品牌这个词语在我们日常生活中出现过太多次，但你知道品牌的意义所在吗？以菲利普科特勒为代表的传统营销理论认为：品牌是“一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用”，目的是“借以辨认某个销售商或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区分开来”。

但不同的时代背景下，品牌所代表的意义也是在变化的。打造一个品牌通过明确品牌定位、塑造品牌形象等方式传达品牌的产品信息、服务理念和品牌文化给消费者带来满足感和愉悦感，并且能够完整地植入到SI系统中去，做到每一个细节，加深印象，将品牌区别于竞争对手的差异化特性，深入传递到消费者心智。

▲大河宴设计展示

2021年与子然设计合作过的品牌大河宴·椒麻鱼，持续的被我们密切关注着。合作至今，大河宴门店数量已经达到67家，覆盖全国8个省份，22个城市。经过升级的大河宴·椒麻鱼不仅在消费者的评价中好评如潮，登上了多个地区的大众点评榜单的头部位置。

▲大众点评上大河宴的榜单排名

 ▲消费者对大河宴的评价

同时在新媒体渠道内也得到了广泛的传播。

▲小红书上关于大河宴的笔记

通过品牌策略的升级、品牌价值的重塑，帮助大河宴·椒麻鱼达到一目了然、一见如故和不胫而走的传播目的。

▲大河宴Logo升级

据美团《中国餐饮大数据2021》显示，2020年鱼火锅门店数占比火锅总门店数12%， 在火锅细分品类里排名第一。从一道单品到一个爆款品类，再到现在的千亿赛道。鱼火锅自2013年逐渐风靡全国以来，一直呈现出高速发展的态势，犹如当初的黄焖鸡、麻辣烫一样横扫全国。从百家齐放，跑马圈地，你方唱罢我登场，当下，鱼火锅市场已经进入稳定发展期，成为火锅界乃至餐饮界的一大主角。

大河宴品牌起源于新疆乌鲁木齐，原名：大河宴鱼馆，消费场景主要以家庭、朋友聚餐为主，虽然在与子然设计合作之时已经是乌鲁木齐鱼火锅品类的区域王者品牌，但竞品也在虎视眈眈的紧随其后。

▲大河宴Logo组合

通过门店调查问卷调研，确定了品牌的顾客年龄层集中在25-30岁，且每月消费1-2次的顾客占比高达59.61%，对于品牌产品口味、食材品质的认可度最高，选择最多的是椒麻鱼锅，由此我们从品牌核心产品出发，将品牌现有优势做最清晰化呈现。

品牌定位从原来大河宴鱼馆到大河宴椒麻鱼，因为根据内部数据和外部数据均说明大河宴招牌产品《椒麻鱼》无论是销量还是销售总额都是第一位，外部消费者对大河宴的认知就是吃椒麻鱼的，还有最重要的就是它的口味，绝对锁定了一群又一群忠实的复购消费者，所以这一次我们坚定地定位《椒麻鱼》。

 ▲大河宴品类定位

因此我们将品牌名称调整为“大河宴 · 椒麻鱼”，将“大河翻涌，万鱼成宴”作为我们的核心概念，将地域气质与产品的五觉打造相结合，“鲜、淋、香”是顾客对产品的直接印象，店内“河流”的声音让消费体验更加立体。

 ▲大河宴视觉效果图

将原Slogan“一个吃鱼的地方”调整为更具号召力和感染力的“吃鱼，从这里开始”。正式向全国宣告，想吃到真正好滋味的椒麻鱼，就是要从大河宴开始，不仅是全国，未来还会让世界通过大河宴了解新疆。

 ▲大河宴宣传语

持续聚焦产品打造，打造专属的品牌基因，提升消费体验与消费记忆点。将品牌名称与品类清晰的传达给消费者，并将品牌现有的核心产品优势突出，增加品牌在产品端的差异化壁垒。并提炼大河宴核心优势，打造出“我坚持，0添加，不放味精，原鲜原位”、“我承诺，30分钟，活鱼现做，新鲜上桌”、“我推荐，60万斤/年，专注做鱼，年销60万斤”的品牌信任状。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

▲大河宴信任状打造

 ▲大河宴品牌色选择

我们知道大众对于新疆的广谱认知主要为沙漠，而我们的品牌源于“大河沿”，因此我们在色彩选择上延续品牌生机勃勃的气质，与广谱认知的沙漠做搭配，所以海军蓝、沙金色为品牌的主色，以宋体为基准将水流的感觉融入到字体中，提升质感的同时并不拒客，另外将“鱼”做图形化呈现，“鱼、水”的感受更加强烈，让顾客通过更多渠道触达到品牌。

▲大河宴物料展示

就像消费者的就餐评价中说的“店内环境简约时尚，分泌了很多多巴胺”。在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。

品牌升级后落地标准门店选择放在成都，从品牌归根开始，建立大河宴全国发展的宏图决心，随着大河宴成都一店、二店的开业，品牌升级落地，也受到成都人民的喜爱，做到正常开业就火爆排队。

▲大河宴桐梓林店开业实拍图

在大河宴成都店的设计中，空间老师针对大河宴打造品牌传播动线，以空间美学方式将品牌持续植入消费者心智中，实现餐厅空间美学与品牌营销相辅相成，打造品牌核心竞争优势。在空间设计中充分放大大河宴的品牌优势：活鱼现杀，在明档进行活鱼展示。

▲子然原创设计大河宴成都世贸店

空间中增加一个小吃自助的吧台，顾客可以在等鱼的过程中挑选一些免费小吃品尝。顾客选择餐厅消费，相当一部分都是“眼睛走在前面的”，因此得体、优雅、舒适的餐厅环境必将成为吸引消费者的一把利器。通过品牌的形象化展示来触发消费者视觉的享受，借助无声的视觉语言实现与消费者的沟通。

▲子然原创设计大河宴成都世贸店

 

总  结 

大河宴·椒麻鱼由品牌全面升级至今已经过去将近3年，这三年是大河宴稳步成长的三年，从火遍新疆3000里的“数量王者”到归根成都的“区域王者”，找到自身的优势点再加以传播，凭借实力让更多消费者认可的大河宴正带着新疆的美好风景逐步走向全国。子然设计将会持续的密切关注合作过的品牌，及时的送上我们的建议与帮助。这里是有创意，懂餐饮的子然，期待能与有决心、有目标的品牌方携手同行。