近两年，在餐饮行业发展集体低迷情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼4000亿！

而其中串串作为亲民接地气的小吃，有着庞大的民众消费基础。发展至今，串串取材多样，五花八门的有串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡，这些都是当下细分的热门品类，食用便捷，长期拥趸多是年轻人。

                                                                                                                                                      ▲图片素材来源于小红书

近几年，随着消费升级，串串实现味觉创新，而炸串异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。炸串现如今已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，勇于创新 ，为日益僵化的市场带来新的活力。

为什么说现如今的炸串品类仍在餐饮风口之上呢？

小吃进入升级时代，从low变得高大上

小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。

像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。

“类零食化”的消费场景倍受欢迎

类零食化，简单来说，就是针对单人单次消费场景，持续优化改良产品，使其形态“缩微”，体验感升级。如年轻人热衷于游览商场地下层的美食广场，那里汇聚了各地特色小吃品牌，让消费者在一片区域内便能品尝到丰富多样的美食。

如今，80后和90后这一庞大的年轻群体成为餐饮市场的主力，这种“类零食化”的消费场景深受年轻人喜爱。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

提及炸串，它与烧烤的本质相近，都是通过高温油炙烤“炸制”而成，因此炸串颇受年轻人喜爱。另一方面，烧烤场景多出现在夜宵时段，若将“类烧烤”的炸串打造成小吃，人们便能随时随地尽享串串的美味。

炸串还没有强势品牌，目前市场处于蓝海

炸串与其他串串的差异化在于：虽然多数串串源自四川美食，但炸串却并非如此。作为一种几乎完成全国化的地方小吃，炸串的独特地域特性使其一直流传于市井之间。

对比炸串的其他同行，如麻辣烫、串串香、冷锅串串等，这些美食早已实现品牌化。火锅串串这个品类更是早已饱和，缺乏新意。在此背景下，若再涉足其他串串领域，实难寻求更多机遇。然而，油炸串串的品牌化之路仍较长，迄今为止，市场上仅零星几个品牌。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

从消费需求角度看，炸串这一品类具备以下优势：

首先，顾客对其有着深厚的童年回忆；

其次，炸串更契合消费者对肉食的喜爱；

最后，炸串领域尚未有大玩家介入，因此留有很大发展空间。

喜姐炸串的创始人便洞察到了这一机遇，选择深耕炸串市场。在火锅串串竞争激烈的红海之中，他另辟蹊径，致力于炸串事业。这家崛起的炸串品牌——喜姐炸串，抓住了油炸串串这一新兴创业机遇，市场验证了这个品类蕴含着巨大的未被挖掘的商机。仅需10平米的小店，日均营业额便能达到1万+！

那么，如今火爆南京的喜姐炸串是为何能够成功呢？喜姐炸串是如何抓住机遇风口的？

模式上：不做堂食做走食

如今市面上的许多小吃店选择在店内增设堂食区域，让食客能够静下心来品味美食。然而，喜姐炸串反其道而行之，将堂食转变为走食，让顾客拿到美食便匆匆离去，无意中提升了消费者的流动速度。这种“强制性”的手段，实则带来了诸多益处。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

取消堂食意味着降低了服务成本。顾客无需担心服务不周或翻台等问题，从而提高了满意度。同时，管理起来也更为便捷。对于小吃店而言，堂食意味着至少需要多出3-5平米的空间来摆放桌椅。这样一来，房租成本水涨船高，而店铺的销售额与走食模式相比并无太大差异，实在是得不偿失。

营销上：“硬性+软性”双管齐下

大众点评自发性营销

在互联网时代，颠覆传统市场认知成为引爆市场的关键。除了有效人群和转化率这两大基本要素外，分享指数也已成为至关重要的一环。以喜姐炸串为例，其巧妙地运用“降低认知成本”策略，借助美食类平台的优惠营销手段吸引人气。

在此基础上，借助品牌度和口碑拓展市场影响力，明确针对互联网人群和年轻人群体，从而迅速提升知名度。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

要想在市场中脱颖而出，必须紧跟年轻人的步伐，与他们共同创新。如今，第三方美食平台已成为年轻人美食潮流的风向标。喜姐炸串借助口碑效应，使年轻人们自发地参与文案创作，将文案变得新颖有趣，刺激用户感知，并主动传播。

