一般而言，5%是商场空置率的“警戒线”。CAIC监测的7个城市二季度平均空置率最高的武汉已达到9.3%，北上广、成都和武汉空置率均超5%警戒线。

而在这一些数据背后，体现出一个真实而残酷的现实：不少品牌，特别是餐饮品牌纷纷“退潮”核心商场，在更丰富的选址场域，探索新的开店模型。

最近，不少人逛商场时会很直观的感受到，商场人少了，常逛的店铺有些没开门，有些已悄然闭店。这一现象反应了商业购物中心两个重要指标，即客流量和空置率。

CAIC数据显示，2022年上半年，重点9城购物中心客流量下滑幅度普遍在10-30%之间。

重点城市空置率不断上行，CAIC监测的7个城市二季度平均空置率最高的武汉已达到9.3%，北上广、成都和武汉空置率均超5%警戒线。

克而瑞资管认为，5%是商场空置率的警戒线，高于这个标准将对商业购物中心运营带来一定影响。

客流量减少，空置率上行，核心问题还是当前居民收入增长放缓，整体消费意愿在降低，再加上疫情影响范围不断扩大，随着时间战线拉长，预计商业市场整体还将面临下行压力。

空置率上行，也意味着商场运营短期整体承压。

根据CAIC调研显示，今年1-4月，有八成物业出租率下降，这些下降的物业中有三成降幅超过了10%。在导致出租率下降、空置率上行的退租业态中，服装、餐饮和休闲娱乐排在前三。

随着消费疲软的影响不断深入，不少品牌迫于压力选择闭店。

约一个月前，有蛋糕界“爱马仕”之称的Lady M 发布了中国内地门店终止经营的公告，上海南翔印象城嘉定首店也将于9月10日闭店。

上海复工复产后，老牌面包店克莉丝汀也陷入“关店潮”风波，8月1日起部分上海的门店经营才得以慢慢恢复。

再往前看，6月，位于上海传统商业街淮海中路651号的H&M店铺近日悄然撤店。

从克而瑞资管监测数据来看，2022年第一季度，重点城市开闭店比（开店数量/关店数量）均小于1，其中深圳租赁需求较为活跃，开关店比达0.95。这意味着开关店数量基本持平。

而上海、北京和广州开关店比数据分别为0.88、0.85和0.76，关店数量已明显大于开店数量。

小编走访发现，在上海一家购物中心经营的餐饮小店，疫情两个月停摆，让原本勉强保本的小店雪上加霜，营业收入为零的情况下，租金一点也没少，由于无力支付租金和人工成本，上海复工后的6月初，他直接选择了关店。

二季度末上海平均租金水平较一季度微降，但平均租金仍然高达34.4元/平方米/天。也就是说，一个20平方米的店铺，月租金已超2万元。

与闭店对应的是，新开店项目开业率不足一半。

2022年全年计划新开业项目1008个，其中明确计划上半年开业的项目有241个，但从实际开业项目数量来看，仅有111个项目成功开业，完成率仅46%。

在接下来的很长一段时间内商业开业延迟成为普遍现象，而商场高租金压力将成为经营者难以承受之重。

1、餐饮进入效率之争，未来是高效淘汰低效

面对招人难，以及日渐增长的成本，餐饮老板的经营压力增大。怎样可以节省人工成本，如何实现高人效、高坪效，成为行业普遍痛点。

那些选址更灵活的“高效小店”无疑将更能把控风险。小店型并非“把门店面积做小”这么简单，而是更考验品牌势能。“小”只是表象，其背后是各个维度效率的全面提高。

小店模型不是空谈小店，更需要品牌势能。有好的品牌背书、好的供应链、稳定的物流体系和强大的数字化能力，这些让小店模型发展更好。

小店型最大的好处是：选址非常灵活。且总的租金更低，风险也随之下降。

2、更精致的菜品+更具性价比

有数据显示，到目前，中高端餐饮大多恢复到去年的30%，基本都还在血亏；休闲正餐恢复50%-60%左右，勉强维持；好的快餐恢复70%-80%，算是最佳的。

看起来客流在渐渐恢复，但商务社交减少，拉低客单价。

在当前的经济环境，且疫情的不确定性情况下，可以用一句话来形容消费市场：“消费场景在升级，消费能力却在下降”，大家的口袋都没啥钱了，消费更趋向于理性，高性价比的餐厅更符合当前的消费环境。

3、社区店型渐成趋势

曾经商场是巨大的流量池，引得无数餐企扎堆涌入，以海底捞、西贝为代表的一批品牌吃到了红利，一跃成全国性头部品牌。

很快，蓝海将变成红海。中国逐步迈入老龄化时代，就消费习惯而言，他们是社区餐饮消费的忠实粉丝。

从宏观上来说，社区商业潜力更是巨大，据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个以上新社区。

未来10年，我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3，这意味着，作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期。

相比于商场，社区的经营时间比较灵活，可做早、中、晚、夜宵等多个时间段生意，抗风险能力也更强；其次，商场的模式是平台经济，平台是强势一方，社区是顾客用钞票当选票，更易于积累品牌；再次，社区的优势在于便民，离顾客更近，粘性更高，所以更适合外带、外卖，可切到家消费场景。

4、餐饮从一元，走向多元化

肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市……

这个世界，不知从什么时候开始只有你想不到，没有做不到。

互联网大厂，知名企业，也对餐饮先下手为强，仅字节跳动从2022年至今，一共出手多次，其中9次和餐饮相关。投资了懒熊火锅、manner咖啡、柠季等企业。

此外，餐企本身也从一元时代，逐步走向多元化，10年前，我们的餐厅只要做堂食就可以很好的生存；7年前外卖经济崛起，堂食+外卖成餐饮营收双渠道；3年前部分餐饮企业开始尝试做新零售；最近两年预制菜突然走火……

肯德基、海底捞、眉州东坡、大龙燚……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。

疫情催化了餐企复合时代到来，企业需要扩宽消费场景，多条腿走路，让企业在薄利润时代里存活下来。

2022年的餐饮下半场，依然迷雾重重。

一方面，疫情三年几乎让所有餐企元气大伤，想要活下来每根汗毛都需要用上力气；

另一方面，俄乌战争、台海局势、原材料上涨，不确定性带来的焦虑感，时刻袭击着餐饮人.

……

“活着”，成为今年的最高追求。