近日，财经媒体发布了一条关于北京宣布要减量发展的文章，一个全新的名词“减量发展”出现在大众的视野。针对2014年北京人员调控和优化，让我们感受到北京人口明显减少，新政策减量发展对北京等一线城市餐饮预示了什么？近几年来餐饮一直强调下沉市场发展的话题也印证了多城市的崛起。针对此问题子然也做了自己的分析。

1.最新消息

6月27日北京宣布进行减量发展，未来不仅不会增加建设用地，还会拆除违法用地2亿平方米，城乡建设用地减量110平方公里。与2014年相比北京人口要减少15% 。

北京是中国的政治中心同时也是北方发展的经济中心，之前，如此大的城市势必会吸引人群的进入，不止于北京，全球的大城市都有不断吸血小城市的特点。相对于小城市来说，大城市更适合未来的发展，大城市生产成本低，同时优秀人才的工资高。所以人口和资源一定会向大城市所集中，这样的体现给大小城市都带来了不小的影响，而大量的人口涌入会引发严重的贫民窟问题，这些问题在发展中国家尤其严重，因此采取措施一定是必然。这是北京经济快速发展的趋势同时也产生了效率低等居多问题，为此北京开始试验采取了减量发展的重要政策。

2.减量原因（城市效率无法提高）

（1）住房紧张：人口的大量涌入会引发严重的人口密度问题，全球都有面临这样的问题，但却以发展中国家最为严重。北京常住人口已经超过2万人/平方公里，这样离谱的数字不得不采取应对的措施来避免更大的超负荷影响。

（2）交通拥挤：人口新增100万需要面对严重的超负荷问题不仅仅是在占地面积的比例，还会涉及到大量的配套道路、地铁、医院、消防站、商店、商场等等，所需要的这些配套资源需要耗费大量的资源，因此大家摇不上车牌号、堵车、坐地铁被挤成肉饼、水资源不堪重负。这些都变成了棘手问题，媒体记者表示北京地铁在拥堵时间段一节车厢大概会挤上400人左右。这样的数据也看出了交通问题着实严重。

（3）效率下降：由于北京人口已经到达极限，无法实现增加人口，更多的人想要走进来那便只能在城市占地面积上下功夫，扩大城市占地面积这就意味着这个城市的东西南北直线距离将要增大，对于北京来说措施只会继续增加人们路上所耗费的时间超过数小时之久，不亚于北京高铁两小时内到达其他周边城市的距离，这便造成了效率严重低下。非但没有解决根本问题效率也并没有所提升。

3.减量发展会促进多个大城市的崛起

（1）从聚集北上广深到多个大型和谐城市：

北京对于减量发展的政策已经开始实验，拆除违法建设2亿平方米，减少近300多万人严格落实双控政策。如果北京成功其他一线城市也会按此方法进行调控，而中国的很多大线城市也会因此而崛起，例如合肥、武汉、成都、杭州、郑州等地方城市也会因此而崛起，这是国家的主动调控，也是北京缩减规模最强的一次实验调控。

（2）共同富裕，提高质量：

减量发展是一个重大的创新，也是全球都没有过的创新，如果成功，那么中国的其他大型一线城市都会“减量”人口疏散到其他城市，实现打造多个大型新一线城市，倘若其他一线城市也成功进行减量，那便会进行继续减量从而扶持更多三、四线城市发展出一些有代表性的大城市出来，未来不止是北上广深的大城市，也会有十几个、几十个重要城市布局在中国地图的重要位置上，这也正是符合中国实现农村城市化改革。利用全国优质资源消除城市差别，实现共同富裕，同时扶持多个超强城市环境的政策。

一线城市餐饮业吃了一线城市的人口红利不断成长起来，对于这样的政策一线餐饮品牌必然要从人口红利转换为质量计划。那么接下来下沉的其他城市又如何对策呢？

4.对餐饮的发展影响

（1）人员结构将重新分配，一线用工成本继续增长：

相继于2014年人口从2300万要减少15%的计划，将不止减少350万左右的人口，其中还会优化更多人员结构。北京作为首都和政治中心，未来几年会优化更多高学历高收入高消费人群，同样面对三高人群需求和品质自然是提升的状态，那么服务人群趋势发展也会更加专业，服务用工成本也随之逐步增加。而我们餐饮行业是服务行业，餐饮门店是重服务重人工的组织，用工成本的增强和用工的配套需求都将成为餐饮成本的重要因素。

