一个伟大的企业，要为行业做一次贡献。在餐饮业，任何一道菜都做不到这一点，只有模式的创新才能做到。

这是西贝创始人贾国龙在2012年西贝中高管“西贝模式讨论会”上说的话。此后，西贝便在贾国龙的带领下开始了三代店的探索。

作为中式快餐领军人物，西贝创始人贾国龙无疑自带聚光灯，一举一动，都引发着行业极大的关注度。

经历了先开店又闭店的一系列动作后，西贝旗下贾国龙功夫菜有了新规划。

近日，贾国龙功夫菜在其微信公众号发布邀约，以内测形式邀请新老会员体验品牌门店新模型——贾国龙美食集市。

根据门店模型，贾国龙美食市集是承载功夫菜的新的商业模式，在这里，美食广场、美食超市、美食课堂分别满足消费者用餐场景、零售渠道以及烹饪培训等需求。

目前，贾国龙美食集市首家门店已在西贝北京总部首钢体育大厦一层亮相，该店系贾国龙功夫菜升级店型，设有美食广场、美食超市、美食课堂三个区域。

市集每次呈现约100道预制菜产品，其中60-70%为固定SKU，另外部分则不断更新，未来将在文创园、商业综合体等地段选址拓店。

虽然这些年屡败屡战，但贾国龙的餐饮造梦之旅似乎从来没有停止过。

作为与西贝持续合作9年的华与华营销咨询公司，不知道在贾国龙美食集市上有没有给予贾总一些建议与帮助呢？我相信，他们之间应该是有过沟通的。

希望此次美食市集可以帮西贝找到自己的第二增长曲线，让其打通任督二脉。

作为餐饮行业里公认的最有故事的老板，贾国龙走过的弯路还真不少。

从2015年开始，西贝就一直在找寻自己的第二增长曲线。2016年9月，西贝首个快餐项目燕麦面开张，贾国龙随即宣布“10万+门店”战略，但很快这个“火箭”就空中爆炸了。燕麦是一个太过小众的品类，很难出现麦当劳的大众化产品。

2017年7月18日，在终止快餐项目燕麦面半年后，贾国龙启动麦香村。这个听上去很像糕点铺的名字，依然不讨巧。

最初，麦香村主打小碗菜、焖面、手抓饭等8大品类，后来又换成汤面、拌面系列。在贾国龙的设想里，麦香村要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么Low，但他也知道拿捏起来特别难。

短短三个月，贾国龙在朋友圈发布消息称，我们决定，暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，持续迭代升级……

但贾国龙的快餐尝试并没有停止。疫情后，贾国龙推出了贾国龙功夫菜，有业内人士分析，功夫菜或许就是西贝的第二增长曲线。

然而开店仅仅一个月，功夫菜就遭遇口碑翻车。“半成品居然需要人均百元，可以吃几顿麦当劳了”。这第三根想要上天的火箭，估计也无法登天。

从这几次的失败可以看出，并非每一次创新，都会迎来皆大欢喜的结局，对于全身心投入餐饮行业三十余载的贾国龙而言，亦不例外。

贾国龙不曾跳出过餐饮圈，虽然餐饮是个低门槛的行业，别人往往抱着“赚钱就干，不赚钱就撤”的心态。

他却以毕生的热情、全部的身家坚守了大半辈子，哪怕七战七败，也未曾动摇。换作别人，恐怕早已绕道而行，但他却一以贯之，执拗地把这条道走到底。

即便是在大机会时代，也永远不要机会主义——这是贾国龙恪守的信条，即便面临再大的诱惑，他也丝毫不动摇。

从不断试错中成长，探索创新路径，这是贾国龙爱折腾的天性使然；难能可贵的是，及时止损，认清自我定位，这也是贾国龙久经沙场磨砺出的英雄本色。

创新，实则正是谋未来，不创新就要落后，创新慢了也要落后。

纵然在餐饮领域摸爬滚打三十余载，贾国龙依旧视商场如战场，一刻都不能懈怠。在他看来，即便是知名企业、百年老店，一旦懈怠了，马上就会被其他企业超越。

干一行，爱一行。无论是享受三代店的功成名就，还是遭遇五代店重创折戟，抑或是大刀阔斧开辟功夫菜的新战场。

贾国龙都始终保持了一颗平常心，不盲目乐观，也不会轻言放弃。进退去守间，他会坚持到底，因为他热爱餐饮事业，他始终牢记，自己永远是“开饭馆的”。

正是怀揣着这样的信念，2018年，西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹，350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。

贾总的这种精神，真的值得我们餐饮人，乃至各行各业的人来学习！

美食市集现阶段还在探索阶段，现在我们暂且不论成功或失败，但体现在贾总身上的精神与品质，一次次向自己发起挑战，不惧艰难的创业者精神值得我们所有餐饮人点赞！