导语：

品质伊骊深耕北京餐饮市场，做新疆特色菜，因为深耕产品，且足够美味，方圆几公里的食客非常认可，300㎡的门店一个月能做到100万的营业额。随着市场的改变，酒香也开始怕巷子深，品质伊骊的生意虽然一直不错，但面对餐饮品牌化的行业趋势，它必须要变革，才能走得更远。

一番周折后，品牌创始人找到了子然设计，子然根据品质伊骊在区域的实际沉淀情况，为它量身打造了一套升级方案，升级之后的品质伊骊从重新开业到疫情之前，一直保持150万，最高200万/月的营业额，实现了品牌化，品牌定位更加清晰，达到门店生命力超强的标准，在感受到品牌升级的力量后，又与子然联手打造了品质伊骊人大店，现在，让我们一起来看下人大店是如何升级的。

品质伊骊 人大店

合作类型：子然品牌空间设计

项目地点：北京市海淀区

设计时间：2021年9月7日

门店面积：230㎡

1.市场分析

2017年，北京的地方菜系蓬勃发展，从百家争鸣到多枝独秀，消费者对新疆菜系有了新的认知。

当时，北京餐饮市场的新疆菜系品牌除了巴依老爷、南疆北疆之外，大部分的新疆菜餐厅都没有形成品牌意识。

品类发展迅速，但品牌还有很大空缺，新疆菜系在当地市场有很大的缺口。

2.品牌定位

既然新疆菜在市场上缺少领头品牌，那么我们就在品牌名称上清晰品类，以此进行精准定位，保留品质伊骊增加“新疆菜”三个字，抓住空白市场机遇，抢占消费者认知。

3.升级策略

传统的新疆民族符号已经无法满足当代年轻消费群体的审美，所以无论是门头、空间还是口号，都需要融入更多时尚元素。

因此，我们提炼了品质伊骊广告语：我们不是新疆餐厅，我们只做新疆菜，突出品牌定位——新疆菜，同时将新疆胡杨的元素进行空间现代化，呈现在餐厅门头设计上。

如此一来，具有品牌特色且具有获客能力的吸金门头也就具备了雏形。不论是白天还是深夜，品质伊骊的门头都非常惊艳，且让人念念不忘。

4.盈利策略升级

品质伊骊本来生意就很火爆，想要突破是有一定难度的。

经过调研，子然提出四步战略，分别是增加匹配产品、延长就餐时段、酒水策略、品牌传播。

增加匹配产品：新疆烧烤是地域特色，也与门店售卖的产品相匹配，品牌可以通过增加烧烤的方式提升营业额；

延长就餐时段：烧烤不仅可以做为正餐，更是夜宵的畅销菜，于是我们索性就延长了就餐时段，改为10：00-24：00经营。

酒水策略：新疆乌苏是当地一大特色，从品牌属性、文案梳理、视觉VI呈现到空间体验都融入酒水策略，引导消费者进行消费。

品牌传播：增加美团大众点评必吃榜。餐饮品牌升级的成功只是开始，更重要的是要让品牌能有效的传播出去，从公域流量池中获取更多客源。

有些餐饮人恨不得开业就要火，但是按《吸引力法则》来说，持续火爆的餐厅才更具有生命力！

5.人大店平面规划

6.人大店空间落地

本案综合了文化与地域特色，提炼了形式多样的伊斯兰建筑穹隆、拱门、几何图形等元素。重复阵列夹杂了些许变化，组合序列在光影流动中生成了几分仪式感和韵律美，有令人难以忘怀的艺术感染力。

作为疆派菜，餐厅的设计需要突破传统新疆元素厚重，质朴，繁复的束缚，转而用一种更现代，更简洁的手法来表现空间热情，时尚，活泼的主题。因此，在材料，工艺上做了考量，选用了木饰面，花砖，金属雕刻等。既轻盈，成本低，又提升了空间层次。

空间以蓝色、红色为主，平和自然、舒缓雅致。其朦胧亦节制，彰显出质感与品味在饮食文化中传达的“清净无染”“真乃独一”理念高度一致。

明档在项目中既是一个功能区，也是一种以消费者触点为核心的空间建设思维。

采用简素绿色的贴砖，自然柔和，散发出引人亲近的空间情绪。它们朴实，感性，并顺应着场景变化。

总结：

我们都希望餐厅做到火爆，但是能不能做到火爆，前期是可以推算出来的，一个新店有策略，他就会持续火爆；如果新店从升级筹备到开业后几个月都没火，再做“二次手术”估计就是难上加难了。

培养品牌就像培养自己的孩子，每一个选择都要慎重。如果你也想要寻找火爆门店设计方法，不妨可以与我们详细聊一聊，相信会对你有一定的帮助。