有人说，一座城市的魅力，在街头巷尾，在熙攘人群，在声声叫卖里，在讨价还价中，这构成了城市烟火，无形的烟火弥散开来，穿过小街小巷藏进城市的每个角落，生根发芽。我们今天要说的这个品牌，来自古都洛阳。这座充满历史底蕴的城市，有着无数华美篇章的城市。说到城市，必定会提到美食，今天要说的，是有着“洛阳名吃”的涮牛肚。一个有着数百年历史的洛阳名小吃。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                ▲图片素材来源于网络

涮牛肚，顾名思义，牛肚涮着吃。不同于切片的火锅式涮食吃法，涮牛肚是把牛肚切片后穿成小串，浸泡在高汤中，以把的形式售卖，蘸取辣椒佐味，吃的就是一个弹牙过瘾。

 

早期涮牛肚更为直接，一个车子架着一口锅，高汤小火咕嘟咕嘟，路过的人被香味吸引，来个2把3把，站着就把涮牛肚吃完了。在洛阳人心中，涮牛肚更多的是作为小吃存在，在夜市中，涮牛肚更是有着小吃榜首的卓越地位，一把牛肚落胃，洛阳人的夜晚才算完整。

▲李白涮牛肚门店实拍图

我们今天要说的品牌，李白涮牛肚，把小吃做成1700㎡的城市社交打卡新地标，可同时容纳800人就餐的超大空间。通过场景打造、优化产品模型、依托旅游城市热点资源，让原本属于小吃的涮牛肚，成为品牌赋能发展的强大核心，加速品牌区域为王。

在项目接触初期，我们就被创始人魄力吸引，先有店面，后有合作。1700平米的选址，作为以小吃为属性的涮牛肚品类而言，除了胆大心细以外，是创始人对品类的绝对信心。

 

我们看小吃品类，从路边摊走向门店、商场、甚至走出国门。在不断壮大的餐饮格局中，小吃占据重要的一席之地，而小吃品类本身的灵活多样、复购率强等特性，也进化成更为强大的存在方式。李白涮牛肚走出的这一步，让看上去简单、赚小钱的品类，在默不作声中逐渐壮大，衍生出更多可能性。推动涮牛肚成为城市美食地标，占据更大的市场份额。

▲李白涮牛肚门店实拍图

说到涮牛肚，可能除了河南以外的地区较少了解，涮牛肚作为洛阳地域美食，它的存在，几乎可以在洛阳的中餐馆和夜市随处可见。就像湖北热干面，陕西羊肉泡馍一样，涮牛肚和洛阳有着密不可分的关系，这源于“舌尖上的文化自信”。我们洛阳人招待客人，一定会带他们去吃涮牛肚。热门品类的背后，优点是成熟，不需要教育市场，没有认知成本，有绝对的市场；缺点则是，门店众多，标准化参差不齐，开店门槛较低。作为大多数夫妻店的单店经营，只把餐厅作为谋生的工具，缺少打造品牌的意识。且作为消费者而言，食品卫生安全尤为重要。就餐体验不佳，街头巷尾露天就餐已是常态，虽说够惬意，但如果有更优质的消费体验，岂不是更好？消费习惯没有被改变的其中一个原因就是，我们没有为消费者创造更好的选择条件，如果一旦成立，消费习惯的改变会发生显著变化。

▲行业分析示意图

单靠品牌面积大，是不足以完全吸引消费人群的。或者说，不能长期吸引消费人群。洛阳涮牛肚，做为无可替代的美食符号，在品类定位上面是绝对核心。我们优化了出品形态、融入更丰富的产品线，让品牌跨入正餐赛道。品牌依然秉承，食材是品牌的第一驱动力，在保证新鲜牛肚的品质下，改变小吃快餐的形态基因，增加佐酒小菜、热锅小炒、烈火烧烤、小龙虾小海鲜、点心茶食和酒肆文化。让看起来属于小吃赛道的涮牛肚，趋于正餐化。通过扩大市场，抢占新的正餐客群，市场空间和机会都在增长。而更长远和更深层次的是，挖掘及传承地域饮食文化，推动洛阳美食高质量发展。

 

