长久以来，中式快餐受制于难以标准化，以及路边摊档繁多导致的品质参差不齐、品牌形象较差等因素，一直活在西式快餐的“阴影”里。

但随着后端技术、供应链的不断升级，以及头部品牌成功的品牌塑造，中式快餐也逐渐“找到感觉”。

从个体经营的1.0、工业化时代的2.0，逐渐过渡到3.0现炒时代，因符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点，成为中国餐饮消费者的刚性需求。

在行业的不断更迭中，领头羊乡村基集团不仅没有在时代浪潮中被拉下，还因门店数突破1000，被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国第一”，它是如何做到的呢？

2020年10月31日，国际权威调研机构弗若斯特沙利文，认证乡村基集团为中式快餐行业直营门店数首个突破1000家的公司。

在国际权威认证机构的背书下，乡村基集团真正坐上了“中式快餐全国第一”的宝座，成为“中式快餐行业的领军者”。

1996年，厨师出身的李红在重庆开了第一家乡村基。而在之后的11年，乡村基默默地在以西南为主的二三线城市，开出46家餐厅。2007年，红杉资本、海纳亚洲创投共同注资2000万美元（约合1.5亿元），乡村基也迎来第一次腾飞。

2008年，乡村基门店突破50家，2010年突破100家，年营业收入由4400多万元暴增10倍以上，同年9月，乡村基在纽交所上市，成为中国首家在美国主板上市的餐企，也是中式快餐第一股。

“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”，在麦肯还风光无两之时，恐怕只有乡村基有这样的底气，在高峰时段，人流量超过两大洋品牌。

同时，乡村基作为重庆市场占有率最高的快餐品牌，曾创造单店客户周转率最高、巅峰时段接待顾客超过2800余人的记录。

2019年，当中式快餐进入3.0现炒时代，一直坚持现炒的乡村基更是如鱼得水，门店突破900家，年接待人次破亿。

乡村基良好的发展势头，加上近年老乡鸡、鱼你在一起等中式开餐品牌的飞速发展，让业内看到了中国版麦肯的希望。

2019年，中国餐饮总收入为4.67万亿元，其中中式快餐就贡献了20%市场份额，已成为餐饮行业里名副其实的中流砥柱！

而近两年整个中式快餐行业也将迎来了巨大变革，其中最明显的感知就是从工业化复热，迈入现炒时代，从过去单纯模仿洋快餐，到找到适合中国人胃口之路的进阶。

火锅行业，因为有了海底捞的出现，让所有从业者找到了标杆；

烧烤行业，因为有了丰茂烤串的出现，让所有从业者了解深耕的力量；

……

一定程度上来说，品类头部企业的一举一动推动着行业的发展。

作为创立20余年，拥有川味快餐乡村基、现炒快餐大米先生两大品牌的头部企业，乡村基的每一次变革迭代，对于整个中式快餐行业都十分具有借鉴意义。

那么，乡村基是如何成为品类独角兽的呢？

一个核心：抢占中式快餐窗口期，20余年坚持现炒现做！

截止目前，乡村基已经走过了20多个年头，作为厨师出身的乡村基创始人李红，从成立之初就选择了一条难而正确的道路，当行业普遍推崇洋快餐去厨师化时，乡村基大胆逆风而行，坚守厨师的价值，无论是乡村基也好，大米先生也好，皆为现炒！

现炒离不开“人”，因为有了前瞻性对行业的预判，加上做餐饮的初心， 李红多年来在厨师的培养上不遗余力，为了做新鲜的现炒快餐做了如下动作：

1、将原料、产品标准化，提高效率

快餐的本质是一门效率的生意，在追求味道的同时，效率同样至关重要。

为了做到这一点，乡村基选择将传统手艺的精工细作进行标准化规范，既保障了口味又提升了效率，比如对每道菜原料切菜的方式、产品的色香味等。

2、将厨师手艺标准化，不过分依赖厨师

以往，现炒还有一个致命的劣势，那就是过分依赖厨师。

为了规避这一点，创始人李红还将厨师手艺进行标准化，对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解，炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。

3、建厨师大学，解决扩张问题

和其它餐饮企业，优质店长数量的多少决定门店的扩张速度一样，对于现炒快餐来说，优质厨师的数量决定了未来的扩张数量。

在过去的24年，乡村基内部一直注重厨师人才梯队的培养，不仅在内部建立乡村基厨师大学，实行传帮带制度，对新入职厨师进行培训和常规复训。

还通过提高厨师地位的方法，设立了一套晋升制度，很多大厨已经转换到管理岗，做到公司中高层，每年还会举办厨神争霸赛，厨师表彰大会等。

此外，乡村基是中式快餐行业拥有厨师人数最多的餐饮品牌。

乡村基做的是人流量生意，不是单客生意。它一般的店每天接待1000多人，有些店接待3000多人，平均每天每个台子要翻16次。

它单客消费只有十几块钱，毛利率没有味千、湘鄂情高，但每天多余的人流就是多赚的钱，因为租金、人员成本是固定的。他们懂得怎么服务更多的人流。

做乘法前，要先做好加法。李红从开第一家店到后面第40家店，用了十多年。这十几年他们一直在摸索，如果再开一家店，多长时间收回成本。

李红很实际。

她出差住酒店，最高等级是莫泰168；

从美国路演回来，她坐经济舱；

到香港为了省机票钱，是找人从香港机场接她到深圳，再飞重庆。

她对事业有天生的热爱，职业敏感性很强。到上海吃饭，一个菜上来，她总是说，哎呀等下，我先拍张照。

做大众消费品牌，你不热爱它，不小心花每一分钱，很难的。但她对员工又很大方，乡村基在上市前拿出10%的期权奖励员工，使许多中高层员工成了小富翁。

作为餐饮行业，食品安全是非常重要的指标。

乡村基的就餐环境干净整洁，菜品原料统一配送，大部分餐品现炒现卖，并且引入了先进的卫生管理体系，相比较于其他大多数餐饮，乡村基的卫生条件是更好的。

全国首家360°食品安全体系示范品牌，足以证明乡村基在食品安全方面的突出表现。

食品安全作为第一位，自然需要得到保障，而餐饮的灵魂还是味道，得让消费者吃得满意，才能够赢得更多的回头客。

为了贯彻这一点，乡村基的餐品价格一直保持相对稳定，虽然近些年以来，因为整体成本的上涨而有所调整，但它依然是快餐当中物美价廉的选择。

并且为了让消费者吃饱，米饭、汤品、小菜、米线都能够免费续添，在一定程度上保证了食量大的朋友的需求。

同时，虽然乡村基大部分菜品都是现场炒制，但是依然能够满足快餐的基本要求——速度，消费者从进店、点餐、用餐，出店，半个小时就足够了。

乡村基在不同城市会因地制宜，推出更有针对性的菜品，满足更多消费者的需求，即便是在同一座城市，也会因为区域位置的不同而有所侧重。

比如位于写字楼密集区的店铺，可能会更多以外卖作为主打方向，对店内的布局以及店员进行调配。

同时，乡村基每个月都会固定推出新的菜品，虽然品质上可能还是存在一些参差，但是能够坚持不断求新求变，这一点也是难能可贵的。

好吃不贵，用最好的食材继续服务顾客是乡村基不变的追求，这世界只有一种长期主义，就是坚定且持续的为顾客创造价值！

现炒成为快餐行业下一出口。1000家直营门店，或许只是乡村基集团发展的新起点。