随着冬日气温的骤降，一种人类早期烹饪常用的炊具——砂锅，再度成为了热门话题！

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

在小红书上，有关砂锅的笔记犹如铺天盖地般涌现，总量高达74万篇。其中，#砂锅菜#的相关笔记便已超过1万+篇。而在抖音平台上，#砂锅#关键词的视频播放量更是达到了惊人的33.3亿次。细分到#砂锅粥#、#砂锅美食#、#砂锅菜#等关键词，平均播放次数皆突破了4亿次。

                                                                                                                                           ▲图片素材来源于小红书&抖音

在我国各地，砂锅美食可谓“百花齐放，百家争鸣”。在北方的广大地区，膘肥肉美的家畜、家禽在砂锅中翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在大米加入的砂锅中游曳出别样滋味；而南北各地的米面主食也纷纷在砂锅中一展身手……

砂锅以其受热、散热均匀的特点，巧妙地成全了各种食材的美味。在寒冬时节，砂锅化作一双温暖的大手，抚慰着我们心灵深处的寒意。一时间，砂锅美食滋味万千、热火朝天，成为了人们心头的一大暖流。

砂锅粥、砂锅米线、砂锅麻辣烫、砂锅菜等砂锅美食不仅味香还特别好吃，仿佛一口小砂锅“咕嘟”出的全是诱人的香气。近年来，一个看起来普普通通的大众化砂锅餐饮突然火爆，特别是砂锅菜品类，作为川渝本地化饮食特色，爆店频出蔓延全国。

 

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

砂锅菜是一种常见的烹饪形式，历史悠久，广受欢迎，对餐饮人来说并不陌生。无论是家庭还是餐厅，砂锅菜都成为了不可或缺的一道菜肴。对于餐饮人来说，砂锅菜的制作简单方便，口感鲜美，营养丰富，非常适合现代人的饮食习惯。

近年来，砂锅类餐企发展非常迅速。据统计，全国相关砂锅类餐企已超过17万家。砂锅作为一种独特的烹饪方式，能够让食材更好地融合在一起，形成一种独特的口感和风味。因此，砂锅菜成为了许多消费者喜爱的美食之一。

麻辣烫是一种深受年轻人喜爱的美食，而砂锅麻辣烫更是受到了很多餐饮人的重视。砂锅麻辣烫不仅口感鲜美，而且营养丰富，能够让消费者在品尝美食的同时，感受到温暖的氛围。目前，砂锅麻辣烫品类头部的川海丰尚砂锅麻辣烫门店增长迅速，短短9天增长了15家门店。

                                                                                                                                                       ▲图片素材来源于窄门

砂锅菜作为川渝本地化特色饮食，其独特的烹饪方式和口感，深受消费者喜爱。近年来，随着川渝美食文化的传播和消费者对本土文化的认同感增强，越来越多的砂锅菜品牌开始涌现出来。这些品牌通过不断创新和改进，打造出更多符合消费者口味和需求的菜品，逐渐在全国范围内得到认可和推广。

一个看起来普普通通的大众化砂锅餐饮之所以突然火爆，离不开其独特的烹饪方式和美味口感。通过不断创新和改进，打造出更多符合消费者需求的美食产品，砂锅餐饮将继续在餐饮市场中占有一席之地。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

随着网红爆店的发展，快餐模式成为了主流，而其中大部分的店铺都将产品打造得性价比极高。以成都的罗妈砂锅为例，其菜品价格基本都在20-30元左右，最便宜的砂锅乱炖甚至低至16元。对于单人来说，只需点一份砂锅菜配米饭，荤素搭配，人均也不过25元左右。

特别是在一线城市，这种高性价比的优势更是凸显无疑。例如位于朝阳国贸的根娃子·土菜·砂锅，其菜品荤素搭配，且还有多种锅底可选。其中70%的菜品价格都在28-38元左右，而纯肉类的最高也不过38元，这无疑是一份非常实惠的选择。

                                                                                                                                                 ▲图片素材来源于大众点评

当我们考虑同样价格的一碗面或一份快餐与一份砂锅菜进行比较时，消费者自然更愿意选择看上去就好吃的砂锅菜。这不仅仅是因为砂锅菜的口感更佳，还因为这种菜品盛装形式看起来价值感强，消费者会觉得更值。

砂锅与火锅类似，属于万物皆可涮的类型。而砂锅又像是一种“快餐+有料火锅”的衍生品，它的烹饪本质就是“烫煮”，所用食材包罗万象。因此，砂锅可以同时满足社交需求和效率需求的顾客。无论是亲朋好友的聚餐，还是工作餐的选择，砂锅都能胜任，因为它既快速又美味，而且还包含丰富的食材。随着餐饮预制菜泛化趋势的增强，消费者对烟火气的追求愈发明显。在这样的背景下，砂锅餐饮模式因其热气腾腾、充满人间烟火的特性，成为了消费者的新宠。砂锅菜作为其中的典型代表，更是受到了广泛的关注。

想象一下，厨房明亮如昼，炉灶排排热火朝天，一排排砂锅在明火上现煲，热气腾腾，菜香四溢，让人心驰神往。这样的场景，砂锅菜独特的明火接地气烹饪形式在其中显得尤为突出，成为了砂锅菜店的标志性招牌。在秋冬季节，这种极具吸引力的烹饪方式更能引起人们的共鸣。

