大家好，2024年仅剩40来天啦，2024年餐饮行业最大的一个关键词就是“卷”，那马上就要迎来2025年了，目前很多餐饮人及行业做人碰到问的最多的一个问题就是:接下来怎么做？就这个问题子然来讨论交流一下:

卷的本质就是市场需求减少，供应大于求。也就是说餐厅很多，消费者少了。据窄门餐眼数据显示，2023 年国内餐饮门店约 743 万家；据GeoQ 智图出品的《2024 年第三季度连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》显示，收录的超百家连锁茶饮品牌闭店数超过了5000 家，23 家典型连锁咖啡品牌关店数约 947 家，超百家小吃快餐品牌关店数约 3483 家29 家面包甜点品牌关店数约 279 家，13 家中餐品牌关店数约30 家。

                                                                                                                                                           ▲小陶啫空间实景照

2024 年上半年，国内餐饮相关企业注销、吊销量达到105.6 万家，企查查数据披露，2023 年餐饮行业新增商户注册数量高达 318 万家 。2024 年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7 万家；截至2023年Q4，经窄门餐眼数据统计，国内餐饮门店约 743 万家，2024 年度全国门店数超过八百万家。由于2023 年约 743 万家，2024 年已经超过 800 万家，假设2024 年为800 万左右，同比增长约为7.65% 左右 。

通过这样来理解，如果市场消费力同比的话，卷只是开始……，如果消费力增长相同，也只能说抗卷而已，市场向好的话，新开门店增长率增大，消费力增长超过不了门店增长率，消费力和餐厅门店基数不匹配不和谐的情况，消费者自然选择多，餐饮商家情绪无法控制，不断被动陷入各种自救模式，说明卷还是不能有效控制。

同样还有一个数据2022年连锁餐饮占比25%，2023年连锁餐饮占比数为34%，到2024年连锁占比又占40%呢，说明什么？有没有看到有点跟股市从散户慢慢被主力吃了的感觉，主力筹码不断集中不断消化却不断在增长？

整个餐饮行业门店数据不断连锁占比越多门店不断增长越快呢？主力控制消费市场也就越强？连锁可以通过不断扩张门店抢占消费筹码，拥有大量筹码然后加强建设自己的供应链优势和品牌优势，再可以引导高性价比的客单价，不断提升品质达到质价比，让更多散户或者餐饮小白、单店或者小小舒服区的且不懂连锁餐饮店、或者还没有醒过来装睡的餐饮人，在不断震荡上下被动出局呢？

                                                                                                                                                                   ▲合家欢实景照

而连锁餐饮懂的战法且有品牌逻辑的主力却在不断增长，控制了市场情绪。当然了还很多不一定非要知道或者懂，靠着运气也自然而然顺成了“主力”，这就是对准了风口，如果顺势而为加强自己也就真成了主力，如果不自知还会被洗牌洗出主力队伍。

再来说一下消费数据，消费力等于消费者*消费质，据2019年数据餐饮是一个消费力和餐厅门店同比和谐，全国餐饮门店数量约为700万家，全年餐饮数据为4.67万亿，平均每家6.67万元。可以肯定的是，这只是对于当前市场的平均数字统计，很明显，那些拥有良好声誉和广泛认可的品牌往往能够吸引更多的顾客，从而实现更好的经营业绩。这些品牌通常拥有稳定的客户群，以及通过口碑和市场营销建立起来的良好形象。

                                                                                                                                                                   ▲天府惠实景照

因此，它们在市场上的表现往往是非常出色的。然而，对于那些规模较小、知名度较低的小店来说，情况可能就大不相同了。这些小店可能面临营收较低的问题，因为它们缺乏足够的市场影响力和客户基础。这并不意味着它们提供的食物和服务质量不高，而是由于品牌知名度不足，导致它们在激烈的市场竞争中处于不利地位。因此，在讨论餐饮业的经营状况时，我们必须考虑到这些小店的实际情况，它们可能需要更多的支持和策略来提高营收和市场竞争力。

通过2019年的数据来看，当年的消费量不低，同时消费品质也不低，消费力给了餐饮行业很大的信心。

而今天感觉整体全年餐饮数据并不低，为啥还这么卷，那您得看看今天全国餐饮门店数据是多少？是已经超过800万家，截止到2024年10月份，全国餐饮收入 44367 亿元，平均每家5.54万元。当越是这样的餐厅门店在不断增长，而消费市场消费力降低而且因为太卷导致客单价更低，不仅消费量下来了，消费质也就是客单价是下滑的，折合到我们餐饮门店营收就是贴地营收，即让营收降低又因为客单价低吃掉了利润。消费力下降的很，门店数据增长，这样下来就会卷了一个自然漩涡，被陷其中缘故。

                                                                                                                                                       ▲徐科新鲜火锅实景照

实际上，我们观察到一个非常有趣的现象，那就是在当前的市场环境下，所有的餐饮门店不仅没有减少，反而出现了增长的情况。这种增长不仅体现在门店数量上，而且在营收方面也有所提升。然而，这种增长并不意味着每个餐饮门店的生意都变得兴隆。事实上，消费力的不平衡导致了一个矛盾的现象：尽管市场总体量在不断增长，但许多餐饮门店的生意并没有因此而变得更好。这可能是由于市场上的竞争加剧，或者是消费者的选择变得更加多样化，从而导致了这种看似矛盾的市场状况。