于是我们将品类赛道集中在两个方向体现，涮牛肚+酒肆。同时保留夜市和唐风文化场景打造，改变消费者对涮牛肚就餐体验的常规认知，从而改变消费习惯。拉升外地游客对洛阳美食的知名度，给予游客传统美味的同时，让品牌走出洛阳，从值得期待到感受体验再到念念不忘。

 

拓宽营业时间到凌晨三点，满足消费者从餐到酒的需求，提供可以应对不同场景与需求的自在空间。有肉有酒的直观表现，让品牌多了几分潇洒，和我们的品牌名尤为契合。王的选择让品牌精准定位，找准品牌赛道，不走弯路。

前面我们说到，酒和肉的组合带来的潇洒自由，与我们的品牌名尤为契合---李白刷牛肚。说到李白，每个中国人都不会陌生。1991年就开始演出的话剧《李白》，第一句台词就是：“每个中国人心中，都有一个李白。”

 

他是天才的诗仙，是狂傲的酒徒，是仗剑走天涯的侠客，是纵情于山水的旅人。而他的豁达肆意，活成了盛唐不一样的烟火。李白的洒脱不羁对现代人的精神焦虑有治愈意义，鼓励人们，发现生活中的松弛与自由，打造属于他们的理想之所“人生得意，自在无羁”这也是品牌所要传递的情感核心。

 

亦诗亦酒皆成仙，李白有着诗仙、剑仙、酒仙的雅号。品牌定位“神鲜牛肚+唐风酒肆”完美契合了李白“仙”字称号。一串优质的牛肚必须在口感与外观上有着清晰的表达，原生牛肚还原本色，不用生碱泡发；本地黄牛肚，每日新鲜到店。炖煮高汤加上十几种秘制香料，满口生香。“神鲜牛肚”突出新鲜品质的同时，也和仙字同音，给品牌更多想象空间；传统的涮牛肚，使用的是卤味锅底，在各种香料的包裹下，牛肚软烂，又香又过瘾；为了让口感更丰富，品牌增加了红汤锅底，红而不辣，香而不辣，为牛肚增添了别样的口感和味觉。而“唐风酒肆”又与李白酒仙称号相互呼应，为品牌气质垫定了核心方向。“神鲜牛肚+唐风酒肆”搭配品牌名李白涮牛肚，增加了体验和沉浸式消费，通过品牌传达的气场、情感、情绪，把“氛围经济”推向极致。

 

▲品类组合名示意图

场景与氛围推动地方文化发展，我们前面提到，李白涮牛肚的未来发展，除了为洛阳当地食客提供更优质的就餐体验外，还致力于大力推广洛阳的美食文化，旨在成为洛阳旅游打卡新地标。随着洛阳旅游经济的日益发展，“场景”本身也成为文化与价值观的外化符号，吸引游客的到来，在促进地方新消费经济的同时，也推动地方文化的发展。

 

 我们在创作品牌SLOGAN的时候，将创意发散集中在城市美食文化层面，希望用一句口号将两者串联。“洛阳烟火味，李白牛肚香”更多的是借由品牌去推广洛阳美食文化，让涮牛肚和洛阳这座城市更紧密的联系在一起，成为像武汉热干面，柳州螺蛳粉、西安羊肉泡馍一样享誉全国的地域美食。

▲图片素材来源于网络

在视觉呈现方面以国风为创作核心，呈现传统与现代的兼容与碰撞。

 

视觉元素设计

字体结构以宋体为基准，横竖对比及断点都在传统的字体中发挥着现代感的传递，不同的设计方式及细节构成整体搭配，和谐统一。整体美观又有识别度，同时拉近字体与受众之间的熟知感，也利于品牌名称快速传播记忆。

图形元素则从品牌名称入手，聚焦在“酒器”--葫芦的形态上，与品牌契合度较高，突出品牌唐风酒肆的概念，与整体风格相融合，葫芦本身也是对称图形，在各种延展设计及品牌元素打造中，具有更好的兼容与延展性。