值得一提的是，有的砂锅菜门店在菜品烹饪完成后，还会用热油泼一下，进一步激发菜品的香味，并为菜品增添一层“油滋滋的滤镜”。同时，搭配葱花的绿色和青菜的清新，砂锅菜的视觉效果非常出色，成为了消费者打卡拍照的热门选择。砂锅与美食的结合，仿佛一幅生动的画卷，吸引了众多消费者的目光。

深入观察砂锅菜的烹饪过程和菜品呈现，我们不难发现它是一种完美的结合。它既保留了传统砂锅的热气腾腾和烟火气息，又巧妙地融入了美食的诱惑。这种独特的魅力，使得砂锅菜在众多餐饮模式中脱颖而出，成为了消费者瞩目的焦点。

砂锅作为餐饮模式的一种，凭借其独特的烟火气和美食诱惑，成为了消费者新宠。而砂锅菜作为其中的典型代表，更是受到了广泛的关注和喜爱。它的独特魅力，无疑为餐饮业注入了一股新的活力。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

砂锅，看似是一种餐饮大品类，但其实它本质上是一种烹饪方式。当我们谈论砂锅时，我们谈论的是一种独特的烹饪方式，它将食材与汤汁完美融合，创造出一种独特的口感和风味。而这种烹饪方式的核心在于其食材组合的自由度非常高。

在选择上，砂锅菜这一细分品类有着非常多元的选择。凡是能够炖煮的地方菜品，几乎都可以转换成砂锅+地方菜模式。例如，砂锅牛肉、砂锅肥肠、砂锅蹄花、砂锅肉沫茄子等，这些菜品在传统的做法基础上，通过加入砂锅这一独特的烹饪方式，让菜品更具有风味和口感。

新辣道创始人李信曾言，砂锅本身就是泛火锅的概念，甚至可以称为有料火锅的一种形式，是有料火锅的快餐化模式。这正说明了砂锅在餐饮中的应用广泛。在有料火锅的基础上，通过简化菜品制作流程，缩短用餐时间，提高出餐速度，砂锅菜得以成为一种快餐化的餐饮模式。

砂锅的食材选择也非常广泛。无论是肉类、鱼类、豆制品还是蔬菜，几乎所有的食材都可以成为砂锅菜的一部分。这使得砂锅的食材选择性非常高，可以说是万物皆可“砂锅”。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

砂锅菜模式的适配度也非常高。除了快餐之外，它还能作为正餐食用。例如，陶德砂锅作为典型代表品牌，走家庭聚餐的路线，据悉目前已开19家门店。这说明砂锅不仅适合快节奏的生活方式，也适合传统的餐饮模式。

砂锅作为一种烹饪方式与餐饮模式的融合体，具有极高的自由度、多元的选择性以及极高的适配度。这使得砂锅在餐饮市场中具有广泛的应用前景和巨大的发展潜力。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

在一家砂锅店，你可以看到一种特别的经营方式。数排的小型燃气灶上，摆放着满满的砂锅，冒着急促的烟气。厨师迅速将一份煮好的砂锅端走，紧接着配好的砂锅就会被放在空缺的灶上，高汤兑入其中，如此循环往复。这种煮制过程不仅节奏很快，而且砂锅的香气还能飘散到店内每一个角落，诱人食欲。

除了煮制过程，砂锅的香味也是让人难以抵挡。热腾腾的砂锅被端上来时，汤水翻腾着香气，勾人馋虫。在一些砂锅店，当砂锅端上来后，还会以热油泼之，一来增香，二来可使汤面形成油膜，保持热度的时间更长。这样的做法不仅能让顾客体验到更佳的美食享受，还能让砂锅的口感更加鲜美可口。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

砂锅店的顾客体验也非常重要。有些餐厅会搭配一些清脆的绿叶子菜，让顾客可以自主放入砂锅中烫着吃，就像涮火锅一样。这种互动性让顾客感到更加有趣，也能增加顾客的回头率。

无论是下至地摊夜市，还是上到高档餐厅，吃砂锅都是一种享受。在任何时节，你都可以品尝到砂锅的美味。冬日里，砂锅能带来温暖；夏日夜市，砂锅也能别有一番风味。三五好友相聚，撸串、喝冻啤酒、点上几口砂锅，无疑是一种非常惬意的体验。砂锅的应用场景多元，无论是火锅、中餐还是快餐，它都能自如切换。

                                                                                                                                                     ▲图片素材来源于小红书

随着人们对于健康饮食的追求和对传统美食的热爱，砂锅作为一种能够保留食材原汁原味的烹饪方式，在社区市场中能获得更多关注和应用呢？

砂锅品类为餐饮业带来了创新和多样化，未来的砂锅产品将更具特色和智能化，以满足消费者对便捷烹饪的需求。门店选址最好在人流量聚集的地方，如学校、医院、社区等。同时，餐饮企业需要注重产品的特色和口味记忆点，并通过适当的营销优惠等手段来吸引客流和增加复购率。对于大部分餐饮人来说，经营砂锅品类市场的空间广阔，值得去探索。