导语：

祥源·南门四季铜锅涮肉，坐落在北京，通过这次品牌升级同时打造2000+品牌形象店，让更多消费者通过涮肉体验北京文化，发扬涮肉情怀。这次，让我们来感受这家有味道的涮肉品牌是如何升级！

南门四季铜锅涮肉

合作类型：子然品牌全案设计

项目地点：北京市朝阳区

设计时间：2021年9月24日

门店面积：2000+㎡

1.项目背景

祥源南门四季品牌创建于2013年，深耕北京区域市场，目前四家门店，主要位于朝阳区，门店以街边店为主。

由于火锅聚餐商务属性较重，街边社区店能够为品牌提供相对稳定客群。我们调研了品牌目前的四家门店，发现门店整体以宣传北京文化为核心，或多或少根据老北京文化元素进行了相关联的设计，但缺乏一致性，不利于消费者识别和记忆品牌。

同时我们也针对老北京铜锅竞品品牌进行了调研，如聚宝源、南门、东来顺等等，发现消费者对于用餐环境、氛围体验及服务细节，满意度有待提升。同时多数品牌并未对通过涮肉流程上进行引导，这是我们可以补充优化的细节。

2.品牌策略

我们首先针对品牌品类-鲜羊涮肉进行了优化调整，原品类在一定程度上直观向消费者传达出以羊肉为主打，产品新鲜的概念，但对于“北京”没有宣传。我们保留了涮羊肉的核心“涮”，但更要突出“北京”的感受，所以我们将品类改回为“铜锅涮肉”，引导消费者回归到老北京涮羊肉的文化场景。
我们在本次的策略、设计乃至空间打造中，将重心放在了“四季”这件事上，提炼出“四季供鲜羊，铜锅涮吉祥”的核心slogan，一方面表明品牌对于产品品质的持续关注，另外一方面也与消费者对于铜锅认知中的热闹欢乐氛围相结合，加强空间感受。
此次品牌全方位升级打造的过程中，我们针对产品也进行了升级调整。将“饮泉水、食药草、无膻味”的盐池滩羊作为全新产品，更加凸显品牌对于羊肉品质，对于铜锅涮肉口味的追求。

3.视觉策略

我们在老北京文化中进行了筛选分析，我们发现胡同与火锅都是在元代开始在北平（北京）发展的，在同一时期不同领域共同发展成为北京的文化代表与饮食代表，而老北京的待客之道，骨子里的知足常乐，讲究体面，也都贯穿在北京城7000余条胡同中，最后融在这一锅温暖的铜锅涮肉中。
我们通过插画的形式将胡同、城门楼与品牌相结合，在旧文化元素上进行创新设计，并根据四季提炼出能够代表北京四季的四种花卉，与老北京门墩相结合，在设计上的观赏性与空间上的实用性做到高度融合。

4.平面规划

5.空间落地

植根于北京地域特征，着眼于“大北京的包容”，“亲和的餐饮文化”，“年轻自信的时代文化”，融入中华非遗二十四节气文化，结合现代材料技术，创造具有品牌价值的空间环境。

店面位于北京市朝阳区北四环北苑路，项目整体外立面大胆的大面积采用红色漆及铜色金属网格栅，结合了在地性响应了北京古都的特色，氛围营造包容和热情的感受。主入口处玻璃砖墙的作为新材料突显年轻时尚的特点，很好的中和了红的热烈和张扬。传统铜质碳火锅造型突出了北方火锅的产品特点，也同时放大品牌记忆。

入口处一尊火锅延续外门头的视觉特色，运用红色门片和绿色琉璃瓦色背景，让用餐者再一次强化对北京城的印象。

做旧的水泥漆、青石板与现代感的夹绢玻璃、金属板相互交替融合，就餐区增加和中式的梁和梁托造型，同时地面也是增加了中式石墩构件进一步来强化文化的记忆。吉祥寓意的老北京口彩，语言文化魅力。软装上门楼和胡同文化插画设计，五金配件和灯饰荷花和水缸造型等元素，也是传承北京故宫文化的设计精华。

用餐区一共三层，通过代表四季的红、黄、绿、白之间的和谐搭配，映射品牌文化特征。采用“循时而动，以合时宜”设计思想，空间布局顺着春，夏，秋，冬，花，水，石的场景逻辑，缓缓铺述新旧交替，如戏曲般起承转合的格调。北京古建屋顶造型创意性运用到空间吊顶，烘托出空间触动用餐者共鸣的艺术张力。

至此，北京这座城市的文化底蕴和四季特征跃然于场景画中。