7月28日，区域为王·王者风范品牌私享沙龙系列活动北京站圆满落幕， 此次私享沙龙由子然设计、翻台率、管氏翅吧联合主办，携手麻辣红包、递三鲜两家赞助支持。

活动特别邀请了管氏翅吧、温野菜、正一味、晋来顺、湘辣辣等四十余位在北京地区享有盛誉的餐饮行业领军人物，包括各大品牌创始人、核心合伙人及品牌代表，齐聚一堂，共同参与这场以“区域为王·王者风范”为主题的品牌私享沙龙。

                                                                                                                                                                   ▲品牌私享沙龙

在现今餐饮市场深陷经济寒冬，且内部竞争不断加剧的严峻局势下，各大品牌纷纷遭遇了焦虑、迷茫与成长瓶颈。此次沙龙旨在通过深入的交流与探讨，分享各自在餐饮领域的成功经验与独到见解，共同探索如何在竞争激烈的市场中树立品牌特色，展现王者风范。我们相信，通过此次聚会，不仅能够增进彼此之间的了解与友谊，更能为北京餐饮行业的未来发展注入新的活力与灵感。

                                                                                                                                                            

                                                                                                                                                           ▲品牌私享沙龙现场

接下来就让子然带你回顾《区域为王》餐饮品牌沙龙@烧烤PARTY·北京站的精彩内容。

01.《区域为王》核心要素分享

自08年子然成立至今，已经深耕餐饮行业16个年头。不断迭代升级，经过不断的打磨，总结出《区域为王》核心要素，在本次沙龙会中，子然设计的创始人子然老师重点分享区域为王十五大核心要素，子然建议每一个有梦想的餐饮人都应建立一个区域为王的战略。

                                                                                                            

                                                                                                                     ▲子然创始人 子然 《区域为王》核心要素分享

区域为王战略的核心构成包括品牌、用户、产品、运营、门店模型共五个维度。分别阐述品牌知名度、品牌热度、江湖地位、忠诚客群、服务体系、运营组织力、产品力和门店规模等十五大战略战略要素。让在座参与连锁餐饮人清晰自检自己所在餐饮市场区域环境和地位，更加清晰品牌方向和目标，也更清晰地认识到它们在战略中的关键作用，并在实际操作中精准运用以提升品牌竞争力与江湖地位。

02.品牌流量矩阵分享

本次沙龙会，有幸邀请到谭三娘鲜切牛肉自助火锅的创始人张剑总，为我们带来一场关于品牌流量矩阵的全面解析。品牌流量矩阵实际上是一种系统化的营销策略，它主要通过在多个流量渠道上的合理布局和运营，以实现品牌的有效曝光和流量的最大化，进而提升品牌的知名度和影响力。

                                                                                                                                ▲谭三娘创始人 谭总 品牌流量矩阵分享

从一个店铺发展成为一个知名品牌，流量矩阵是一个关键的战略资源，它在品牌发展的过程中发挥着至关重要的作用。流量矩阵的主要功能是帮助品牌在众多流量渠道上建立和经营一系列的账号以及内容库，以此来实现品牌的有效曝光以及流量的最大化。

03.餐饮产品研发力分享

餐饮产品的研发是推动餐饮品牌不断发展、满足消费者多样化需求的关键因素。在这次沙龙会中邀请麻辣红包创始人刘总，分享他对餐饮产品研发的独到见解。

                                                                                                                        ▲麻辣红包创始人 刘总 餐饮产品研发力分享

餐饮品牌想要打造一个爆品味道需从多维度分析策划，从场景维度看，快餐时顾客偏好简单快捷，晚餐时则可尝试复杂口味；从区域维度看，需根据目标市场调整味道，满足南北差异；从渠道维度考虑，线上外卖注重味道和速度，线下则关注外观和体验；从人群维度看，不同年龄、性别、职业对味道偏好不同。

通过刘总的分享，相信参与者能够更深入地理解餐饮产品的研发，并从中获得灵感，为自己的餐饮品牌注入更多的创新元素，提升自身的竞争力。

04.子然Q谈品牌茶话会

本次沙龙独创“子然Q谈”环节，让优秀餐饮人都可以分享自己成功的经验和自己独到的见解。用真诚与热情的态度，深入而细致地探讨了餐饮品牌经营的每一个细节与层面。

众多知名品牌创始人、合伙人及代表们纷纷分享了他们的宝贵经验，谈及了如何敏锐捕捉市场趋势的脉搏，面对市场下行如何调整如何破内卷，如何精准定位品牌，如何打造独特的餐饮体验，以及如何在与顾客的互动中建立深厚的情感联系。

