相信大家都能感受到，今年整体的经济环境都不太友好。

但就是在这样的背景下，起源于四川成都的连锁餐饮品牌甘食记·成都肥肠粉已完成5000万A轮融资。

而在此轮融资之后，相比四川小吃快餐之前的A轮融资餐饮品牌，无论是金额和还是企业估值，均位列榜首。

「甘食记」成都肥肠粉，由甘家林先生拜师于1912年开设的“成都紫东颐饭店“唐师傅门下，1935年从成都东门水码头挑担售卖起家，历经三代传承，于2008年由孙儿甘乐先生注册“甘食记”，随后成立成都甘食记餐饮有限公司进行系统化运营，并励志将其发展为全国连锁品牌。

1931年，13岁的甘家林拜入成都紫东颐饭店唐姓川菜师傅门下，学习打鲜粉技艺及冒节子制作方法。

4年后，为了家庭生计自立门户，从东门水码头挑担售卖肥肠粉起家，生意一路红火。

1988年，儿子甘志贵子承父业辗转于成都马鞍北路经营，成为成都东门、北门家喻户晓的甘食记肥肠粉店。

二代传承，甘食记肥肠粉在成都打响了名声。

到2008年第三代传人甘乐接手后，将“甘食记”品牌注册，开出“成都文殊院”首店，传承肥肠粉“手打鲜粉”，品类定位于爆款产品“成都肥肠粉”，并立志将其发展为全国连锁品牌。

据子然观察到，如今，成都世贸广场、香槟光酬、万象城、凯德广场等城市中心商圈都有甘食记的影子；在深圳、黑龙江、吉林、河南、河北、江苏、浙江等全国市场，相继开业一百多家门店。

“没吃肥肠粉，不算到成都。”火锅、串串、肥肠粉连续三年被大众点评网民票选为“ 成都必吃菜”榜前三名。

2018年，甘食记成功申遗；

2020年，甘食记被列为成都市第七批市级非物质文化遗产项目；

同年，甘食记被成都市文化广电旅游局和非遗保护中心及协会评为非遗优秀传承单位，也是唯一一家餐饮入选单位。

这似乎为甘食记吸引资本打下了基础。

2021年，甘食记新增门店60家。

在甘乐的计划中，未来三年，甘食记门店会达到1000家。目前，甘食记以shopping mall店型为主，打造超级门店，面积60平上下。

接下来，除了主流商场，甘食记主力门店模型型还将覆盖至写字楼为主的街边店、成熟社区，城市旅游商圈、交通枢纽店型。

数据显示，甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均客单价30元左右，产品平均毛利率65%。每日单店平均来客数约300-600人，整体翻台率9次/天。

作为一家百年老字号，甘食记在传承的基础上将肥肠粉品类进行了升级重做。

甘食记在门店装修设计上也比较符合年轻人审美，另外，还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立沟通连接。

截止2021年10月，甘食记会员中18岁—25岁人群占比19.23% ，26岁—35岁为44.85% ，36岁—45岁25.69%。

除了线下实体店，甘食记也在尝试线上新零售，拓宽销售渠道之余，增加了抗风险能力。其新零售产品包括各种粉类方便食品、解馋小吃，预计未来三年零售产品将年销5亿。

在甘乐看来，相比竞争对手，甘食记的优势主要体现在几个方面：

第一，具备成都美味的产品矩阵和产品研发能力，满足顾客不同需求，提升满意度；

第二，下午经营时段经营能力、获客能力会更强，营业额能占到20%-30%；

第三，现打现卖鲜粉，口感更好；第四，成熟的供应链系统等，利于品牌扩张。

据悉，为了适应全国各地口味，实现品牌地域穿透性，甘食记在进军其他城市时，会对产品进行辣度分级，同时还会为全国市场开发不辣的粉。

比如三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。但一切改变都以“保持正宗成都味”为基本准则，“这些食材、品类，它与川味也都是相关的，在川味24味当中都能够找到影子和逻辑。”

甘食记A轮融资，是小吃快餐过去一年来融资火热行情的缩影。

近年来，包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、三品王、霸蛮米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均传出巨额融资消息，继食品饮料、美妆护肤品等明星赛道在一、二级市场受追捧后，餐饮行业也成了资本关注的新焦点。

甘食记本轮投资方，资本合伙人兼首席投资官估计，小吃快餐正迎来品牌发展新契机，未来3-5年会全面加速。

从物业端来说，核心商场已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌。

而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动行业规模化提速发展。

在本轮财务顾问青岭资本合伙人吴霄看来，粉类是一个绝对被低估的赛道，中国是以米面为主食习惯的国家，其中超过1/3的地区在粉类的消耗量远超面类。

从趋势上看，年轻消费者（尤其女性为主）饱腹和保持低碳水已变得同样重要，尤其是甘食记主要采用的红薯粉，更拥有低热量、抗氧化的健康元素，未来更容易被年轻消费者认可。

从预包装食品来看，粉类的增速也远超过面类，其中不乏今年的明星单品螺蛳粉的热卖。

资本加入餐饮，餐饮的本质不能变。

餐饮的本质还是“口味的持续好吃”，餐饮依赖的是口味。资本加入餐饮，只能进一步加速行业的发展，但并不能改变餐饮行业发展的规律。

餐饮行业的短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。

这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是持续以顾客价值为核心的迭代创新能力、组织能力、成长能力以及后续每个扩张节点达成目标的能力。

甘食记期待在未来三年里，进入中国粉类Top10这样一个事实结果，不光是门店数量，更要包括品牌力、坪效、单店获客和市场口碑等方方面面。

它能否成为中国粉类头部品牌？为中国献上一碗成都好粉？欢迎评论区留言分享。