（2）在短期震荡下，实现消费水平的逐渐升级：

当下很多行业都受到疫情影响产生波动，餐饮行业更为突出，大家都说消费者没钱了，那餐饮业自然消费上不来，因此也让预制菜品、半成品、食品、线上等迎来新趋势，未来也将是大趋势，本来经济下行的情况也比预想时间更快速到来。面对国家这样的政策，市场也一样会随之震荡，短期自然是出现了消费降级，但大的趋势“消费升级”并不会因此而改变。对比10年前，餐饮客单价已经提升30% - 50%。相比之下就是提高了。随着市场发展来看，客户需求及对品质的追求越来越高，体验要求会越来越强，服务要求会越来越好，同时也会有更多的量化、工厂化，预制菜也会发展走上合理化，总而言之需要好的东西、好的服务都将是付费的根本。如果要方便快捷那么就需要快餐化解决，因为餐饮门店都是五年、八年以上的合同周期，那么我们就要根据未来几年的趋势，做好当下的计划。

（3）租金越来越贵、成本越来越高：

按照正常的逻辑，人员的减少租金应该更便宜，但实际却是不然，上涨会是趋势。消费升级用工成本增高，租金也会随之上涨。按照政策很多占地会变为扩建公路、绿化等，那么正规商业用地就会势必紧张用起来，这也是政策的一部分，充分利用更多资源，也许这些变化还没有那么快，但对于餐饮人来说尽早想通绝无坏处。

（4）一线餐饮品牌逐步走向更多目标城市：

目前已经有很多餐饮品牌积累了品牌影响力，开始逐步向全国布局和扩张，疫情期间虽会影响扩张节奏但按中国餐饮数据开店还是处于逐渐上升的趋势，2022年初全国门店回归于898万家，净增长36万家。3、4月份全国疫情管控影响，应该有所变动。有些餐饮会比较稳定，有些自然会扩张，但大的趋势都是处于抢占地盘的状态。而品牌下沉表面看来虽然呈现不够强烈却是在实际的持续进行中，像老乡鸡等多家知名品牌也开始下放加盟资格，全国重点城市餐饮品牌布局已经陆续拉开序幕，未来也许每一个商场、美食街、重点商铺都会被《品牌》所替换。

（5）地方品牌将迎来更好的发展时机：

子然认为减量发展的政策让地方品牌迎来了天时地利人和的时机。天时：是关于一线城市的“缩量”对于地方城市是增量的时机，据数据显示，武汉2021年新增人口120.2万、成都24.5万、杭州23.9万面对这样的人口净增长，同时迎来了目前的政策，人口会随机增长越来越多；地利：在地方本身就有有利的资源，本身也是土生土长的品牌、更加了解地方口味，整个城市甚至目前还在过渡期，租金、人员、营销等等这些成本都可以在最优的条件下发展品牌；人和：地利环境、人情关系、紧密资源、办事效率、以及接下来迎接一线城市疏散过来的人口都将是一个很好的前景。换个角度也许就像前几年的一线城市少数餐饮人可以借用一线专业品牌思维和设计思维力量，进行品牌打造而成为优秀品牌。那么我们地方餐饮品牌同样可以借力一线城市餐饮发展的经验和品牌打造的专业力量提前进行品牌布局，进行餐饮连锁化化发展，这也必将引领地方品牌的新创新。

总结：

目前根据北京的减量发展政策来看，首都在短时间内也许不会有多大的变化，但这是政策的大趋势方向，会不断优化达到政策的目标，实际在不停的改变进行中。面对当下的疫情管控、经济下行、消费降级等诸多现实问题作为餐饮人必定要有自己的思考，同时关注政策和未来三五年的计划，做更有利于餐饮品牌发展的规划和布局。子然希望通过这篇文章给一些餐饮人启发，让我们赢在未来品牌的路上....