山西刀削面，火出天际了！

8月5日，由于地图可显示台湾省每个街道，大量网友集中涌入百度地图，搜索“台湾省山西刀削面”，导致百度地图后台宕机崩了。

山西刀削面也持续占据微博热搜，阅读量突破7.5亿。

据环球网报道，近日，有关“地图可显示台湾省每个街道”的话题冲上了各大社交平台的热搜榜前列。

不少网友在看到后，纷纷拿起手机上的地图软件搜索“台湾省”，不仅可以清楚看到完整的台湾地图，连公交地铁、街道红绿灯、美食店、便利店都十分精确，甚至还可以实时看到各个路段的拥堵情况。

更加令网友破防的是，在台湾省的地图中，网友发现了一些熟悉的街道名称：重庆北路、南京东路、成都路、洛阳街……这些以大陆城市命名的街道在台湾省多到数不过来。此外，以“中华路”命名的街道在台湾省更是遍及了8市11县。

有网友说：台湾的每条路，都在诉说着“只有一个中国”。

除了这些熟悉的名称之外，还有一些眼尖的网友发现，在台湾省还遍布着各种内地的小餐馆，例如柳州螺蛳粉、沙县小吃、过桥米线、山东水饺、山西刀削面等。

网友惊奇地发现，在台湾省有非常多家“山西刀削面”，分布也非常密集，山西刀削面抢占C位，非常抢眼。

提到面食之乡，在人们数得上来的有几个省当中，总能想到山西。不管是弹性而富有嚼劲的刀削面，还是三生三熟的莜面，亦或是筋道不粘连的焖面……都是人们解锁山西的一扇门。

有着几百种面食品类的山西，被誉为“世界面食之根”，至今已有两千多年历史，在山西以外的其他地方，也不乏总能看到“山西面馆”字样的餐馆。

然而一个奇怪的现象是：去年面食赛道大热，但餐饮市场上基本上见不到一个享誉全国的的山西面食连锁品牌，这一点与山西隔壁同样被誉为“面食之乡”的陕西，以及不远处的邻居兰州则无法相提并论。

纵观山西面品牌在国内的开店状态，大体有两个特点：一是大规模的连锁品牌很少。 “有品类、有地域根源、无品牌”的现象凸显。二是大多都分布在外省，省内反而“不开花”。

*图源餐企老板内参

对比其他地区面食品牌的规模，则更显出山西面食在国内微乎其微的现状。而提到山西面馆，在很多消费者的印象里都是街边的单店，而从来没有山西面食品牌的印象。“面食之乡”山西，怎么就成了“面食品牌荒漠”了？

长期以来，国内面食赛道以家庭作坊为主，行业格局相对分散。经查公开数据，保守估计全国面店在40万家左右，连锁门店超过500家以上的品牌寥若晨星。究其原因，主要是由于以下原因导致。

1、招工难人力成本高

众所周知，制作面条需要一定的技术沉淀，而开一家面馆更是一个体力活，而这是当下90、00后核心劳动力不愿意做的事情，因此，招工难成、人力成本高成为行业痛点。同时，专业的面条师傅培养成本高，培养好后又容易流失。

所以，很多夫妻店能存活下来，而采用招工形式的面馆却较难生存。

2、夫妻店难以标准化且效率较低

家庭作坊形式的夫妻店虽然人力成本降下来了，却很难形成规模化。一是因为餐品很难实现标准化，可能因为凭经验无法控制用量，甚至操作失误导致口味的变化。

二则因为即使熟手在客流量大的时候产能也非常有限，这样出餐效率低势必会影响客户体验。特别是现场拉面、制面、效率更低，客户需等待时间长，无法适应城市快节奏的生活，也影响门店翻台率，从而制约门店营业额的提升。

3、餐品半成品化导致品质较低

有人提出，可以依靠供应链集中配送，以此提高出餐效率和出品稳定性。但供应链配送却难以保鲜，半成品在营养和口感上跟现场制作的鲜面都有较大差别，难以满足当下消费者日益挑剔的“胃”。

那么，如何兼顾小型面馆现做的新鲜品质和供应链配送的效率，与此同时，还能降低门店用工与产品研发成本？这是一个值得每一位面食经营者深思的问题。

面食的主阵地在北方，但近年来常有餐饮头部品牌在前方开疆拓土，为北方面食走向全国做足了市场教育。

九毛九从山西面馆起家，虽然目前定位西北菜，但引流主打产品还保留着焖面、面皮等面食；西贝长期坚持以莜面作为招牌产品。

加上如今便捷的人口流动和城镇融合，面食的发展空间和机遇都越来越大。但就目前的市场状况而言，大部分面食品牌还在区域发展，主要集中在外来人口多、人口流动性大的一二线城市。

随着消费者生活节奏加快，市场对于简快餐的需求还在增加，同时也提出了更高的品质卫生要求。传统粉面品牌需要品牌升级优化，新生代创业者也需要找到新的突破口切入市场。

子然团队从三方面为你分析面食品类还可以怎样突围：

（1）以用户思维做粉面

粉面在我国的食用时间长久，每一种面粉背后都有特定的文化氛围，而文化和饮食习惯足以影响人们看问题和思考问题的方式。文化是承载品牌的关键要素，但是做现代餐饮，不能仅从传统文化和情怀出发，而要从市场和消费者需求上寻找突破点，用现代化的管理、运营方式做粉面。

像番茄资本创始人卿永说的，“坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长。”

（2）在模式上做探索创新

粉面本身面临着严重的同质化问题，粉、面本身差异不大，浇头种类又大同小异，很难做出差异化。而且大部分粉面店的客单价过低，如果不靠人流提高翻台，营收几乎很难有增长。

如何避免同质化，提高产品溢价？入局人需要在模式上面有更多的思考。“粉面+小吃”的是近年来的主流混合模式，效果基本已经得到了印证。

像海底捞的新品牌十八汆，虽然每样产品的价格不高，面条只要9.9元、水果茶10元、小吃4元，但在产品搭配上采用了“面食+小吃+茶饮+甜点”的混合模式，对于门店利润的提升还是有帮助。

（3）从文化创新方面做思考

此外，也可以从文化创新方面做思考，中国很多文化可以挖掘包装，嫁接到美食上。如果面馆在产品上非常强，又想做出差异化，不妨在文化上大力创新。但切忌做文化只做表面功夫，文化需要跟产品、品牌调性深度融合。

像和府捞面将中国的传统书房场景搬到了餐厅，创造出“在书房里捞面”的特色模式，将平常看起来大众、普通的面提高了档次。品牌调性高了，客单价也相应更高。

对面食品牌来说，想在行业中有立足之地，还是要回归价值本身，既能够实行品牌化、连锁化、规模化、标准化战略；同时，品牌又能够顺应和代表行业趋势。

眼下，刀削面行业还正处在起步发展阶段，暂未形成完全壁垒和品牌垄断，对于各品牌来说，下一步仍有机会，且充满各种可能性。