专业的设计和包装，加强品牌感

专业的设计和包装也是提升品牌形象的关键。喜姐炸串在签筒和包装袋子的设计上颇具匠心，打造出潮流、醒目的形象，激活大众认知。

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当顾客在商场和街头漫步时，无意间成为传播品牌的免费代言人。而精妙的文案则能让食客们乐于分享到朋友圈，进一步挖掘潜在客户，实现深层次的宣传。

产品上：选品数据化

口味：辣中提高香的比重

年轻人口中喜爱的口味榜首，非辣味莫属，足见其独特魅力与重要地位。喜姐炸串凭借多年研究独树一帜的炸串口味，深受市场追捧。其秘诀在于能够因地制宜，调整至符合本地受众口味的辣度，使之更具吸引力。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

从最初单纯的辣味，到如今强调香辣的口感，喜姐炸串历经多年匠心独运的调整。在降低辣度的同时，增强辣椒的“香”元素，实现了辣中有香、香中带辣的完美平衡。这款别具一格的炸串口味，不仅满足了年轻人的味蕾需求，更彰显了喜姐炸串品牌的精湛烹饪技艺和对市场敏锐洞察的能力。

品类：“大数据”调查后选择串品

很多餐饮老板觉得，菜品丰富才能满足顾客。但喜姐炸串不一样，他们坚持“宁缺毋滥”的原则，追求产品品质。所以你看，他们家的菜单上只有十几种串，主打肉串，把肉串的味道做到最好。

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这些看似简单的串，其实都是经过“大数据”筛选出来的。喜姐炸串在选菜的时候，会用大数据对比麻辣烫、串串香、炸串等各种美食的销量，把顾客最喜欢的那几款肉类产品挑出来，放到菜单里。不仅提升了产品品质，还解决了菜品太多不好管理的问题。

效率上：一单不超过90秒

在产品方面，冷链供应已预先串好并腌制的菜品，大大节省了“炸”的时间。喜姐精选了17种最受欢迎的菜品，全部由供应链提供，实现了快捷程度的极致。此外，通过数字标准化，炸串时间和涮调料流程也得到了高效控制。

尽管10平米的空间有限，但充分利用了每一寸空间。厨房动线设计遵循人体肌肉群活动原则，从锅的高度到操作台的位置摆放都经过精心调整，使员工在平移操作的过程中降低疲劳度，提高工作效率。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

在空间利用上，喜姐更是精益求精，打造出立体化的出餐流程动线，确保科学合理，避免出现配错餐等失误。如此一来，不仅提高了整体运营效率，还为顾客带来了更加便捷的用餐体验。

供应链赋能炸串店

 

供应链始终是连锁餐饮企业的专属标签。然而，近年来，一些麻辣烫、麻辣香锅、火锅店乃至部分中餐店，无论是单店还是连锁店，部分经营者倾向于将食材处理环节外包、自建或合作，这在炸串品类中尚属罕见。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

喜姐炸串洞察到了这一机遇，打造了一套完善的中央厨房体系，实现了全产业链配送。具备现代化的食品加工设施，中央厨房以及食品加工SC双资质，实现了规模化采购、加工体系化及后期配送。其规模超过1500平，配备现代化的机器穿串设备，大大提升了穿串效率。

喜姐炸串具备同时为上千家门店提供供应的能力。开放加盟后，它为加盟商节省了大量人工费用和后厨面积，同时确保了食材品质的稳定性。

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炸串品类的优势体现在即买即食，尽管人均消费较低，但人流量较大，全天候均可销售，这些天然优势是不可忽视的。近年来，众多餐饮业的新手纷纷涌入市场。许多没有餐饮经验的人带着积累的血汗钱投身餐饮行业，他们渴望找到无需专业技术、易于入局的品类。

早期，火锅成为了这些新手的热门选择，因为底料无需自行炒制，食材可通过供应链解决。然而，随着火锅市场的洗牌，那些实力不足的从业者终于不得不浮出水面。

如今，又一个更适合新手入行的餐饮品类正处于爆发期，那就是油炸串串。目前，炸串品类的品牌化案例尚属罕见，但喜姐炸串已成功实现品牌化，并在南京市场的火爆表现得到了市场验证。这一切迹象表明，炸串正处在餐饮行业一个风口之上，是不是可以引领行业迈向新的发展阶段呢？