最是人间烟火味，一串烧烤抚人心。黄昏日落之时，和朋友爱人小酌撸串，在街角巷尾把酒言欢，烤串，俨然已是国人心中一种挥之不去的文化。

 ▲图片来源于网络

从最初的街边闹巷，到如今的厅室桌旁，从口味到健康，从安全到体验，无数人见证着这些年烧烤行业的变更。在烧烤这条拥挤的赛道里，有人取得成就，有人折戟而归，还有些人依然在探索。

管氏翅吧品牌创立于2006年，如今，管氏翅吧在北京已经发展到了51家直营门店，且店店盈利，实现了单品烤翅卖了1亿串这一壮举。从区域为王的角度来看管氏翅吧是北京烤翅品类名符其实的区域王者。从区域为王5K法则的角度来看，管氏翅吧生来就具备王的意志，管氏翅吧创始人管其兵在品牌成立之初就一直保持着坚定把握品质的初心，拥有着通过品牌去影响规范整个行业的信念。

提起烧烤，与之强关联的是羊肉串，这对于当时的管总来说非常纠结，整个行业之中，烤串的占比颇重，每个烧烤店的核心产品几乎都是烤羊肉串，未来以羊肉串为核心产品的情况下，竞争必定会愈加激烈，且很难建立起竞争壁垒，羊肉的品质直接决定了产品品质，后续产品创新的可能性微乎其微。基于此，从王的选择角度来看，管总对品牌进行了定位升级，将核心产品定为烤鸡翅，品牌名称也由管记羊肉串升级为管氏翅吧。

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从王的旗帜角度来看，品牌经营活动中产品是与消费者的沟通最为直接，是链接品牌与消费者的重要媒介，管氏翅吧虽然规避了激烈的羊肉串竞争，但在当时的北京烤鸡翅赛道仍然有西单烤翅、国贸烤翅等强敌环伺。通过不断的研究产品，管总发现翅中的接受度是最高的，他对产品再次细化，将核心产品定为鸡翅中，这让客群更广普。

品牌成立至今，管氏翅吧始终坚持着人工串翅，人工烤翅，管总说这个东西很难去形容，看着差别不大，但品尝的时候味道区别还是很大的。但人工烤并不代表效率低下，为了减轻门店厨房出餐压力，管氏翅吧从第一家门店开始，就建立了小型的中央厨房，简化门店操作部分的同时，也保证了口味的稳定。

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管氏的600多名员工中，有400人专注厨房工作。为了入味和避免腥味，他们配有专门人员给鸡翅手工“打眼”。在翻烤鸡翅的过程中，刚摆上用300度的火，鸡翅出油时换150度，上色时变100度，出炉时降到80度，整个过程有严格规定并有专门岗前培训。

这才成就了纯手工的一亿串烤翅，很难想象这其中只有秘制、香辣两种味道，在产品味道上，管总认为只有专注才能做好，口味多是因为对自己缺乏信心，有足够自信的话一种口味也能卖好。

在2021年，拥有13年餐饮品牌设计经验的子然与“烧烤界的爱马仕”管氏翅吧达成合作，打造全新品牌形象店。

管氏翅吧在烧烤行业取得的这一成就，是多少餐饮从业者所望尘莫及的。所以在此次的设计初衷上，我们就以“烧烤界的爱马仕”作为主题思路进行延展，爱马仕经典配色应用于空间设计中，使空间层次更丰富，灯光的应用及配色关系注重空间的节奏变化，统一中求变化，材料应用考究，让客人感受到管式烧烤对于食材及味蕾本身的严苛追求，犹如爱马仕品牌奢华而不求大同的独特气质。子然与管氏翅吧合作，对商场店和街边店做了空间设计，下面就让我们一起来欣赏下管氏翅吧商场店与街边店的效果图吧。

管氏翅吧商场标准店效果图赏析：

 ▲子然设计-管氏翅吧西铁营万达店

  ▲子然设计-管氏翅吧亦庄店

  ▲子然设计-管氏翅吧大兴龙湖店

强大的生命力——这是对管氏翅吧非常准确的评价。野草种子不管丢在悬崖峭壁还是炙热沙漠里，都可能结出青葱嫩芽，管氏翅吧当然不是野草种子，它更韧、更劲、更富活力，一旦扎根，就是十年甚至以上，直接变成当地一块活招牌。

管氏商场店店店盈利，月营收额基本达到了百万级别以上，平均每天营收3-4万，这也是管氏门店生命力强的一种体现。

除了商场店，管氏进行双方向布局，街边店也是同步推进。

管氏翅吧街边店效果图赏析：

 ▲子然设计-管氏翅吧朝外店

 ▲子然设计-管氏翅吧龙旗店

▲子然设计-管氏翅吧六道口店

 结 语 

借用管总的一句话“餐饮没有高科技，重要的是带着信仰持续去做”，也确实如此，管氏翅吧通过不断对市场和行业的研究，一步一个脚印的成长，已然成为我们眼中的北京烤翅行业区域王者。真心祝愿每个企业都能锁定自己的核心竞争力，不断聚焦优势，早日成为区域王者，这里是有创意、懂餐饮的子然，期待与大家的交流，希望与各位在未来可以有更加深入全面的合作。