢占这个地域性的强认识。

▲ 子然设计-昭源红品牌策略

于是昭源红天麻火腿鸡火锅就这样确定了，在此不仅要精准锁定，还要精准布局，我们围绕这个核心方向，做了深度的研究并强化各个环节的壁垒建立，例如有自己神秘原料配方、建立自己的天麻种植基地、散养走地鸡等等，做到别做到的，别人做不到的我们也能做到，把全部精力都往一处用，不贪偏财，做一个品牌做深做强。

▲ 子然设计-昭源红品牌策略

品牌不清晰，是最大的问题，也是很多餐饮人找不准方向的重要难题，在子然眼里很多人都是抱着金砖找人问如何搞钱的逻辑，但是自己不清晰，却非要想重新干这干那的节奏，为此我每个月都要好心劝几个餐饮人收收心，细心帮他们分析一下，结果有种豁然开朗的感觉，能把自己真正想干和能干的事干明白，子然也真的替他们开心，同时看到像昭源红这样的项目落地的这么成功也心生喜悦。

#03 设计力量之

视觉设计

很多人并不是太明白品牌的核心的价值，也并不是说当你理清品牌方向和做出一套VI视觉你就是品牌了，如果做好了做对方向了，顶多也就是一个品牌样子，而真正达到品牌力量真的还是需创始人带队耐心运营、服务、常态化去落地品牌

思维。

▲ 子然设计-昭源红品牌视觉

而眼下真正能用上的就是自己发自内心的去理解这个品牌升级的核心价值和策略，用到极致，用视觉的力量来完善他，众品牌的LOGO开始到整套门店的运用，无论门头还是空间之内都是统一自己的品牌识别色，自己视觉化物料，看那产品海报还是餐桌餐垫，还空间所见视觉之物都逃离不开品牌统一感，这就是视觉力量，让你看到，对他就是昭源红这个品牌，但还有些也开始在模仿，但其能模仿其形不能用其神。

#04 设计力量之

门头设计

上面讲视觉设计延展到视觉力量，再来看看空间的设计力量更是三维中体验的阵地，首先映入我们眼帘的一定是我们的餐饮门头的设计，无论第一家凤凰店门头还是第二家彩虹店门头设计，可以说在那一条街我们说第二，没人敢当第一，不仅品牌感十足，不过也是地方就没法比，95%的人根本没这人意识。

▲ 子然摄-昭源红天麻火腿鸡

整体外观亮化都是最靓的仔，再偷偷告诉你一个小秘密，我们门头灯光在地方24小时亮灯。对比可见当地真的连1%的人对门头重要性都未必有。

#05 设计力量之

天麻种殖基地

说什么就去做什么，我们很多餐饮人最怕品牌都是天上飘的，无法落地，这家昭源红把自己的核力力量“天麻”种植搬进了餐厅，而且还花费好几万打造带恒温的展示柜。

当然了这只是冰山一角，为了方便消费者对天麻的认识和理解，更重要的是引导思维意识，也不只是为了展示，因为我们后面就有了2000亩地真实种殖基地，是真干，品牌方向确后立马就干了，没有犹豫没有等。

▲ 昭源红天麻种植基地

现在除了把天庥做成天麻火腿鸡火锅，还开发的天麻系列的菜品和酒水，有天麻酿鲍鱼、天麻山楂酿解酒神器以及天麻野生菌拼盘等等，还专门用天麻和人参浸泡的专属酒水。把现场种殖从文化体验到文化输出到产品不断研发和呈现出品，再到种殖基地供应保障，你说品牌落地难嘛？难再真干！

#06 设计力量之

空间场景环境打造

品牌要落地，空间里的一切都如战场，不放过每一处细节，让你随随便便看，他都是有品牌感味道，整体方向与品牌策略相同，就是空间要把品牌落进来，主要把餐饮分为四大功能区，明厨亮灶区（后面是后厨）、散台餐区、半隐蔽餐区和包间功能区。

▲ 子然摄-昭源红天麻火腿鸡

不同的就餐人数的需求，用不同的坐位场景来打造，让每一桌都可以愉快的就餐，体验到品牌传达的效果，让你时时感受到品牌生态气息无处不在，心旷神怡之感。

#07 设计力量之

后厨文化感十足

品牌要落地，后厨是自己人和带人参考的重要场地，当然重点还是让自己人时刻牢记，让每一位伙伴都能记住公司的每一个版块标准，这难免不了运营团队的努力对待和执行到位，让每一个思想每一个企业标准都制成品牌统一的视觉形象，就连库房都做到统一标签化管理。

▲ 子然摄-昭源红天麻火腿鸡

随同子然参观的还有一名20多年的资深餐饮人说，我们也有，不过在纸上在电脑里，不像这都挂墙上了。对，让自己活起来动起来，做的每一处品牌露出，无论是给自己人看还是给消费者看，都是有自己的价值的，要想让自己的品牌落地，你就得干，确定好了无论何时何地，见逢插针先干起来，才是真干。昭源红始始人给子然讲解每一步落地的结果。

结   语

品牌要从不清晰到确定方向和策略，再到视觉设计到空间场景打造，要让品牌落地也不是现在说的这些这么简单，能做和做对做好完成是两码事，经过十五年的努力，子然团队越来越敬畏这个餐饮行业，每一家餐厅都代表餐饮人的梦想，想一切办法让他们实现他们的不甘心，要用专法方向让他们实现品牌设计升级的意义和价值。当然我们用我们的专业方法帮你去做，能不能成功还是你去真正做到。