近日，传统餐饮业遇到最严峻的招人难、留人难、用人难状况再次引发社会关注。
人社部发布的“最缺工”100个职业排行，常年上榜的餐厅服务员此次排在榜单第二位。
▲ 图源人社部文件截图
众所周知，餐饮企业用工荒问题久矣，餐饮业缺人已是常态，各类招聘新闻铺天盖地：
“餐饮服务业人手紧张”
“月薪6000，厨师难招！”
“高薪聘请，商家急招人！”
……
之前子然老师对话管氏翅吧管总的视频中，管总也提到了，目前管氏翅吧遇到的最大问题就是招人难的问题。
餐饮行业是属于服务性质的行业，众所周知，服务行业是比较辛苦的行业，每天工作的时长也比较长，从早到晚，需要消耗很多的体力，总结起来就是工作辛苦比较累。
另一方面，因为是服务行业，所以工作强度是比较大的，没有固定的节假日，而且节假日往往是餐饮行业的旺季，正是生意非常忙碌的时候。还有餐饮服务有很多的工作岗位是比较低门槛的，比如服务员，也因此平均薪资水平并不高，而且如果遇上一些没有晋升空间的岗位，当然就有很多人不喜欢干这份工作了。之所以招人难，就是因为工作辛苦，薪资不高，而且工作保障也并不完善等这些原因都是导致现在很多的餐饮店或者说餐饮企业找不到人的原因。
曾几何时，餐饮业被称为外来务工人员就业的“第一站”，很多想在饭店打工的求职者只能被动的被老板挑选，仰人鼻息地生存，毫无讨价还价的权利。但现在，随着中国人口红利消失，老龄化进程加快，劳动力不足问题的日益凸显，可谓是此一时彼一时，当供需关系反转之后，餐饮业的用工模式必将步入一个全新的时代。此外，疫情加速了餐饮行业的更新速度！薪酬待遇低，受年龄限制，岗位技术含量低，缺少职业晋升通道，发展空间有限，在这样的大环境下，餐饮行业吸引不来年轻劳动力，并不意外。
如何解决“招人留人”的难题，成为餐饮行业迫切需要解决的问题。其实员工的招聘也涉及到了餐饮管理，作为管理人员，要懂得整个餐饮店的运营管理，也要懂得如何用人。
因为如果餐饮店总是不断的更换员工，招聘新员工又要花时间培训，也是一笔不小的支出，所以如果一家餐饮店能够留得住员工，人员流失率不高，这样的餐饮店肯定有很好的制度，而且相信在经营上也不会做的很差，这样的餐饮店在市场上的竞争力也是比较强的。所以不要小看餐饮招人这个环节，其实也是会影响到整个餐饮店的生意经营的，人员稳定，生意才能做得稳定，这一点餐饮人可要重视起来哦！
疫情下，有餐企忙裁员，有餐企忙抢人成为餐饮行业一大普遍现象，为了抢人招人，餐饮企业组织趋势正在悄然发生变化，餐饮行业的待遇已经高了不少。有餐企忙裁员，基层员工流失。今年是餐饮人的至暗时刻，堂食客流不足，外卖杯水车薪，辛苦一天的营业额还不够当天员工的工资，更别提房租食材水电等支出。
“开门损失1000元，不开门损失500元。”不少餐饮老板直言现在堂食的现状就是如此。广东佛山的财神酒店发布公告称，将逐渐解雇250名员工，裁员占比约全部雇员的90%。河南安阳一村宴酒楼，为了节省人力成本，直接裁掉了后厨一半的人手。渔民新村、八合里海记、点都德宣布关掉部分门店止损，广州赤岗某条街的餐饮店铺一周之内几乎全部都在撤场拍卖物资……
与此同时，不少餐企特别是大型连锁餐饮品牌却在“抢人”。不仅抢基层员工，还要抢专业人才。对很多餐企而言，在疫情中遭遇了巨大损失，但也发现了很多商机，比如线上销售、食品化、新零售等。整个餐饮业从思维到行为都出现了跨界的趋势。
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