这些见解独到而深刻，观点鲜明且富有启发性，让人听后顿感豁然开朗，耳目一新。

                                                                                                                                                 ▲品牌茶座会主持 子然老师

胡子然，子然设计创始人，也是本次子然Q谈品牌茶话会的主持人。

                                                                                                                                                         ▲管氏翅吧运营总 李总

“从区域为王的角度来看管氏翅吧是北京烤翅品类名符其实的区域王者，品牌成立至今，管氏翅吧始终坚持着人工串翅，人工烤翅，看着差别不大，但品尝的时候味道区别还是很大的。但人工烤并不代表效率低下，为了减轻门店厨房出餐压力，管氏翅吧从第一家门店开始，就建立了小型的中央厨房，简化门店操作部分的同时，也保证了口味的稳定。管氏的600多名员工中，有400人专注厨房工作。为了入味和避免腥味，他们配有专门人员给鸡翅手工“打眼”。在翻烤鸡翅的过程中，刚摆上用300度的火，鸡翅出油时换150度，上色时变100度，出炉时降到80度，整个过程有严格规定并有专门岗前培训。这才成就了纯手工的一亿串烤翅，且管式每一家店都店店盈利。”

                                                                                                                                                 ▲北平食府联合合伙人 闫总

“北京20多家店，大的上千平，小的几百平，北平食府的名字中带有“北平”，自然而然也就吸引了很多旅游人群，北京菜因在首都的地利优势，多年来发展有着得天独厚的条件，但自己餐厅的主要客群永远都是本地的老顾客，旅游旺季生意更好只是锦上添花——基本盘不能动，不能做一次性生意。既有百姓食客爱吃，也有高端化的前景。将北京菜精细化、规模化也是一直在做的。天天来吃都是一样好吃””

                                                                                                                                                                   ▲翻台率 一休总

“创业成功需努力、智慧与概率思维，重视信息完整性与时代变迁。餐饮竞争力在品质、情感和体验，需平衡价格、成本与效率。可持续发展策略包括天然有机健康、新鲜现制、人本管理服务和环境精致，同时拓展市场潜力。企业持续发展需明确使命、愿景和价值观，选择合适战略，建立合理治理结构。管理是关键，包括人才、流程、激励机制、沟通和协同合作。”

                                                                                                                                             ▲湘辣辣 华北地区负责人 陈总

“品牌在区域市场的影响力和接受度应是企业关注的重点，需要考虑产品和品牌价值是否能跨区域辐射。品牌推广需要让顾客了解并接受品牌是最好的，即使不是最好的产品，通过持续的推广也能改变顾客心智，提升品牌价值。”

                                                                                                                                                                ▲小胖包子王李总

“包子品类的地域差异及品牌战略与运营策略。提升包子品类盈利，需创新产品，扩展午餐晚餐线。明确品牌定位，提供独特服务，与对手区分。利用社交媒体和线上平台推广，优惠活动吸引顾客。加强运营管理，提升服务质量，确保食品安全。考虑跨界合作，共同开发产品或联合营销，扩大品牌影响力。”

                                                                                                                                                                      ▲晋来顺 秦总

“餐饮不仅仅是提供食物，更是一种情感的交流和体验。如何建立与顾客之间的情感连接，让员工有归属感和积极性，是提升顾客满意度和忠诚度关键。”

                                                                                                                                                 ▲大牛美式餐吧创始人 闫总

“投资者考虑西餐加盟，如不合适则自创品牌。偏好加盟实力品牌，若单店代理受阻，则考虑区域代理。初期可借品牌效应，但长远需培育忠实顾客。直营店运营成熟，加盟者需创新，与直营店竞争。”

                                                                                                                                                          ▲谭三娘鲜切牛肉赵总

“避免恶性竞争，养成利他思维。利他思维表现为推广而非价格战，如直营店通过股份激励管理人才。店长兼股东，全权决策，避免股东争议。直营与加盟互补，通过区域代理执行品牌标准。品质和服务是餐饮核心，供应链保障食材品质，提升顾客体验。直营店与加盟店不直接竞争，通过区域保护和直播间分流，实现共赢。”

                                                                                                                                                         ▲呷哺呷哺 运营总杨总

“餐饮市场饱和后，可考虑下沉至四五线城市，竞争小但需实地考察。供应链问题或增成本，需专业团队协助解决。合伙人模式提高员工责任心和收入，但投资需谨慎。餐饮业需确保三餐利润，保障店铺可持续发展。”

