火锅赛道再现亿元级的融资。

　　1月17日，重庆火锅直营品牌「珮姐」宣布完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。

　　据悉，本轮融资将用于线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充，助力珮姐将最正宗的重庆火锅从地域品牌推向全国。

　　最近半年，多家火锅头部品牌进入“深水期”，餐饮投资热度似也有下降。

　　在餐饮行业整体略显疲软之时，珮姐的加速，无疑将为整个火锅赛道，注入一剂强心针。珮姐如此骄人成绩的背后，到底有哪些真功夫？

　　据公开数据不完全整理，近半年来，有近30亿元资本涌入火锅行业，上下游企业接连融资，背后不乏IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等一线投资机构。

　　观察发现，获得大额融资的这几家火锅类企业非常有代表性，如：靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头”、以及定位粤式新餐饮的行运集团。

　　最近，港交所也十分热闹，1月12日，来自苏州的海鲜火锅七欣天国际控股有限公司递交招股书，欲寻求主板上市。

　　而在此之前，粤式火锅连锁餐厅捞王递交招股书，拟募资2亿美元，并计划在未来4年内，新开255家门店。

　　眼下，越来越多VC盯上了火锅。不止一位投资人透露，团队正在密集考察火锅赛道。其中，从河南起家的巴奴火锅最受关注。

　　据悉，巴奴新一轮融资正紧锣密鼓进行中，估值或高达200亿元。但这一信息并未得到巴奴方面证实。估值暴涨，堪称当下消费投资最令人难忘的一幕。

　　作为赛道广、易连锁的一个市场，火锅界的资本战火还远未结束。

　　一家满载着江湖传说的火锅店，从重庆30000多家火锅店中脱颖而出，成为了重庆旅游业的标签坐标，它就是——珮姐老火锅。

　　作为火锅界的传说，在“重庆、上海、深圳”三地常年保持火锅热门榜第一，最近还受邀参加了央视《家乡至味》纪录片拍摄！

　　珮姐老火锅虽成立不到10年，但实际已有百年历史。

　　民国初年，下半城南纪门的宰房街。一对马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺。开了一家以毛肚为主要菜品，仿市井“水八块＂吃法的红汤毛肚火锅馆，这就是现代火锅的发源。

　　直到抗战时期，较场口街边仍有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅。之后，侄女“珮姐＂接过店铺，扩大经营，做成了珮姐火锅馆。

　　因装修体面，常受周旋、胡蝶等名媛光顾。再后来，格局变化，几经颠簸，方子传给了珮姐孙儿，也是如今珮姐老火锅老板颜冬生。

　　时至今日，他谨记“珮姐＂以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味。

　　之后，珮姐老火锅不断尝试年轻新潮的营销，这也让珮姐迅速“出圈”，被称为重庆“网红火锅店始祖”，在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。

　　在年轻人种草阵地“小红书”APP，关于珮姐老火锅的文章多达数千篇；还曾联名别克做过快闪式营销。

　　另外，珮姐老火锅还曾在重庆“网红”轨道2号线包下一列车身，2018年春运又包下重庆T3航站楼内的柱头，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣传语。

　　品牌营销虽然作为珮姐老火锅的长项之一，但创始人颜冬生深知产品力才是核心竞争力。

　　一直以来，珮姐老火锅坚定将“正宗的重庆火锅”作为品牌定位。

　　老重庆吃火锅认准“底同火不同，汤通油不同”的九宫格！珮姐做到了坚持传承“重庆老火锅文化”精髓，用辣椒、花椒、牛油精心配比，麻、辣、鲜、香、烫、嫩、甘、醇，八字兼具。口味稳定性极强，涮几个小时味道都不会变。

　　这是珮姐安身立命的根本，也是与其他火锅的差异化来源。即使是走出重庆，进军上海、深圳市场，珮姐依然坚持口味不变，不为当地消费者做口味的调整。

　　另外，为了让顾客在任何一家店吃到的都是同样的味道，珮姐坚持从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品，当日配送，保证每天提供的都是新鲜高品质的食材。

　　与此同时，珮姐在菜品方面不断创新。

　　其招牌菜品贡菜丸子，将重庆特色贡菜揉打进丸子里，贡菜的爽脆与肉类的柔软结合起来，给食客带来全新的口感体验。一经推出就大获好评，被粉丝推上了必点榜单，还获得过“中国火锅菜品销售TOP20”的奖项！

　　为了让“重庆老火锅”的认知有效植入到消费者心中，珮姐品牌传播的重要一步就是以城市之名，深度挖掘重庆精神，增强品牌力！

　　例如在门店装修上，珮姐一直注重重庆火锅文化的呈现，整体以古铜色与灰白色为主色调，木制桌椅、小巷长明的灯笼，以及墙面上随处可见的挂画：长江索道、磁器口等重庆地标。

　　珮姐为了用城市文化来表现品牌精神，还精选了8处能代表重庆的景点，以“重庆新八景”为主题进行底料包装创作，让顾客把重庆景色和味道一起带回家。

　　2021年，珮姐还包下重庆轻轨2号线，做了一整个珮姐专列的车身，穿梭在山花烂漫的山城。浓郁的城市风味，借由游客的分享，迅速火遍社交媒体，登上了微博热搜，并被外交官华春莹点赞。

　　除了食材方面的严格把控，珮姐在门店高精细化运营方面也是下足了功夫。因为创始人颜冬生曾做过德克士加盟商，所以深谙标准化、规范化对于一家餐饮品牌的重要性。

　　2017年6月，珮姐正式引入餐饮管理5S系统。以整理、存放、清洁标准和修养为要求，帮助餐饮企业达到改善工作环境安全及提升健康水平的目标。

　　公司在学习5S管理系统的过程中，将传统老旧的思维与硬件全部打破，厨房设施与分区重新科学布局，成为重庆第一家将5s管理落入实处的餐饮示范企业。

　　供应链也是珮姐老火锅着重下功夫的一环。

　　珮姐对供应链进行了创新的全面升级——取消了原有中央厨房，改成加工中心，对门店所需要的底料、红油、调味料等进行统一生产、加工，然后配送到全国各地的加盟、直营分店，从源头保证所有门店品质和口味的统一。

　　餐饮投资风潮正呼啸而来。这是以往不敢想象的事情。不管时代怎么改变，吃喝玩乐是人们的本性，餐饮业永远不会过时，永远都有顾客。

　　如果你看好餐饮业，下定决心要做一番自己的事业，那么请你一定要做好拼搏的准备，不断地学习学习。