探店丨京圈“老炮”烧烤店如何利用空间设计巧增营业额?


品不如一见,子然带您探店!

《人生一串》里说,没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。

“当扯下最后的顽筋,唆掉手指上的油腥,你啃光的是生活的压力,获得的是一整夜的痛快”。


烧烤对于当代都市人来说,是生活的调剂,更是防止精神崩塌的洪堤。

随着烧烤用户规模的不断扩大,全国烧烤门店的数量也在持续增长。


数据显示,目前全国烧烤分布以华东为主,占比47%,其次是西南和华南,

华北占比12%,消费多样性日益突出,有极大的发展空间。

相比其他餐饮细分品类,烧烤客单价较高,但其浓厚的社交场景积累了大量消费群体,附加的情感价值降低了客群对价格的敏感度。

因此,如何将社交属性放大,在竞争激烈的烧烤市场为品牌获客、留客、赚钱成为了华北地区烧烤品牌需要思考的主要问题。


今天要讲的这家烧烤品牌在北京具有10年的历史,可以说是京城的网红“老炮”烧烤店,他们是如何利用餐饮空间设计打造引导消费的呢?它的餐厅设计又有哪些亮点呢?跟着小编一起来剖析一下。

宽店赵老板是土生土长的的老北京人,因此,宽店是正宗老北京味儿的烧烤店,在胡同里里外外,依着凳子,晒着太阳,三两个人围着小方桌,一边撸着烤串儿一边戏逗着房屋悬梁上的八哥,早已成为北京人的历时历代的标志性的生活文化。


宽店并不宽,而是因为创始店比较狭窄,因此命名宽店。 宽店目前在北京有5家门店,大众点评平均分4.1分,在所有门店的评价里,三家门店的评分是满级的,其中就包括今天的主角-常营店。



宽店的门店位置紧邻北京6号线地铁站,晚高峰流量较大,但门店位置并不是最佳的,从图中我们可以看到,从地铁站走到宽店,要路过很多餐厅,其中也包括烧烤店,因此,大部分直奔宽店的食客都是因为品牌具有一定的口碑



我们看到,宽店门头设的风格很别致,运用了大量的玻璃打造出通透的感觉,消费者一眼就可以看到里面火热的场景,并且在夜晚也具备足够的亮化,但品类不够明显,如果对品牌不了解,很难一眼看明白是卖什么的。

走进宽店的室内空间,扑面而来的就是市井气息。


虽然门店空间有限,但如果仔细观察,就可以发现品牌在有限的空间内植入了很多盈利的玄,餐饮空间设计的亮点有三个:

亮点一:市井+工业 空间商业化 都说餐饮空间是为了给食客营造一个舒适的用餐环境,但对于消费者来说,真正舒服的场景或许就是在家里躺着。所以,商业角度所谓的舒适,是可以帮助消费者释放当下情绪,引导他们走入我们构建好的场景,从而达到引导消费的作用。



虽然门店充满了浓烈的市井气息,但仔细观察不难发现,空间中运用了不少的业风元素,比如霓虹灯、水泥、砖墙等等。



这些元素的植入,使市井文化拥有了商业价侧面引导消费者到品牌构建的场景中,做品牌想要让消费者做的事儿。


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消费者目之所以及都是回忆,海报、桌椅等等,品牌的出品和呈现方式也围绕市井文化做了很多改变,比如盛器的选择,多以搪瓷为主,饮品以暖瓶的方式呈现...让消费者产生共鸣,让消费者沉浸在儿时的记忆当中。


亮点二:酒水战略 潜移默化的引导 城市在午夜才最美丽,霓虹在微醺时最炫丽,有些感情在酒后才能直抒胸臆。 我们发现,门店里的客人大多以3-5个人的聚餐为主,也正因为如此,空间内有大量的品牌酒文化植入。

比如进门口,我们就可以看到“日间行走,夜间喝酒”

在往里走,一个硕大的“喝”字会出现在视野中,当消费者定睛一看,硕大通顶的酒柜上摆满了啤酒。



这些元素都在暗示消费者,来宽店吃烤串,酒是一定要点的,对于品牌来说,烧烤的毛利虽然很高,但酒水的利润也不容忽视。




正所谓灯红酒绿惹人醉,这样潜移默化的引导,已经给了消费者选择,而答案只有喝一瓶还是两瓶,甚至更多,没有不喝这个选项。

  亮点三:1平方餐桌 坪效最大化 宽店不宽,如何做到坪效最大化?我们发现秘密就在门店的餐桌上。 餐桌的选择没有偏离市井文化,



选择了复古的折叠餐桌,而这样1-1.2平方米左右每张的桌子却藏着玄机。

这样的四方桌既可以满足两人用餐,同时可以满足4人用餐,而市井文化讲究的是接地气,即便5个人来用餐,加一张板凳既不会觉得拥挤,也不会让请客人觉得没面子,人数再多时,可以将两张桌子拼在一起。



如来,极大程度的避免了餐位的浪费,同时让有限的门店面积产生了最大化的效益。


审核:安芸 | 编辑:王旭 | 视觉:雪迪 品牌设计咨询:400-870-6869 媒体(商务)合作:13522808464(同微信)

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