                                                                                                                                                    ▲正一味联合创始人 周总

“连锁品牌普遍面临挑战，餐饮从业者常因品牌发展阶段性和周期性调整战略。品牌需迭代升级以应对时代变迁、品牌老化等问题，但关键是满足新市场需求和用户需求。”

 

                                                                                                                                                                   ▲麻辣红包 刘总

“餐饮行业需服务赋能与产品研发，而非单纯卖产品。从餐饮人转为产品研发，重视研发与市场服务。以研发与市场服务推动生产。作为供应链从被动转主动，助品牌解决研发匹配问题。数据化分析助品牌精准匹配爆品与品类，提升盈利能力。”

                                                                                                                                                           ▲牛角、温野菜 项总

“提供优质顾客体验和性价比，而非单纯竞争价格，以避免品牌间的价格战导致利润和口碑受损。品牌应携手合作，注重产品品质和服务层面的创新，以延长品牌寿命。品牌成长中面临的问题包括如何精准定位目标用户群体，以及如何通过口碑营销吸引用户。多场景消费是当前需要深入考虑的问题，特别是火锅和烤肉这类餐饮形式如何适应不同消费场景。品牌需要解决如何在保持利润的同时，开发更多符合市场需求的产品。”

                                                                                                                                                          ▲村上一屋 品牌代表

“供应链管理注重新鲜度、味道、品质和价格，同时控制毛利成本。定义好料理的标准包括环境、新鲜度、味道、品质和性价比，以及高认知感。”

                                                                                                                                                                     ▲递三鲜 张总

“近两年湘菜和烧烤食材大热，产品线不断扩展。餐饮界标准化产品如酸菜鱼迅速崛起，品牌数量剧增。单店可追求手工原味，但规模化需标准化产品。预制菜和净菜技术成熟，能提升效率、降低成本，助力连锁店口味统一和扩张。”

                                                                                                                                                         ▲崔记餐饮掌门人 崔总

“建立运营自媒体账号，减少网红依赖和广告支出。冠名体育协会和比赛，提升品牌知名度、客户参与度和社区影响力。利用员工能动性，提供福利培养忠诚度，减少专业厨师依赖，提高效率。”

                                                                                                                                                             ▲青冶商院 米菲总

“清真既是宗教概念，也是健康、绿色的生活方式，与一带一路政策结合，推动国内外产业联动。强调品牌联动和交流学习的重要性，以提升美食文化影响和支持。提出国际清真认证、国内生态认证和溯源认证等服务抓手，合作国家级平台及国内外组织。希望联动清真与非清真食材，赋能行业，促进发展。”

                                                                                                                                                                 ▲翻台率 李梦总

“餐饮行业或面临微增长和低毛利挑战，需适应新常态。企业可经历缓冲期，专注细分市场，深化经营。依托数据化，明确核心优势，冷静应对，避免错误。注重产品和服务质量提升，品牌和区域市场愈加重要。”

  

                                                                                                                                                         ▲品牌私享沙龙现场

这一环节的讨论充满了激情与智慧，不仅让参与者收获颇丰，也让观众对餐饮品牌经营有了更深入的理解。每一位餐饮人的分享都是对餐饮品牌经营的一次深入探索，也是对餐饮行业现状和未来的一次深刻反思。

5.烧烤Party之夜

此次沙龙会特别举办了烧烤Party，活动现场弥漫着香气扑鼻的烤全羊与色泽金黄、口感酥脆的烤翅的诱人气息。同时，为了满足宾客们多样化的口味需求，现场还陈列了丰富多样的酒水与饮料，为这场沙龙会增添了更多趣味。

  

                                                                                                                                             ▲品牌私享沙龙烧烤Party现场

在这充满欢笑的氛围中，参会人员得以在轻松愉悦的氛围中自由交流，分享彼此的心得与喜悦。美食的芬芳与融洽的氛围相互交融，营造出一种难以言喻的愉悦感，留下一段深刻且难忘的美好回忆。

                                                                                                                                                     ▲品牌私享沙龙合影留念

至此，《区域为王·王者风范》品牌私享沙龙·北京站便画上了圆满的句号！在此，子然要首感谢管氏翅吧与翻台率的大力支持，以及麻辣红包与递三鲜的赞助，还要感谢陪跑营、坤薪整装、青冶商院、果耶饮料的大力支持，感谢每一位餐饮人抽出宝贵时间的参与。我们也还有很多不足，期待下一期越来越好。

子然在未来会继续夯实自身，洞察市场的变化趋势，不断的积蓄力量，全心全意的帮助品牌方去成长，去超越。这里是有创意、懂餐饮、懂品牌的子然，期待下期再见。

                                                                                                                                                     ▲品牌私享沙龙参会品牌