色彩搭配作为设计中最有识别度和感染力的元素，配合品牌标识的组合，更容易使受众对品牌形成第二个记忆点，品牌色彩三个主色相互之间保持明确对比，使主要信息及品牌核心元素在任意组合下，都可以第一时间出现在对比的最前沿，加强识别；丰富的辅助色，配合品牌特有的肌理材质，使品牌风格传递更加凸显。

▲图片素材来源于网络

空间设计效果

老戏新唱，做唐风酒肆的大基调。品牌店面的体量比常规店面大数十倍，1700㎡要考虑工程造价，所以我们要把钱花到刀刃上；既要省钱，又要氛围达标，在保证品牌高品质的前提下，保留空间中的烟火气，亲民、特色但接地气，营造出属于李白涮牛肚的专属调性。   

 

品牌位于洛阳市芳林路临河下沉广场地铺，拥有超宽展示面；我们在门头上进行了三段式的分割，左侧是根据品牌视觉提炼出的葫芦ICON至于门头挑檐上，以超大型异形发光灯箱制成。一是增加品牌辨识度，二是作为下沉店铺，通过形体的大小引流地上的顾客；中间部分我们做了四块阵列LED屏，通过LOGO及字形标的融入，吸引更多顾客。

 

荧光绿跳色LED也为品牌增加了时尚度；为了把烟火气做的更加充裕，我们把整个中间部分的玻璃隔断换成了折叠窗，这样在春秋季节我们可以营造出半开放的就餐空间，把室内靠窗区域的烟火气一并展现出来；右侧作为主入口，我们在立面上做了橘色渐变灯箱加品牌图案透雕的穿孔板倾斜放置，前面醒目的红色LOGO发光字强化了项目入口；

▲李白涮牛肚空间展示图

来到室内，左侧是我们的收银区，我们提炼了建筑屋顶的元素运用到收银台和精酿点位区，右侧是整幅品牌渐变卡布灯箱，左右两侧融合品牌定制灯笼来营造整个唐风氛围；

▲李白涮牛肚空间展示图

 进入大厅，开放式明档直面食客，明厨亮灶映入眼帘。红色牌匾搭配鎏金字的形态来展示明档的功能分区，上方一排半透明墨绿色亚克力灯箱点亮了整个明档空间；

▲李白涮牛肚空间展示图

整个大厅中间是一个挑空的玻璃斜顶，周边侧板我们用了唐风建筑分割，内嵌唐纹壁布，更好营造了整个大厅区域的氛围；挑空顶部悬挂数十组鱼灯，使整个空间更加灵动；中间区域是这次的大厅核心主视觉，一座唐代建筑的缩影置于大厅中岛。动线上环形分流，划分出不同方向的大厅就餐区域和包间区域。功能上作为精酿酒水的展示，环岛及酒水服务区更便捷的完善了空间和消费需求；

 

▲李白涮牛肚空间展示图

包间前面我们做了一组大型绿植玻璃房造景来营造出中式园林的概念；来到包间，我们尽可能在保证空间美学的基础上，自然的融入一些品牌VI及文案来丰富整个就餐体验，也进一步加深客户对品牌的感知。

▲李白涮牛肚空间展示图

平面规划说明

功能布局中，设计师将包间、明档、后厨、散桌区等空间合理规划，从而使整个空间最大利益化。考虑了动静分离，包间分布在相对更僻静的后场区域，有较私密的用餐空间，利用不同的餐桌椅组合形式来划分不同的区域；餐位结合消费人群结构给出了更适合店面的数据配比，更方便快捷的提供了服务出餐和回餐，给予客人最好就餐体验。

▲李白涮牛肚平面布局图

实景拍摄 落地为王

场景落地还原90%以上。李白涮牛肚--神鲜牛肚，唐风酒肆，盛大开市。

▲ 李白涮牛肚落地实景图

总 结 

 

 

品牌是产品的烙印，我们常说，市面上没有所谓的好品牌或差品牌，更多的是强势品牌与弱势品牌。强势品牌会赋予其产品、符号、空间、品牌实力更深层次的表现。而内容、场景和氛围组合成为有意义的社交形态，不断吸引着本地食客、外地游客的聚集。为消费者内心留下清晰的影像，打造强势品牌，用场景化打造氛围经济，是市场破局，占据市场主导地位，成为区域为王的最佳途径。