说起河南，你会想到什么？是一望无际的黄金麦浪、闻名遐迩的少林，龙门、热辣滚烫的胡辣汤、非物质文化遗产河南烩面、还是中原热土的无限遐想？

　　这片沃土，历经数千年岁月沉淀，愈历史，愈年轻。自古，得中原者得天下。一个河南本土新势力破土而出！

　　合谷堂中华点心局——用好点心定义河南味道，用河南味道传递你我心意。百味之中，最是河南。

　　在郑州，喜欢中式点心的你，一定对合谷堂中华点心局不陌生，在郑州商业地标——大卫城，合谷堂一经面世，便以优质的产品，独特的品牌风格，持续霸榜大众点评网品类排行，引领中式点心全民热潮。

　　每个品牌的诞生，都是一段故事。作为合谷堂品牌全案及空间设计出品的子然设计，我们特别采访了合谷堂的创始人岑总，一起聆听品牌背后的故事。

　　1.热爱甜食，深耕小品类

　　我喜欢甜食，小时候逢年过节，家里总是有各种好吃的点心，河南点心种类繁多，且历史悠久，现在满大街都是西式糕点以及烘焙甜品，原先城市各个角落的“中式糕点”却越来越少。

　　中式糕点最早可以追溯都商周时期，2000多年前的先秦古籍“周礼天官“中就有相关糕点的记载。加之糕点的甜味口感，总是具有一种春风化雨的力量，作为家喻户晓的品类，市场空间和消费受众都是可观的。

　　于是2020年，我在西安开了第一家合谷堂糕点，主打传统中式点心，新鲜现做，现烤现卖，在制作工艺上，传承传统工艺的同时，也融入了西式烘焙技艺，让产品口感更加多元化。

　　在运营过程中，我发现前来购买的消费者大多还是年龄偏大的客群，以家庭消费为主。另外，烘焙行业进入门槛较低，且产品容易被抄袭，无法使消费者真正记住自己，品牌没有突出重围，品牌壁垒和护城河都是缺失的。

　　（*上图为合谷堂升级前）

　　2.相信专业，与子然三次相遇

　　我认为每一个领域都需要聚焦和专业去做，那就必须找一家专业做餐饮设计的公司，量身打造适合自己的风格门店。

　　这已经是我和子然设计合作的第三个项目了，我非常相信他们。始终相信有专业机构的陪伴，品牌会走得更顺畅一些。

　　经过和子然的前两次合作，更加深了我对子然团队的认可程度，作为设计从业近20年，深耕餐饮品牌设计14年的资深餐饮人，在品牌创立期间不仅给我们提供了专业见解、同时给予了大量的鼓励和支持。

　　用独创的四维心法助力品牌的孵化和建设，打造落地方法论，通过品牌文化梳理、VIS平面设计、SI空间设计以及营销系统设计，一起为合谷堂树立起立体鲜活的形象，快速有力的将品牌植入到消费者心智当中。

　　3.聚焦河南本土，打造河南文化

　　河南有丰富得文化底蕴，十三朝神都洛阳、少林寺的禅宗文化、龙门石窟的石刻艺术、清明上河园的宋城文化，而“唐宫夜宴”的登场，让我们看到了河南文化，中国文化的自信崛起。也唤醒我们对文化的认同感和自豪感。

　　既然甜食在口味端没有壁垒，那中式糕点就有破圈的机会。如果想要在市场中发出光彩，必须脱胎换骨，以“手作、年轻、文化创意”来吸引年轻消费者。

　　子然团队挖掘传统糕点的特色和背后的文化属性，注入河南血统，将我们河南优质的弱筋小麦作为产品原材料，以河南小麦+小麦胚芽且现场手作的“大王胚芽蛋卷“为核心爆品，同时和河南本土企业强强联手，在选材上从河南优质食材出发，灵宝苹果、温县山药、新郑红枣、信阳红茶等融入产品研发，制定品牌基因，强化品牌壁垒。获得长久的生命力，打造独特的河南点心，河南心意，河南手信。

　　同时在视觉方面，用河南文化与国潮无缝对接。打造出迎合年轻人喜好的品牌特性。岑总说“我一直想做河南品牌，这个想法一直占据我的大脑”。这点和子然设计的想法不谋而合。

　　4.中华点心中国造，只有河南很中国

　　去年（2021）年，升级后的合谷堂中华点心局在郑州大卫城负一楼正式亮相。品牌一面世就火了，尤其是大王胚芽蛋卷，很多消费者排队1个小时在等。

　　我们前期因为设备有限，又是现场制作，一根根的现做，供不应求。看到大家的等待也确实非常抱歉。我们在等位区设置不间断的试吃，让消费者尽可能去缓解带来的不快感。

　　很多消费者，非常认同品牌理念，对河南文化有很大的共鸣。无论是我们河南本土消费者，还是外地的。有很多从外地来旅游的客人，都带了几大包回去，当做河南伴手礼送给家里的朋友。

　　这是件非常有意义的事情，在宣传品牌的同时，也是在不断宣传我们河南文化，让更多的人了解河南，认识河南，喜爱河南，实现用户和品牌文化的沉淀。

　　品牌的根就是品牌的文化价值，品牌扎根就是将文化和品牌融为一体，转化为品牌资产，有了文化壁垒，我们便有了坚实的外衣。

　　5.优化产品，无惧疫情

　　传统的中式糕点，是以各种面粉原料，加上蛋、奶、酥油等各种馅料，通过烤制而制成的，整体过于甜腻，对于年轻人来说，高糖高碳水导致变胖的风险还是很大的。尤其是近些年，越来越多的年轻人改变了生活习惯，对于健康、糖份等有了更高的要求。

　　在疫情反复的当下，我们推出了以下几点策略来应对：

　　①我们进一步推出了低糖系列产品，以少糖低糖、低脂牛奶为原料，在不减口感的前提下，减轻消费者心里负罪感，同时满足口腹之欲。

　　②拓宽消费场景，小份制、单个卖、可混拼。当做下午茶也不错，买了当早餐也可以，晚上肚子饿了吃两片，看电影电视的时候作为零食，独享与共享都可兼得。

　　锁定了高频消费场景，提高了产品复购。同时我们优化出品形体，比如生乳海盐女王卷、拉丝麻薯老虎卷、惠灵顿牛排卷，让更多年轻人感受到糕点为他们搭建的愉悦轻松的生活场景，缓解工作环境的压力，并享受这份全方位、充满氛围感的快乐。

　　其次，信阳红茶等茶叶的上市，“喝中国茶，吃中国点心“，这个消费习惯就养成了，形成同一场景下搭配组合的消费模式。

　　③我们增加礼盒套装、节日限定礼盒，减少选择困难，少糖低糖适合绝大多数人，走亲访友、伴手礼怎么选都不会出错。

　　④持续创新，选择上游原材料供应商的成熟产品，加入自己的创意微调，在降低成本的同时提升上新效率。

　　⑤快速拥抱互联网，线上线下共同发力。

　　最后岑总表示，的确，中式点心行业越演越烈，竞争非常大，在快速变化的时代下，最终还是要回归到产品本身，未来真正考验的是品牌的生命长度，只有过硬的产品，和创新迭代能力，守好文化核心，才能屹立不倒。