有人会问整体全国餐饮营收又为什么会增长？

这个要从四个方面解读：

一是有利于餐饮行业正在发展周期，有自然增长率的逻辑，到了稳定周期或者良性市场环境自然就有了自然增长率一样；

二是有利于我们餐饮行业人在不断用我们自己的方式在引导消费者开始从家走出到餐厅就餐、聚会、宴请等方式，还要把餐厅的食物想办法送进家庭餐桌、办公室、出游、旅行等等；

第三就是数据慢慢专业化，以前统计的都是一些大的或者可统计餐厅数据，很多地方、小的餐饮并没有统计，甚至很多社区卖进家庭等营收数据并没有统计到。

第四就是一些茶饮、小吃数据的确被激发增长且达到目前稳定，也贡献很多数据。等等！通过这样方式来说明“全年增长”模式餐饮统计数据并不是大家所看到的“和谐且良性”的增长，如果再按各个品类来数据切割，各个区域城市数据切割来看，想必大家会更加惊讶！

有时候我们很焦虑很迷茫？最可怕的是我们不知道在哪里迷茫哪里焦虑？更更可怕的是我们还瞎焦虑瞎迷茫。看到每年每季度有很多闭店的数据信息，我想应该有很多人不想卷了，直接闭店就止损止焦虑了，我觉得也挺好的，起码不要这样难受下去了。

同时我也希望我这样的分析有些散户啊小白啊没有想清楚没有找准自己准确的市场机会就不要轻易进去了，否则还要找人去救你，让有实力有能力的人去帮助真正需要去帮助的人。

                                                                                                                                                           ▲五味居空间实景照

那么还有一些还在市场中、无论投入还是布局在市场中，是靠运气被动成为“主力”还是顺势而为成为了主力，只要向阳而生，去发现，去迭代，可以通过专业团队来进行品类数据切割分析，品牌梳理，来发现自己的品类的机会或者明确自己品牌的方向，就可以在这个机域中不断深耕、扩张、布局，不断在自己非常清晰的路上深耕和整合资源不断发展，焦虑和迷茫过了您就是一路向阳而生。舒服快乐地在餐饮路上正确的玩耍……

当然还有有极少数连锁餐饮已经成为了非常有实力的主力了，也会通过专业团队做有中增长的策略，让自己更强势增长营收，就例如子然品牌服务的北京紫光园吧，把一款老北京酸奶的产品可以从1天40000杯通过产品品牌化升级卖到了一天120000万杯啦，就一款产品一年营收6000万卖到3.6个亿的爆款。

从手工到统一生产型产品，从保鲜24小时到现在96小时保鲜，成为了北京老酸奶单价最低销量最高利润最高的招牌产品。这也是子然品牌服务很值得说的一个品牌价值。

连锁餐饮规模越大越容易塑造爆款，越容易塑造产品品牌化，越容易通过产品传播达到更多消费者去传播的品牌，让消费者通过产品就可以认知等同于到您的品牌，这也是品牌方法之一。等等还有很多方法，每个好的连锁都可以用不同的方法来让自己的品牌突破，焦虑、迷茫和卷就成了这些主力的杀伤性武器……

很多人还是很迷茫很焦虑，那再来说说您的品牌方向吧！连锁品牌按子然的方法来说分为三大类:一是区域性连锁；二是全国性连锁；三是就是全球化连锁了，无非就是这三大类。

我们很多餐饮做几家店就想如果全国布局、如何中餐出海的事了！您想的到您能不能做的到，您的优势您团队的管理模式是不是能支持？这都是现实问题，先不说这几年多少这样做的餐饮前辈全国扩张，后来因为品类不适应其他城市、管理半径、合伙人分裂等问题导致很多试错成本。

就说全球性连锁品牌不说，全国连锁的品牌占比能有多少？5%都不到呢，这个肯定还会增长，但是餐饮地域性，起码3-5年内一定是90%以上都会是区域性连锁为主吧，您就找准品类机会，利用餐饮店面多年的信任和现在积攒的经验和实力，用区域为王的理念，塑造一个区域王者的品牌一定是当下最需要去做的事，也是最值得为以后实现全国性品牌打造好品牌区域根据地。

就目前来看好像也就是已经成为区域王者的品牌过的最舒服最赚钱的状态。而且好像还有点在引导着区域消费者的情绪。这样一定会很像很舒服的。听的懂的您一定很明白。

卷是市场在发展期貌似都是正常的事，也许是之前餐饮突然爆发时的红利让人多看到赚钱的机会，那个是候几个月、一年就回本，导致我们心理预期的情绪不可控，再加上市场经济不稳定。

                                                                                                                                                                   ▲紫光园实景照

我们要做的就是从中正确分析。找准我们的优势能做的和市场细分领域的机会，找准机会把我们能做的事做好、把我们做的事形成品牌化模式做成自己的事业做成团队的事业，预期合理，小步快跑。从先做好区域王者品牌，再到跨区域模式复制，全在自己掌控之中。这样就可以舒服愉快把餐饮做好把品牌“玩”好。子然2024年11月18日分享。

子然在2024年开年之际正式发起《区域为王》品牌理念的活动在全国不同的城市定期分享，第四期我们已经联合高炳义大师和青冶商院一起在青岛站来做分享。让每个城市区域都可以接收到全新的品牌理念来找到自己的心方向心目标。帮助更多区域潜力品牌实现区域王者品牌。

                                                                                                                                                   ▲子然老师个人青岛站海报